补脑佳品腐竹的最佳食用方法——腐竹木耳拌黄瓜

2012-02-15

 

 

    提起补脑食品,很多人想起的可能是核桃、深海鱼等。其实,貌不惊人的腐竹也是补脑佳品呢!

   

    腐竹是豆制品的营养冠军。新版《中国居民膳食指南》中提到,如果我们拿日常最长食用的三种豆制品——豆腐、豆浆和腐竹相比较,每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克;所含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克;而水分含量则是82.8克、96.4克、7.9克。

 

    不仅如此,研究还发现,腐竹中含有的卵磷脂有助去除附在血管壁上的胆固醇,可防止血管硬化,保护心脏,预防心血管疾病。对家有学生的我们来说,更看重的是腐竹中的高含量谷氨酸,其具有非常良好的健脑作用。

 

    虽然食用腐竹能补脑,但如果烹饪方法不当,如采用油炒的方法,会影响食疗的效果。最好的烹制方法是凉拌腐竹。将腐竹用凉水泡发后在开水中焯一下,然后与芹菜或者黄瓜、木耳一起凉拌。



 

木耳腐竹拌黄瓜

原料:木耳、腐竹、 黄瓜

调料:葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油


做法

    1. 腐竹用凉水泡发。

    2. 黑木耳用温水泡发。

    3. 黄瓜洗干净备用。



     4. 将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。

     5. 捞出来浸入冷水中。

     6. 将黄瓜拍成块放进料盆,腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。


 

            7. 放入葱丝和蒜末。

            8. 放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。

            9. 再倒入少许酱油,这个不妨也可以,可根据自己口味调节。

           10. 用筷子搅拌均匀即可食用。

 

    需要注意的是:腐竹虽然营养价值高,但肾炎、肾功能不全者最好少吃;糖尿病、痛风等患者也应慎食。除此之外,挑选腐竹时也要学也会明辨“优劣”。好的腐竹呈淡黄色,略有光泽,同一支腐竹的色这是不统一的,且易碎易折,条状撕断有空心,有豆香味。而劣质腐竹则因为增加了硼砂等添加剂而黄中有白,色这光亮而又均匀,看起来颇为吸引人,闻起来却又霉味、酸臭味或胶味。所以,买腐竹的时候可千万不要被其光鲜靓丽的表面所迷惑了。





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