春节大鱼大肉惯了，送你30道素菜解解腻~

---

逢年过节饮食肆无忌惮

每天大鱼大肉

不仅腻还非常的不健康

这时候就需要素菜登场救援

素菜营养价值丰富

含有大量膳食纤维、维生素等

有利于身体排毒、抗氧化、控制体重

今天吃货妹子就给大家带来30种好吃易做的素菜

一起来去油解腻

1

胭脂冬瓜

食材

冬瓜

苋菜

做法

1. 冬瓜去皮切条冷水浸泡

2. 锅中烧水沸腾后，放入冬瓜条焯2-3分钟，煮沸捞出，冷水中晾凉

3. 苋菜洗净放入锅中煮出红色汤水，过滤苋菜汁

4. 将晾凉的冬瓜条放入苋菜汁，加入蜂蜜，冷藏两小时即可食用

Ps：这是一道凉菜/甜品~其中苋菜也可换成紫甘蓝，冬瓜也可挖成球。

2

香菇青菜

食材

青菜

鲜香菇

做法

1. 香菇洗净切片，青菜洗净

2. 倒油热锅，倒入香菇翻炒一会儿

3. 倒入青菜翻炒，出锅前放适量盐、味精调味

4. 翻炒均匀，即可出锅

Ps：这是最简单粗暴的懒人方法。讲究些的，可以给香菇刻十字，油用葱蒜爆香，青菜先热水焯一下~香菇也可以用事先泡发好的干香菇代替。

3

粉丝菠菜

食材

菠菜

粉丝

做法

1. 粉丝用热水提前泡软，菠菜洗净切段

2. 锅中放水烧开，将菠菜焯水备用

3. 锅中放油爆香蒜末，放入菠菜翻炒，再加入泡软的粉丝翻炒

4. 汤汁收干前加入盐、味精调味，翻炒均匀，即可出锅

Ps：撒点芝麻香香哒~

4

生拌茼蒿

食材

茼蒿

蒜

做法

1. 茼蒿洗净，放入两勺盐拌匀腌制15分钟，再清水洗净捞出

2. 蒜蓉加白糖、盐、醋、耗油调成拌料，拌入茼蒿中

3. 锅中放少量油和花椒红椒，炒出香味后关火

4. 将花椒油淋在茼蒿上，加几滴香油，搅拌均匀即可

Ps：吃货妹子对茼蒿无感，喜欢的小伙伴们可以尝试一下哦~

5

蓝莓山药泥

食材

山药

蓝莓酱

做法

1. 山药带皮洗净切段，放入锅中隔水蒸15-20分钟

2. 将山药去皮压成泥，加少许盐，如果山药泥太干可适当加些牛奶稀释

3. 将山药泥放入裱花袋中挤出自己喜欢的造型，也可以直接放入碗盘中

4. 蓝莓酱加适量清水、蜂蜜搅拌均匀，淋在山药泥上即可

Ps：看着像冰淇淋，小朋友们肯定喜欢，营养价值还高！

6

清炒荷兰豆

食材

荷兰豆

花椒

做法

1. 荷兰豆去两端，抽掉两侧筋丝，洗净沥干

2. 倒油热锅，放入花椒爆香，倒入荷兰豆翻炒

3. 放适量盐调味翻炒均匀，即可出锅

Ps：绿绿的食欲满满~

7

花生酪

食材

花生仁

糯米

做法

1. 将生的带皮花生50克和糯米20克浸泡三小时以上，要泡软

2. 将泡软的花生和糯米放入搅拌机，倒入250ml清水打成浆

3. 用筛网过滤浆汁，放入一大匙汤，放入小锅中小火加热

4. 边加热边搅拌，一直加热到冒泡即可关火

Ps：撒上黑芝麻，花生香，糯米稠，淡淡的甜味无法自拔~

8

洋葱拌木耳

食材

洋葱

木耳

红椒

青椒

做法

1. 洋葱去皮切丝，红、青椒洗净切丝

2. 木耳提前泡发后洗净焯水过凉切丝备用，洋葱丝焯水片刻过凉备用

3. 将所有材料倒入碗盘中

4. 加适量盐、醋、辣椒豉油、糖、鸡精、香油拌匀即可

Ps：香香脆脆解油腻~

9

西芹腰果百合

食材

西芹

腰果

百合

胡萝卜

做法

1. 百合切头去尾掰开洗净，西芹洗净切小段，胡萝卜洗净切成小薄片

2. 锅中热油，倒入胡萝卜片、西芹丁大火翻炒约一分钟

3. 倒入百合，加盐、糖翻炒约一分钟盛出

4. 撒上腰果即可

Ps：过年坚果剩下很多，可以用来做菜哦~腰果也可以事先在油中炸脆放凉撒上去。

10

东坡豆腐

食材

豆腐

竹笋

香菇

做法

1. 豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再入油锅炸至金黄色，捞出控油

2. 另起锅热油，爆香姜丝，放入笋和香菇翻炒

3. 用盐、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡即可出锅

11

西兰花烧豆腐

食材

西兰花

豆腐（盐水豆腐，不用嫩豆腐）

红椒

做法

1. 西兰花洗净切成小朵，豆腐切块，红椒切段

2. 西兰花用沸水焯片刻，捞出沥干备用

3. 起锅热油，豆腐用小伙煎至略黄，盛出备用

4. 用锅中剩下的少许油爆香姜片，倒入红椒翻炒片刻

5. 再倒入西兰花、豆腐轻轻翻炒几下

6. 适量盐、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡即可出锅

Ps：豆腐是吃货妹子的最爱~

12

三色土豆丝

食材

土豆

胡萝卜

青椒

做法

1. 土豆2个切丝，胡萝卜半个切丝，泡在水中加少许醋

2. 青椒一个切丝

3. 起锅热油，放少许花椒，炒出香味取出花椒

4. 倒入三丝翻炒片刻，加盐调味即可出锅

Ps：色香味俱全。

13

酸辣豆腐羹

食材

豆腐

金针菇

黑木耳

红尖椒

做法

1. 黑木耳提前泡发洗净切丝，红尖椒洗净切丝备用

2. 豆腐切成条状，金针菇去根洗净切段，胡萝卜去皮洗净切丝

3. 起锅热油，倒入金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝炒出香味

4. 倒入适量清水，大火烧开转中火，待食材煮熟后倒入豆腐，并加盐、糖、胡椒粉调味

5. 再次煮滚后，勾薄芡，加食醋，滴入香油即可出锅

Ps：出锅前打个蛋花儿也是不错滴。

14

香辣藕丝

食材

莲藕

干红辣椒

香菜

做法

1. 莲藕去皮洗净，顺着藕眼切成片，再改刀切成丝，泡入清水防止氧化变黑

2. 香菜摘去老叶，去掉根部，洗净切段备用

3. 起锅热油，三成热时放入干红辣椒丝，小火慢慢煸香，捞出备用

4. 锅中放入切好的姜丝、花椒，煸炒出香味后，倒入藕丝中火翻炒2分钟

5. 加适量醋、盐、生抽、糖，少量水（30ml）炒1分钟

6. 然后倒入香菜段、煸炒过的干红辣椒丝炒匀即可出锅

Ps：跟土豆丝的口感完全不同哦。

15

香椿豆腐

食材

豆腐

香椿

素耗油

做法

1. 豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘

2. 将香椿洗净切碎和菜籽油一起倒入锅中，加入素耗油，少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁

3. 将酱汁淋在煎好的豆腐上即可

Ps：香椿也可拌豆腐，同样的食材不同的吃法~

16

清炒黄豆芽

食材

黄豆芽

香葱

做法

1. 豆芽摘去小尾巴，洗净后放入沸水中焯半分钟，捞出过凉备用

2. 香葱洗净切段备用

3. 起锅放少许油，倒入黄豆芽快速翻炒，期间倒一点点水

4. 倒入香葱段，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅

Ps：食堂里的黄豆芽真是难吃，还是回家自己做吧。

17

芹菜炒香干

食材

芹菜

香干

做法

1. 芹菜摘叶，洗净切段；香干切丝

2.  起锅热油，倒入香干丝，炒出香味

3. 倒入芹菜翻炒

4. 调入盐和糖，大火翻炒一会儿即可出锅

Ps：也可以放些红椒丝配色。

18

梅干菜烧茄子

食材

茄子

梅干菜

红尖椒

蒜

做法

1. 将红尖椒切丝备用；梅干菜用水泡开洗净，挤干水分备用

2. 茄子洗净切成条状，略挤干水分，放入油锅中炸软捞出控油

3. 起锅热油，爆香蒜片，放入梅干菜和尖椒丝煸炒

4. 炒到梅干菜变软后，倒入茄条、酱油，焖煮入味即可出锅

Ps：怕辣可将尖椒换成青椒，主要为了配色，不放也可以。

19

罗汉豆皮卷

食材

豆腐皮

笋

冬菇

胡萝卜

木耳

做法

1. 笋、冬菇、胡萝卜、木耳切丝

2. 起锅加入上汤煸炒，加入盐、胡椒粉、香油等调味勾芡拌在一起备用

3. 豆腐皮切成正方形，将馅料包入

4. 将包好的豆腐卷放入锅中用油中火煎至两面金黄，盛出放碟

5. 再用上汤加入耗油调味勾芡淋在摆好的豆腐卷上即可

Ps：这是一道考验耐心和技术的菜。

20

姜汁菠菜塔

食材

姜

菠菜

枸杞

做法

1. 姜用工具擦成姜蓉

2. 菠菜去根洗净，切成段

3. 在沸水中放入少许盐和油，将菠菜放入焯水片刻捞出过凉沥干备用

4. 用手将菠菜稍稍攥干，放入大碗中

5. 用姜蓉、酱油、醋等调料将菠菜拌匀后放入矮杯中压紧

6. 迅速倒扣在碟中，撒上枸杞装饰即可

Ps：好看就得靠技术活。

21

香菇炒土豆条

食材

土豆

香菇

青椒

做法

1. 土豆切成略粗的条，香菇切薄片，青椒切丝/片

2. 起锅热少许油，将土豆条煎至七八成熟时，加入香菇篇翻炒，同时淋上少许酱油和水

3. 快熟时倒入青椒丝，用盐调味翻炒片刻即可出锅

22

腰果玉米粒

食材

玉米（糯玉米）

黄瓜

胡萝卜

腰果

做法

1. 玉米煮熟剥粒；黄瓜胡萝卜洗净连皮切丁

2. 呀苹果略用油炸一下，捞出控油备用

3. 起锅热少许油，先倒入胡萝卜丁翻炒

4. 约七八成熟时，倒入玉米粒、黄瓜丁、腰果翻炒

5. 最后用盐调味即可出锅

23

椒盐茄盒

食材

茄子

马蹄（荸荠）

土豆

大豆蛋白

香菇

做法

1. 茄子去蒂洗净，切成两刀一断的厚片

2. 制作茄盒馅料：

 a. 土豆煮熟去皮压成泥；香菇、马蹄洗净切碎

 b. 大豆蛋白泡软挤干水分切碎

 c. 将香菇与大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄中，用盐调味

3. 将适量馅料夹入茄盒内

4. 调制面糊：

  面粉与生粉按4：1比例，加入少许发酵粉、适量水，调成面糊

5. 油温六成热时，将茄盒裹上面糊放入油中炸至两面略黄，捞出控油撒上椒盐即可

Ps：茄盒吃惯了肉末馅儿的，但素馅也同样美味~

24

芦笋炒百合

食材

鲜芦笋

百合

红椒

做法

1. 芦笋洗净斜切段，百合洗净，红椒切成细条

2. 芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出过凉

3. 起锅热油，放入焯好的芦笋、百合、红椒，一起翻炒

4. 用盐调味，勾芡后即可出锅

25

茄汁蘑菇

食材

口蘑

番茄酱

做法

1.口蘑用盐水浸泡5分钟后冲洗干净

2. 将口蘑汆入开水，煮2分钟左右捞出

3. 起锅热油，五成热时倒入番茄酱

4. 搅拌均匀后，放入一大勺糖和一大勺生抽

5. 加入一茶匙白醋搅拌均匀

6. 倒入汆好的口蘑翻炒均匀，大火收汁后即可出锅

Ps：吃货妹子觉得口蘑比较难入味，或者可以切成片后再烹制，不过这样就很难摆造型了。

26

丝瓜烧面筋

食材

丝瓜

油面筋

枸杞

做法

1. 枸杞用热水泡发，丝瓜削皮切成滚刀块，油面筋对半切开

2. 起锅热油，将丝瓜放入翻炒几下，倒入适量开水

3. 放入油面筋，烧至汤汁略收干

4. 加入盐、鸡精、糖等调味，撒入枸杞，勾芡即可出锅

27

地三鲜

食材

土豆

茄子

青椒

做法

1. 土豆、茄子切成滚刀块，青椒切片/丝

2. 起锅热油（油要多），将土豆、茄子煎至金黄色，捞出控油

3. 留少许底油在锅中，葱蒜末爆香，放入青椒与炸好的土豆、茄子一起翻炒

4. 加入酱油、白糖、盐调味，勾芡后即可出锅

28

蚕豆玉米笋

食材

蚕豆

玉米笋

胡萝卜

做法

1. 胡萝卜洗净切成长条

2. 玉米笋、蚕豆洗净备用

3. 起锅热油，将三种食材倒入锅中爆炒，加适量水焖3-5分钟

4. 加入盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀待汤汁收干即可出锅

29

咖喱菜花

食材

菜花

咖喱粉

做法

1. 菜花切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯后捞出过凉沥干备用

2. 起锅热油，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，用盐调味

3. 勾芡后倒入焯好的菜花，翻炒均匀即可出锅

30

可乐烧蔬块

食材

土豆

胡萝卜

可乐

九层塔（罗勒的一种）

做法

1. 土豆去皮洗净、胡萝卜洗净，都切成滚刀块

2. 起锅热油，放入土豆块和胡萝卜块，中小火煎5分钟

3. 期间注意翻面，最好每面都煎至金黄，捞出控油

4. 留少许底油，放入煎好的蔬菜，倒入可乐和生抽

5. 中火烧5分钟，然后大火收汁

6. 起锅前倒入九层塔，迅速颠匀，并撒上黑胡椒即可

多吃素菜好处多多

▽

1. 打造好心脏：

蔬果有抗氧化营养素，保护心脏及大动脉

2. 给身体“大扫除”

蔬果汁液中含有植物化学物质，帮身体排毒

3. 气色更好更有“型”

素食者更少出现和肥胖病症相关的疾病

4. 省钱、环保

比肉类便宜，帮助社会减少废物和空气污染

并不是只有大鱼大肉才算是“大菜”

而且素食做好了

那可是硬菜中的硬菜

这么多素菜菜谱总有一款是你的菜

为了家人和自己健康愉悦的饮食

赶快动手试试吧

如果你有更好的解腻菜式

欢迎留言区分享

文丨美食工坊整理编辑

图丨网络