茄子是蔬菜王国中不可多得的紫色蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，具有很好的抗衰老、降低胆固醇和保护心血管的功效。可爱吃茄子的人都知道，茄子不仅难入味，还很费油，夏天吃总觉得有些腻味，怎么办？邓大厨这就教你做一道创新菜，简单不油腻，味道100分~
虎皮茄子卷
2个茄子、半斤猪肉末、2个鸡蛋
彩椒、胡椒粉、白糖、料酒、姜葱蒜、生抽
姜葱蒜切成末，彩椒切丁，两个鸡蛋打匀备用。▽
在猪肉末里放1小勺盐、1小勺白糖、1勺料酒、2勺生抽和适量胡椒粉，再放姜葱蒜末和一半的鸡蛋液。▽
搅拌均匀后静置10分钟，让肉末充分入味。▽
茄子洗净后切掉两头，改成大概10厘米长的小段。茄子的营养都在皮里 ，所以千万别去皮哦~｛PS.茄子容易氧化，太早切的话还没下锅就变黑了，不仅卖相不好，还影响口感，所以要先调肉馅再处理茄子。）▽
把茄子切成5毫米的片状，稍微切厚一点可以防止它在烹饪过程中缩水。▽
开火热锅，不用放油，将茄子片下锅小火干煎1分钟左右，这样就可以做出漂亮的虎皮了。▽
一面起虎皮后翻面再煎制1分钟左右，两面都起了虎皮就即可出锅备用。▽
然后将肉末下锅小火炒至变色，里面本来就有肥肉，所以不用额外放油。▽
肉末的香味出来后，放入彩椒丁，再炒半分钟就可以出锅了。▽
戴上手套，把虎皮茄子平铺在砧板上，舀一小勺肉末放在茄子一头，将肉末压实，然后一边压一边从一头卷至另一头。▽
卷好后再装点几粒彩椒，提升它的颜值。▽
为了防止肉馅从茄子卷里掉出来，我们在锅里放适量油，用虎皮茄子卷底部沾一点蛋液，竖着下锅煎20秒，这样不仅能封口，还可以给虎皮茄子卷增香。▽
省油又好吃的虎皮茄子卷摆盘上桌~金灿灿的虎皮泛着光亮，咸香的肉末点缀着小彩椒，真让人食欲大增！▽
尝一口，茄子松润滑口，一点不油腻，肉香、蛋香和茄子的清香结合，真是前所未有的享受啊~▽
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