摘要
秦致：那些只有创业者自己能教自己的事
仅用2年时间，在劲松多如星斗大大小小的餐馆中做到如此外卖流水，到底有什么过人之处？
这家餐馆就是外卖界的“神店”—— 京味斋·劲松店。当然京味斋满京城这么多门店，达到这个外卖量级的绝不仅仅劲松分店一家。所以我们深入门店，找到京味斋外卖部门负责人，一探“神店”究竟。
京味斋闻其名就知道主打京味菜，众所周知，炒菜做外卖的挑战是非常大的，既要保证温度、又要保证口感、有时候还要讲究卖相。
不管堂食外卖，
京味斋的菜品都要保证品质
京味斋做外卖属于第一梯队，2011年就跟 “到家美食会”正式签约合作。一开始就定位要做“品质外卖”，外卖的菜品跟堂食一样用心对待。坚持同一套后厨掌勺，出品直接装盒外卖，这一坚持，保证了京味斋堂食和外卖的菜品口味始终保持如一。
解决京味菜外卖难点
——保温
京味菜外卖最大的难点在于消费者吃到嘴里需要是热的，这样吃到的才是最好吃的菜品。为了达到这个标准，京味斋的每个外卖订单都要现炒、配有专人打包外卖订单，外卖打包区还有定制的“保温台”，温度恒定在80度。以保证外卖骑士取货之前，菜品的温度不下降。
外卖负责人还透露，正在规划外卖的进一步升级，未来可能会为外卖包装加入“保温包”，让菜品在路上也是“暖在心里”。
(刚刚出锅装盒的小碗干炸炸酱面)
(外卖菜品保温台)
菜品众多，
12种外卖餐盒轻松应对
京味菜跟中西快餐很不一样，菜品出来的形态各异：有需要分开码放的、有带汤的、有配菜众多的、有特别热的等等。
京味斋为了让每道菜品都能达到最优的外卖品相，对应定制采购了12种类型的外卖餐盒。高矮大小各不相同，还要需要考虑装袋时候码放的问题。外卖团队先后进行了七次餐盒升级，这12种保留下来的餐盒，凝聚了京味斋不断摸索和调整外卖体验的历程。
(京酱肉丝特制餐盒)
为保证烤鸭外卖口感，
设计定制外卖餐盒
京味斋的招牌产品——烤鸭，对外卖的要求就更高了。颜值和口感都要完整保留！
作为京味斋的招牌菜，自然也是外卖订单上的常客，每月外卖销量在800份左右。但是烤鸭的黄瓜条、葱丝、荷叶饼、甜面酱都需要分开摆放，尽量不要有任何接触。
京味斋考察了市场上的众多外卖餐盒，都不能让外卖团队满意，所以就有了这个专门设计定制的多个区分格烤鸭专用餐盒，充分满足了烤鸭外卖的特性。既要颜值，也要口感。
力保时效性，
外卖平均40分钟送达
除了菜品的品质之外，时效性也是外卖的灵魂所在。外卖骑士们路上的时间具有很大的不确定性，所以京味斋就尽量压缩自己内部的时间，以保证消费者能尽快享用京味斋的美食。
时间的压缩从前一天就要开始：门店会预估第二天的销量，提前准备出对应数量的餐具组合。专人负责外卖接单、打包，并且区分外卖平台放置，最大限度地节省了店内外卖配餐的时间。
经过层层的时间优化压缩，现在京味斋的外卖从下单到送达消费者手中，平均40分钟就可以完成。
密切合作外卖平台，
进一步优化外卖体验
餐馆跟外卖平台虽然是两个不同的行业，但是都是为消费者服务。京味斋从做外卖开始，就密切的跟外卖平台进行深度合作，有利于提升消费者体验的外卖新功能，都愿意率先尝试。
今年，京味斋还打通了跟外卖平台的接口，接单和后厨下单的时间平均缩短了五六分钟。每减少一分钟，消费者就能更早享受到京味斋的美味。
用心成就“品质外卖”
京味斋打出的“品质外卖”口号并不是空有其说。为了让消费者体验到尽善尽美的京味菜外卖体验，京味斋外卖除了上边提到的点，还有一些贴心的细节：
1. 定制餐垫：京味斋深知外卖要的就是方便快捷，避免饭后收拾厨房的麻烦。所以，定制了特大号餐垫，免去消费者餐后收拾餐桌的麻烦，也能没有顾忌的大快朵颐京味斋的美味。
2. 5件套餐具：京味斋外卖的餐具除了常规的筷子、勺子、纸巾之外，还配备了湿纸巾和餐后薄荷糖，充分考虑到了消费者的餐前餐后体验。
(外卖餐具包一览)
堂食外卖一样用心
正如这句京味斋专属外卖Slogan所说，采访中，京味斋的外卖负责人最经常挂在嘴边的就是“菜品品质和消费者体验”。她提到：外卖消费者没办法像堂食一样体验到京味斋的用心服务，那么，京味斋出品的外卖菜品，就要从菜品品质、包装、随餐配件等等方面，让消费者感受到来自京味斋的全方位服务和用心。
京味斋外卖负责人有着一套“外卖秘诀”：“跟随市场的逐步发展，了解消费者对外卖的需求。企业最应该做的是保证品质，让消费者吃到嘴里的一直都是新鲜可口的菜品，从各个方面让消费者感受到京味斋的服务和诚意”。
即使达到现在的惊人外卖流水，京味斋依然没有停止过对外卖体验的优化和外卖菜品的不断提升。“品质外卖”一直在路上，对京味斋来说只有更高的外卖品质，消费者体验的提升没有终点
● 来源| 网络
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