小酒馆招牌菜酱油汁藕丸，我教你配方！

常去附近的那家小酒馆，就喜欢

吃他家的酱油汁藕丸子。藕丸带

着脆甜、肉是实实在在的香，再

粘上酱油汁的酱香，两种味觉一

浓一淡，形成反差，吃着很有记

忆点。

我试做了两次，这酱油汁藕丸就

做成功了。头一次做，味道已经

跟小酒馆的差不多了。就是蒜末

粘在丸子上，家里吃不讲究，要

是酒店做，观感上就差点意思。

第二次试做，就把蒜末改成了蒜

片，等酱油汁熬好，先挑出蒜片

和葱段，在往丸子上淋汁，这样

就清爽多了。

    酱油汁藕丸子

1：盆中放入200克肉馅，95克

莲藕末（小颗粒状）。

解读：肉馅要选择猪前腿肉，

瘦多肥少的，因为猪前腿肉

比较鲜嫩；莲藕要选择脆甜

的那种。

2：肉馅中放入盐1.5克、1.5克

味精，加少许胡椒粉、5克料酒，

最后放3克香油。顺一个方向把

肉馅搅上劲，让肉和藕完全融

合。

接着将搅好的肉馅团成14个藕

丸子，要团光滑紧实。

3：锅中水开转小火，依次放入

丸子，等全部放完。

再大火烧开，转小火、保持微

开的状态煮30秒，丸子定型后

再动动，防止粘锅底。

再盖上锅盖小火焖煮5分钟关

火，藕丸子就煮好了。

解读：丸子刚下锅时，火别大，

保持微微冒小泡就行。所有丸

子都下完，就要把火调小。一

直保持水微微开的状态煮，这

样丸子吃着口感好。

4、酱油汁：锅中放16克菜籽

油、8克带皮花生，小火炒出

香味。接着加入小料继续炒到

香味出来。

到入调料烧开3秒钟，再加50克

煮藕丸子的汤。烧开马上关火，

最后挑出葱段和蒜片，酱油汁就

好了。

解读：所有的调料必须提前放

碗中混合搅匀，一起倒入锅中

才行。

小料：小葱白段3克，蒜片7克，

二荆条干辣椒碎0.5克，八角0.3

克，

调料：金标生抽10克，李锦记蒸

鱼豉油4克，味精1克，草菇老抽

1克，香醋3克，蚝油6克。所有的

调料混合搅匀备用。

5：将煮好的藕丸子，趁热放在平

底盘上摆好。

把熬好的酱油汁趁热，均匀的

淋在丸子上，撒上葱花就可以

走菜。

总结：酱油汁味道有点浓，所以

藕丸子最好用平底盘子装。

我是季师傅，不明白的给我留言！