大家好，我是 星光实战 这是我的第四次实战分享
为什么说实战呢？就是我发的每一篇配方都是经过自己验证的（我自己在经营一家餐厅）感兴趣的朋友可以直接拿去用，适合酸辣粉，麻辣面······也欢迎大家留言讨论共同进步！
老规矩废话不多说直接上干货
今天给大家分享的是重庆酸辣粉的小料配比，酸辣粉所用的小料一共16种，其中11种小料是要事先放到酸辣粉碗里的，其主要调味作用（换句话说酸辣粉好不好吃全靠这11种料了），其它5种是等烫好粉后撒在粉的表面起到装饰作用，画龙点睛（有意思的是有些店恰恰把这5种料作为酸辣粉的主料。而最有用的11种小料却顺其自然不被重视，主次颠倒，难怪吃不住客人了！）
好了重点来了（都瞪大眼睛盯好，别到时候弄错了，做的难吃，说是星光实战教你的！我可没那样教你！！）
大蒜汁的制作：取大蒜拍碎切沫兑高汤按1：5的比例兑好搅拌均匀即成，
南乳汁的制作：取南乳酱兑高汤按1：5的比例兑好搅拌均匀即成，
制作：取骨髓浸膏兑高汤按1：5的比例兑好搅拌均匀即成，
二，烫好粉后放的5种小料：(适量放即可，只起点睛作用）
1，炸好的花生米，2，炒的肉沫（浇头) 3，榨菜丝（要用水冲洗过） 4，葱花 5，香菜（切段）
重点：盐，酱油，辣椒油，保宁醋，麻椒粉，这几样都可以根据当地客人的口味进行调整，文中讲的是大众口味的用量。还有就是要备糖罐，现在喜吃甜食的顾客有很多！
家乐鸡精
鲜味王
排骨味王
保宁醋
美乐酱油
骨髓浸膏
南乳酱
小料
成品菜单图
三，烫粉，取泡好的红薯粉（要泡12个小时左右）一份粉的量（直径13厘米高17厘米的粉篓，粉量三到四厘米或三根手指的高度即可，）放煮面炉中烫两三分钟即可，烫好的粉放入事先调好11种小料的碗中，加入适量的高汤，用筷子从下往上搅拌均匀，再往碗中加入适量的其他5种小料即可大功告成。
后记：明天我会再和大家分享几种酸辣粉浇头的制作配方，欢迎大家关注，分享，评论。
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