1992年7月，美国Lomalinda大学展开了一项名为Adventist Health Study的研究，希望探明食用大量坚果与冠心病风险有无相关性。这一项研究有3万人参加，结果显示，每周食用5天坚果者，成功降低患冠心病的几率达50%。
这项研究引发了轩然大波，医学界人士纷纷进行研究，意图推翻他的研究结果，但迄今无一成功。
这项研究至今仍在进行。10年前他们又发现，食用富含脂肪的坚果不会致肥的惊人事实；5年前更进一步发现，坚果可以降低人们患上糖尿病的几率。
2002年，哈佛大学展开一项名为Nurses Health Study的研究成果显示，鲜少食用坚果者，患上糖尿病的几率是1；每周至少食用1次，则减少了15%；每周食用1至4次者减少了18%；每周食用超过5次者减少了22%。由此证明，食用坚果对健康有益无害，前提是其中不可含有反式脂肪。
2011年，一项名为多伦多的研究展开，共有117例2型糖尿病患者参与这项研究。病人被分为三组，第一组每天吃60克无盐坚果，以取代他们日常的碳水化合物餐；第二组每天像往常那样摄取碳水化合物，同时也吃全麦无糖的松糕；第三组病人每天吃同等份量的坚果和全麦无糖的松糕。
3个月后，单纯吃坚果的那一组病人坏胆固醇和血红蛋白值获得降低，可见坚果的脂肪对糖尿病患者，乃至所有人都有益。
适合糖友食用的坚果及食用量
腰果：预防糖尿病（热量 522千卡/100克）
适合用量：每天10~15粒为宜（炒腰果要减少用量）
功效：腰果中的维生素B1对于预防糖尿病并发神经系统疾病有利，维生素B6可使人体组织代谢正常，能预防糖尿病性视网膜病变，改善机体的耐糖量。
腰果含膳食纤维及钙镁铁，有降低胆固醇和血糖的作用，但饱和脂肪酸及糖含量较高，多食不利于血糖的控制，且易引起动脉粥样硬化。生腰果可入菜，因其脂肪含量丰富，宜搭配蔬菜炒食。
医生建议：腰果的含糖量比较高，能占到营养成分的25%左右，肥胖及糖尿病患者一定要谨慎食用，不宜太多。
核桃：促进葡萄糖的利用，调节胆固醇代谢水平（热量 627千卡/100克）
适合用量：每天20克为宜（每天1~2粒）
功效：核桃中含有丰富的铬元素，能促进葡萄糖利用、胆固醇代谢，并有保护心血管的功能。但油脂较多，所以不能多食。
医生建议：糖尿病人可以吃核桃，但要注意摄入量，建议每天1~2粒，过多食用会使血糖升高。
榛子：预防糖尿病并发心血管疾病发生（热量542千卡/100克）
适合用量：每天10个为宜
功效：榛子中含有丰富的维生素E，能促进胰岛素的分泌，有效控制血糖过快上升，还富含钙、磷、铁等矿物质有助于降血糖，能有效控制病情。
医生建议：榛子中脂肪含量较高，过多食用不利于控制血糖，糖尿病患者一定要谨慎选食。
花生：有益于糖尿病患者预防心血管并发症的发生（生花生热量293千卡/100克）
适合用量：每天40克为宜
功效：花生的含糖量较低，所含的花生四烯酸能提高胰岛素的敏感性，有利于血糖的降低。
医生建议：花生是含丰富脂肪酸的植物种子，是一种高热量、高脂肪的食品。花生中含有较多的油脂，多食容易造成血脂和血糖升高等问题，应适量选用。
板栗：防止餐后血糖上升（热量 212千卡/100克）
适合用量：每天5个为宜
功效：板栗富含膳食纤维，而膳食纤维在肠胃内吸水膨胀，容积增加，能延缓葡萄糖的吸收，减轻对胰岛素分泌的刺激，还可增加胰岛素与胰岛素受体的结合，减少胰高血糖素的分泌，使葡萄糖维持在较低的水平。
医生建议：板栗宜在两餐之间当零食吃，或将其放入饭菜里一起食用，而不是在饭后大量吃，以免摄入过多的热量，影响血糖的稳定。
葵花子（热量606千卡/100克）
适合用量：每天30克为宜
功效：葵花子富含铁、锌等矿物质，有降血糖之功效。所含脂肪92%为不饱和脂肪酸，可防治心血管并发症。
医生建议：葵花子热量较多不宜多食。
西瓜子（热量556千卡/100克）
适合用量：每天25克为宜
功效：西瓜子富含丰富的不饱和脂肪酸和膳食纤维，有降低血压、血糖的功效。
医生建议：西瓜子富含油脂，热量高，不宜多吃。
杏仁（热量562千卡/100克）
适合用量：每天15克为宜
功效：杏仁富含蛋白质、钙和维生E，有降低血糖和胆固醇的作用。此外，杏仁中所含的苦杏仁苷可保护血管，维持正常血压水平。
医生建议：苦杏仁有毒，不能多食。
开心果（热量614千卡/100克）
适合用量：每天不超过10个为宜
功效：能调节餐后血糖。
医生建议:有很高的热量，并且有较多的脂肪，不宜多吃。
南瓜子（热量566千卡/100克）
适合用量：每天40克为宜
功效：南瓜子富含锌，锌参与胰岛素的合成与分泌，能稳定胰岛素的结构与功能。
医生建议：不能多吃。
胡桃
美国塔夫斯大学的科学家建议每天吃45克的胡桃，以预防年龄增长引起的记忆力减退。胡桃富含的亚麻酸，可起到抗氧化剂作用，能保护大脑。
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