猪肚炖汤，一定要和老母鸡搭配。不仅有营养，而且十分美味。猪肚老母鸡炖汤俗称“肚包鸡”，它是一道传统的客家菜，据说最初发明是为了孕妇坐月子，可见是大补之物。
做肚包鸡之前，先把一整只鸡包在猪肚里。以前人们吃肚包鸡有点儿浪费，只取其精华，猪肚和鸡汤里放入酒和胡椒，慢慢地熬制几个小时，然后把猪肚和鸡扔了，只要一碗浓浓的汤。
后来，有人结合广东打边炉的吃法，将肚包鸡改进，猪肚和鸡也入馔，成了可口的美食。人们吃完肚包鸡，在剩下的浓汤里加入涮菜，更显滋味。
肚包鸡的做法独特，吃法也很讲究。
肚包鸡上桌，首先要喝原味的浓汤，碗里撒胡椒粉，滴一些酱油，汤色乳白，汤料十足，很吊胃口。
接着用剪刀将猪肚剪成小段，把煮烂的老母鸡撒开，猪肚香甜，鸡肉鲜嫩，二者相得益彰，回味悠长。
猪肚和鸡肉吃得差不多了，可以再往汤里加一些涮菜。青菜、香菇、涮肉等都可以煮，像是打边炉和火锅的吃法，把猪肚和鸡肉的精华全部吸收。
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