早在2007年，金百万就开始布局线上市场，2016年外卖销售额超过3亿元；2017年线上外卖交易额超过7亿元，2018年的目标销售额为15亿元，同时智能炒锅和共享厨房为行业带来了餐饮商业模式重构的机会。
从发展外卖到共享厨房，金百万的外卖宏大规划浮出水面。早在10年之前，金百万创始人邓超就看到了堂食经营成本过高的弊端，彼时的聚焦点在提升企业管理水平。
如今，无论是金百万还是国内餐饮企业都已经拥有了发展线上外卖的销售渠道，而金百万凭借互联网餐饮发展的东风，依靠智能餐饮软件系统的支持，通过与餐饮商户合作、跨入了共享厨房、智能炒锅与外卖平台结合重构商业模式的环节。
由于线上外卖和智能餐厅的兴起，各大互联网巨头发力也风生水起。阿里巴巴的无人餐厅、腾讯微盟的智慧餐厅、京东大力布局外卖。除了这些巨头们，餐饮企业也来势汹汹。
当下的状态不仅是用户及订单量增多，客单价也在不断上升，是存量和增量双增长的趋势，这是很难得的机会。
以美团为例，从2014年的客单价平均11.7元 增长到2017年平均客单价超过40元，其中白领客单价在46元左右，客单价增长好几倍。外卖的体量在快速增长，邓超判断依然会有两到三年的快速增长期。
全面发力：线上线下同时进行
以线下起家的金百万，同样将进军外卖市场的第一步落在了实体地。全国首家金百万门店内共享厨房开业，发起挑战传统餐饮经营模式的颠覆之路。
据了解，金百万共享厨房将陆续开到全国，这些共享厨房业态，包含在邓超所规划的2018年全国互联网外卖门店战略中，共享厨房作为一种全新的业态，将进一步丰富金百万的经营范围。
邓超告诉哗啦啦记者，2017年12月份上海、苏州、天津、深圳、沈阳等城市都会开始布局，2018年进行全国扩张。2018年企业定下的目标是15亿元，乐观一点可能会超过这个数字，2017年依然有磨合的成分，现在已经把商业模式做透了。
他创造了一个新的商业模式，商业模式一推出，就受到了资本市场的认可，上门找邓超谈合作投资的，都是顶级投资公司。
商业模式要点分为三块
第一：将美食城门店分享给入驻餐饮商户，商家入驻之后，金百万提供店铺，不干涉餐厅经营，产生房租价值。
第二：所有的商户营业额进入金百万与哗啦啦联合打造的共享厨房智能餐厅系统总账号，十五天结账，创造流量价值 。
第三：所有商户必须在金百万的供应链名录下购买产品，带来餐饮供应链价值。
共享厨房：释放外卖产能
外卖商户办理营业执照非常难，商户在金百万共享厨房可以直接入驻，通过动线设计让餐厅作业面积小，使用效率高。金百万负责与外卖平台的对接，商家不需要担心订单流量，做好产品就可以。
以北京为例，外卖配送用 1.5—5公里范围划分网格，大部分是3公里配送，最远的网格是5公里，可以划分为155个商圈网格。
邓超和团队经过热点地图的大数据收集和分析，北京能够承载类似牡丹园店这样大量外卖的商圈有20个。2018年5月份之前，在北京开20家共享厨房店面平均入驻商户25—40家，现在正在不断开业当中。
哗啦啦记者在金百万牡丹园店看到：共享厨房里有35个外卖商家，其中金百万的外卖店面也在其中。金百万店的外卖订单量是800—1000单，外卖一个月的营业额超过120万元，也就是说每天的外卖营业额平均超过3万元。邓超预测，店里所有商家开业之后，订单量将会达到6000—8000单。
外卖的本质是零售，零售的商业模型比传统餐饮商业模式更优。外卖零售化，人工成本相对较低，坪效高，每平米创造的营业额高，房租成本比例变得很低，不需要装修，固定资产折旧低，不像传统餐饮每平米至少需要8千元的装修费。
金百万外卖的房租成本只占0.5%，传统的房租成本占13%。改变传统餐饮的成本结构，有了很高的利润空间，就可以把价格卖得便宜，加上出餐快，能被消费者广泛接受。
标准制作：供应链有效支撑
在推进共享厨房新模式的同时，金百万利用其在餐饮领域多年积累的大数据以及资源，联手食材供应商为商户进行食材配送，所有商户必须在金百万的供应链名录下购买产品，这样做能保证食品安全。
双方以门店为纽带展开深度合作，一方面可以共同开展食材采购，进一步降低采购成本；另一方面可通过向上游供应链延伸，探索合作发展自有品牌建设，形成差异化竞争优势。
有了销售渠道之后，就可以定向生产。邓超举例说，现在店里每天用两万七千份米饭，都是由供应商为店里定向生产。针对共享厨房商户的食材，也可以由合作的中央工厂制作。餐饮工业化的生产，将提高生产效率。
在供应链服务过程中，智能餐饮供应链软件是必不可少的管理工具。基于这一点，哗啦啦与金百万达成合作共同开发定制型智能餐饮供应链软件，将共享厨房和供应链、供应链软件三者高效结合起来。
智能炒锅：降低人工成本
金百万店内很多菜品小炒都是用智能炒锅做的，基本上每家店减少了1.5名厨师，一年一名厨师的成本至少是10万元，1.5个厨师就意味着减少15万元人工成本 这为企业带来很大的经济效益。这两年金百万企业的发展速度非常快，通过商业模式改变，财务模型得到了调整优化。
商户入驻后，可将智能炒锅应用于店面，进一步降低人工成本。线上订餐平台与智能餐饮软件对接，提高商户的信息化水平，为营销服务做准备。
智能炒锅炒生鲜食物其应用范围广、对系统要求高，通过几年的研发已经很成功、现在的重点是提供给餐饮商户做外卖，以后会卖出去。用邓超的话说，有好的东西不能自己攥在手里，需要为市场做贡献。明年的智能炒锅市场重点是消费者市场，解决家庭做饭难题。
标准化食材如切好的鸡丁，1.5厘米大小、450克鸡丁、200克土豆搭配其他各类炒制蔬菜，按份包装做成土豆炒鸡丁所需要的标准化食材，消费者可以直接从线上下订单，由第三方合作配送上门。
多年筹划：推动改革获得突破
事实上，金百万和外卖早有渊源。中国企业是老板文化，老板基因决定企业基因，老板是厨师，企业就处处充满着厨师的基因。讲究原材料如何好、菜品怎样做的精细、火候怎样把控，天天把菜描得跟花儿一样。
邓超是学计算机出身，喜欢自动化设备、信息化手段，做了25年餐饮。这些年搭建了一个既懂餐饮又懂互联网的强大团队，团队有很强的线上运营能力。
从邓超的金百万发展规划来看，2007年他开始筹划做外卖，用了三四年的时间大力推广，由于当时的信息化条件不够成熟，加上市场未打开，大量的投资成为开路先驱的牺牲品。
邓超没有想到的是，在他即将放弃，打算去寻找其他解决方式时，团购大战、外卖大战、智能手机普及给了他新的机会。前些年的探索也就成为了经验的积累。
“10年前我就开始筹划做外卖，很早就想用去厨师化的手段经营餐厅。当时就计划做智能炒锅，研发了好几年时间才如愿做成，经过迭代更新之后，现代的产品功能比以前更强大了。”
邓超告诉哗啦啦记者，“现在入驻商户和金百万是各取所需，对于做线上的商户来说，营业执照办理非常难，金百万共享厨房提供了更便利的场所，智能炒锅为商户提供做菜工具。另一方面，金百万也可以通过与商户合作，积累线上数据价值，完善金百万外卖生态产业链。”
踏足时代：洞见未来先机
对于金百万而言，发力外卖或许是不得不进行的一次产业横向拓展，在堂食领域的经营中，传统餐饮的商业模式已经显得陈旧而落后，互联网餐饮是企业发展的重要领域，金百万必定不会错过。同时，在泛餐饮行业中，餐饮互联网已经是有野心的巨头必争的领域。
在共享厨房的战场上，现在处于商业模式初期，有红利期，竞争不激烈，这个时机会很快过去，一两年之后，学习者多了，市场就会有竞争。一方面传统餐饮企业会全面学习切入；另一方面，一大帮新的餐饮外卖创业公司会去抢夺最后的风口。
然而邓超对这些都不担心，在他看来，餐饮毕竟是做食物的，产业链长，需要对行业有深度认识。要做好餐饮需要有强大的供应链能力、研发能力、丰富的资源、很强的执行力团队。
它是重运营的商业模式，这就是说既要懂线上运营又需要懂餐饮的经营管控。互联网企业做不了产品，懂产品的玩不了互联网营销，都是一条腿走路，这是行业当下的普遍现状，他们都很难摸得到门道。
邓超瞄准的是外卖生态系统，这是刚开发的处女地，商业模式也在不断调整优化中。它基于互联网而产生，新技术的应用产生了新的商业机会，也就产生了新的商业模式，金百万这个新的商业模式很有可能会成就一个伟大的商业公司。
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