酸辣粉被全国人冠以“天下第一粉”的称号,酸辣粉操作简便,味道麻辣鲜香,深受年轻人的喜爱,吃上一次这辈子都忘不了,正宗的酸辣粉应该怎么做呢?下面就教给大家以前亲戚教我的酸辣粉技术。
红薯粉150克,五香花生米30克,豆芽50克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量。食用油30克,香油1小匙,高汤18大匙,保宁醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣椒1/2小匙。棒骨1000克,鸡架500克,葱姜100克,紫草少许,陈皮6克,八角10克,花椒少许,白芝麻1小勺,花椒10克。干辣椒1000克,菜籽油4000克,大葱50克。洋葱50克,香叶6克,草果5克,良姜3克,小茴香3克,豆蔻5克,草果6克。
1.红薯粉提前一天用清水泡发。
2.香菜清洗干净切成3厘米的段,香葱清洗干净切成3毫米的段,榨菜切碎一点。
碗里加入调料白芝麻,香葱,香菜,食用油,香油,高汤,保宁醋,花椒粉,辣椒油,精盐,味精,辣椒油放入碗里,加入高汤。
6.锅中烧开半锅水,下豆芽和红薯粉烫热一下倒入碗中,然后放上五香花生米,涪陵榨菜,葱花和香菜即可。
辣椒油配方:
干辣椒炒一下冷却之后用对窝捣碎,芝麻放锅里炒香
锅里水烧干,倒入菜籽油烧至七成热,放入配料大葱,洋葱,香叶,草果,八角,良姜,小茴香,豆蔻,草果,紫草,花椒炸出香味捞出来不要
把辣椒面和芝麻倒入盆中,把菜籽油倒入辣椒面上面,要不停的搅拌,这样香味和辣味菜均匀。
高汤技术:
锅里加入水烧开,然后加入棒骨和鸡架去血水,大概要十分钟左右,用清水清洗一遍。
锅中加入20斤清水,放入棒骨,鸡架,葱姜,陈皮,八角,花椒,香叶大火烧开,转小火熬制3个小时即可。
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