蛋黄酥,超好吃!秒杀外面卖的一切糕点,低油,更健康!

2015-09-30

今年的月饼是从中秋节前二十天就开始做,一直做到快到中秋,各种月饼也做了不少,一直还没做苏式月饼,是因为觉得苏式月饼油量大,看到那么多富含饱和脂肪酸的猪油真的感觉有点可怕,所以在做今天这个蛋黄酥的时候我把油量减了又减,心里想着不是很酥脆也没关系,起码健康一些,没想到做出来大大出乎我的意料,非常酥脆,酥脆得直掉渣,减了油量一点问题没有呀,非常好吃还不腻。

由于油量减得比较多,做的时候操作起来稍微要费劲一点,不过只要掌握要点,也不麻烦,水油皮的面团油量非常少,面团湿度比较大,有点粘,做的时候在手上和擀面杖上稍微抹一点油就好操作啦,面团软便于包好后擀面,可以减少松弛的时间。非常棒的一款减了油量的方子,很推荐哟......

原材料:

水油皮材料:低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克

油酥材料:低筋面粉170克、猪油75克

馅料:白莲蓉馅600克、咸蛋黄20个

表面材料:蛋黄液30克、黑芝麻10克

制作步骤:

1、低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克,揉成水油皮面团;低筋面粉170克、猪油75克,揉成油酥面团,分别包上保鲜膜松弛一个小时。

2、咸蛋黄表面刷少许白酒,放入烤箱160度烤十分钟。

3、松弛好的两种面团分别分成20个小剂子,搓成圆球。

4、将油酥剂子包入到水油皮的剂子里,搓成圆球。

5、盖上保鲜膜再松弛十几分钟。

6、将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁,包上咸蛋黄。

7、松弛好的剂子擀成长舍状。

8、卷起后再松弛十多分钟,再擀成长条状再卷起,然后再松弛十来分钟。

9、两端捏合起来,按成圆片。

10、包上馅料。

11、表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。

12、放入预热的烤箱中层,上下火,180度,20-25分钟。

小贴士:

一、大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一,我感觉太湿了,而且也增加了油量,水油皮的油量非常少,做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘,以上方子经我改良成低油的,做出来效果非常棒,亲们可以放心做。

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:岚韵  > 美食烹饪
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
中秋预热,“酥”就一个字!——【苏式蛋黄月饼】
用做人做事的态度玩烘焙
鲜肉月饼
强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略及做蛋黄酥的注意事项
自制美味月饼大集合,有烤箱没烤箱都能做!!
自制五仁月饼 五仁月饼的做、枣泥月饼的做法、广式蛋黄VS自来红VS酥皮枣泥 15种中国风月饼做法
更多类似文章 >>
生活服务