各种杂粮的功效

米饭能充饥，是中国人的主食，其实米饭除了能饱肚还有很多其它的功效。比如助消化、补肾等等。以下就介绍不同功效的六种米。
　　1、最滋补的是粳米

　　日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

　　用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

　　2、最助消化的是糙米

　　所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

　　米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。

　　3、最补肾的是黑米

　　黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

　　黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。

　　4、最排毒的是糯米

　　糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

　　5、最养颜的是薏米
　　薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

　　中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。

黑米补肾糯米排毒 盘点6种米饭的养生功效(6)
　　6、最养胃的是小米

　　小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。

小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。
食疗作用
玉米性平、味甘，淡；归脾、胃经。
可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋；对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。
食疗作用
小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经；（陈粟米味苦，性寒）
具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效；
主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。（陈粟米能止，解烦渴）
食疗作用
高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；
具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；
主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
预防中风：美国约翰霍普金斯大学医学院的研究人员发现，黑巧克力中含有一种化合物，它能在病人中风3.5小时内降低大脑的损伤程度。研究人员表示，每周吃一份巧克力，中风风险可减少22%。
降低血压：德国科研人员对44名健康成年人的调查表明，每天吃热量不高于30卡路里的黑巧克力，18周后这些人的血压平均降低2.9毫米汞柱。不过白巧克力和过量食用巧克力却没有这种功效。
有益心脏：《美国药物杂志》发表的一篇论文称，黑巧克力含有一种天然抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，同时增加心肌活力、放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防治心血管疾病有一定功效。
缓解腹泻：黑巧克力的可可含量从50%～90%不等，可可富含一种叫类黄酮的多酚成分，能抑制肠道内蛋白质、氯离子以及水分的吸收，从而达到减少水分流失、防止人因腹泻而脱水的功效。
平稳血糖：据《美国临床营养学杂志》报道，意大利一项研究发现，健康人吃黑巧克力连续15天，每天100克，对胰岛素的敏感性有所增强。医生们估计，黑巧克力对糖尿病患者可能有一定的帮助。最新一项研究还发现，黑巧克力中的黄烷醇能起到平稳血糖的作用。
预防感冒：英国伦敦大学的研究显示，巧克力的香甜气味能够降低患感冒的几率。巧克力所含的可可碱有益神经系统健康，止咳功效胜于普通的感冒药。
缓解压力：巧克力能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平。它能给人带来安宁的感觉，更好地消除紧张情绪，起到缓解压力的作用。

荞麦：
　　与众不同的是，荞麦含有"芦丁"，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人。不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病。

燕麦:
　　近年来的研究发现，在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒"脉通"的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。据报道，美国的一项相关研究证实，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3％。英国的研究成果认为，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6％，燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够帮助延缓细胞的衰老。

玉米：
　　玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子--谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。

黄豆：
　　实验证明，黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品，可有效的降低血清胆固醇，并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。一些学者研究发现，用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。

甘薯：
　　美国史华兹教授研究发现甘薯中有类似雌激素的物质，对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老有一定作用。日本医学专家报告，甘薯中的粘蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和粘多糖类物质，可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。吃鲜甘薯还可降低血浆血脂浓度，对防止高血脂症和动脉硬化有益。

高粱
　　高粱味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2至3克调服。但高粱性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
　　常吃粗杂粮能够预防中风 美国长达12年的研究表明，大量食用全谷物食物(粗粮)，可使患中风的危险性显著降低。1984-1996年，美国哈佛大学对7万多名年龄38-63岁，调查前没有患糖尿病、冠心病、中风或其他心血管病的护士进行健康调查。"护士健康调查"是研究妇女的饮食模式和生活方式与慢性病的关系，参加者以邮件问卷的形式进行饮食的评估。食物频数问卷中包括了一百多种食物，被调查者填写在过去的日子里每天食人这些食物的次数和数量。
　　全谷物食物(粗粮)包括黑面包、全谷物早餐、爆玉米、燕麦片、麦芽、棕色米、麸糠等；细粮食物包括甜卷、糕点、甜点心、白面包、果批、英国松饼、饼干、白米、薄饼、蛋奶烘饼等。同时也包括与心血管疾病有关的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的消耗频数。定期进行问卷调查，为了减少人与人之间、日与日之间的变动，资料采用累积平均法处理，能清楚地辨别参与者的饮食模式。为了更确切的了解粗粮与中风的关系，与中风有关的生活方式，如吸烟、饮酒、锻炼、绝经后使用荷尔蒙等因素也考虑在其中。调查对象在调查期间是否患中风是根据其医疗记录，并按"国家中风评述"所推荐的标准加以判断和分类;

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。

前两天中央电视台刚刚做过介绍。据说多吃杂粮对预防肠道疾病很有好处。据说每天最好平均吃上100-200克杂粮。
需要注意的是，杂粮和粗粮是一个概念


另外多粗粮吃多了也不好。
　　以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。
　　1.如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
　　2.长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。
　　3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。
　　4.纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

所以要粗细搭配，我们现在生活好了有的细粮吃。但是也不能完全不吃粗粮。细粮应该来说口感也好也有其他好处，但是如果光吃粗不吃细或者反过来，都是不行的。要搭配。多吃细粮少吃粗粮。祝您健康
各种杂粮的作用
糙米：特点是含有胚芽，其中含B族维生素及蛋白质、膳食纤维等。食用可饭可粥，事先应浸泡后与白米1：3比例煲制，不宜搓洗或淘洗多次，以免营养成分流失。
小麦：味甘性平，功能：和胃制酸、养心安神、健脾养胃、消肿止痛、益肾补阳，小麦富含维生素B1对脚气病、末梢神经炎有食疗功效。
大麦：味甘性凉、功能：止渴除烦、利尿通淋、调中益气。适用于脾胃虚弱、消化不良、呕吐腹泻、暑热烦渴、产后便秘、白带淋病等病。因大麦久食令人肥白，故瘦者较宜。胖者少吃微妙。
黑燕麦：富含碳水化合物、蛋白质、可溶性纤维、维生素ABC及多种微量矿物质。可与水1.5：3.5比例同煮数分钟搅拌即可，可加牛奶、肉末等。
燕麦：蛋白质高于其它谷物，是谷类中对降低胆固醇最有效的食品，其丰富的可溶性纤维能使胆汁酸进一步派出体外，而降低人体血液中胆固醇的含量。含有磷铁钙以及氨基酸、脂肪酸、亚油酸、富含多种维生素和人体所需微量元素。长期食用可起到保护心脑血管、防止糖尿病、高血压、肥胖症的发生。
荞麦：功能：开胃消积、下气利肠、止汗消炎、对外伤有止血作用。富含十八种氨基酸，芦丁硒高蛋白，VB，VC等成分。适用于糖尿病、高血压、脑溢血、腹痛下泻、痢疾、视网膜出血、肺出血、紫斑、消化不良等。
贡小米：是我国四大贡米之一，营养丰富、色泽纯正、香味浓郁，口感细腻、光滑。
黄金小米：米色金黄，饱满纯净，制食香味浓郁，口感细腻、光滑。可与白米同煮“二米饭”。
小米：味甘碱性凉，功能：健脾和胃、益肾利尿、除热解毒。含蛋白质、钙铁磷等成分。适用于脾胃虚弱、倦怠乏力、消化不良、反胃呕吐、不思饮食、下泻、小便不顺等症。
高梁米：味甘涩性温，功能：温中健脾、益胃因肠、止吐止泻。可补充多种微量元素。适用于脾胃虚弱，小儿消化不良、腹泻等症。
黑糯米：味甘性温，功能：滋阴补肾、防白发、滋养肌肤，补中益气、暖脾胃、止泻痢、发痘疹、老人小便频数者，可以本品蒸糕或制饼，临睡前服食，本品粘滞、难以消化，病人宜煮粥或调糊食用，脾胃虚者不宜吃。含蛋白质，脂肪，膳食纤维，维生素及微量元素。
薏仁：味甘淡性凉，功能：健脾利湿、补肺清热、止泻抗癌，固肾益精。适用于水肿、下泻、四肢僵硬、白带、淋病、喉癌及其他肿瘤、皮肤生疣等症。
芡实：味甘涩性平，功能：补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强。适用于慢性泄泻小便数频、梦遗滑精、妇女带多、腰酸背痛等症。
玉米：味甘性平，功能：补中健胃、除湿减肥、利尿排石、降脂降压。含多种矿物质、粗纤维、VA、VE等元素。适用于脾胃虚弱、消化不良、软化血管、降低血糖。或湿热引起的痢疾、泄泻、黄疸、水肿、尿路结石、慢性肾炎等症。
大米：味甘性平、可补中益气、健脾养胃、清肺养阴、止渴除烦、厚肠止泻、利尿清肠、止呕、补虚健体，胃酸过多不宜多食大米，胃酸少者多食。
玉米面：功效：降血压血糖，预防心脏病，防便秘。富含钙、蛋白质、脂肪、亚油酸、卵磷脂、ＶＥ等成分。
全麦面粉：味甘性平，属中性食品，可养心安神、健脾养胃，富含淀粉、蛋白质、醣类、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶及蛋白质分解酶，可和缓神经、有镇静安神之效、尤其富含维生素Ｂ１，对脚气病、虚汗、末梢神经炎特别有显著功效。
黄豆：味甘性平，未成熟的黄豆，即是毛豆。黄豆是高钾、高镁、低钠、高蛋白的食品具有很高的营养价值，可降血中胆固醇，并含硒元素，有抗癌抗衰老作用，含丰富的磷，对脑神经有益，是预防大脑老化最佳食品。对糖尿病有特殊疗效。
黑豆：味甘性平，功能：活血利尿、祛风解毒、补肝肾、壮筋骨。含维生素、微量元素及不饱和脂肪酸等。适用于黄疸、水肿、脚气病、中风、风痹痉摩、丹毒、肿疮毒、老人肝肾不足之耳鸣目眩、腰膝软弱等症。
绿豆：味甘性寒，功能：清热解毒、消暑解渴、利尿消肿、利湿疗疮、清心凉肝、和胃止呕、利胆利肠。适用于中暑烦渴及各种食物与药物中毒、高血压、肿疮等症。
红豆：味甘酸性平，功能：利尿除湿、和血排脓、消肿解毒。适用于小便不利、水肿、脚气浮肿、黄疸、肝硬化、腹水等症，外用红豆亦可治疮毒。
豌豆：味甘性平，功能：和中下气、利小便、解疮毒。适用于脚气病、肿瘤、小便不利、呃逆、呕吐、下痢等症。近年多用于糖尿病、产妇哺乳乳汁不足等，豌豆苗生吃、有利尿清热之功效。
扁豆：味甘性平，具有健脾和中、消暑化湿等功效。适用于上吐下泻、脾虚食欲不振、妇女白带、便血、痔疮、淋病等症。
黑木耳：味甘性平，富含蛋白质与钙、磷、铁等，可防止血栓形成，降低血液粘稠度，减少动脉粥样硬化。适用于高血压、血管硬化、冠心病、便秘、尿血、癌肿、贫血、月经过多、痔疮出血、肢体麻木等症。
银耳：味甘性平，可增强免疫力，化疗或放疗期间多吃，能降低辐射对人体的伤害，亦可消除雀斑，有美容效果，适用于咳嗽、肺结核、癌肿、慢性支气管炎、皮肤老化等症。
冰糖：养阴生津，润肺止渴，和胃。
赤砂糖：营养功效：润心肺，解酒毒，补血防寒，与生姜大蒜清水煎服有祛痰、止咳、止呕作用。
红枣：营养功效，补益脾胃，止泻养心安神，补肾涩肠，润肺止渴，有抗衰老的作用。适用于下泻，心悸不安，失眠、夜多梦，食欲不振。
芝麻：营养功效，滋肾补肝，和血补血，润肺止渴，润肠通便，养发健脑。营养成分；富含铁钙等。芝麻加糯米适量同煮润五脏强筋骨，健肠胃之作用。适用于血虚头晕，头发早白，抑制高血压，便秘、肾虚、腰疼、发育不良、贫血、骨质疏松、神经衰弱等症。
花生：营养功效，润肺化痰，健脾开胃，和血止血，滋肾养肝，润气止痛。花生衣可促进骨髓制造血小板，加强毛细血管的收缩机能对各种出血甚有帮助。
香菇：营养功效：益脾气，降血压，降底胆固醇，是高血压和心血管病人的保健食品。含多种氨基酸等营养成分。
一、简介
　　古人所称的“五谷”是一种泛指，并不局限于五种。五谷杂粮是个“大家族”，诸如有籼米、秫米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆及甘薯等等，各种粗细粮豆均属五谷之类。五谷是我国人民的传统主食，秋季尤以大米、小米最为重要。立秋之后，气候虽然早晚凉爽，秋老虎肆虐，人体感到倦怠、乏力，再加之秋季气候干燥，极易引起阴虚上火。这时，你只需每天进食一些五谷豆食品，即可以轻松解决“上火”问题。
　　●大米
　　大米又名粳米，是人们日常生活中的主食，有“米中之冠”的美称，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米的主要的营养成分有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B2等，它提供了人们饮食中27%的能量和20%的蛋白质，同时也是人体所需维生素B1、核黄素和烟酸的营养佳源。中医认为，大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食大米能令人“强身好颜色”。正适合秋季补中益气、健脾和胃的需求。中医上还有北粳凉、南粳温，赤粳热、白粳凉，新粳热、陈粳凉之说。其中黑粳米晶莹柔润，营养丰富，含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、维生素B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。
　　●糯米
　　糯米又叫江米，营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，是一种温和的滋补品。中医认为，其味甘、性温，入脾、胃、肺经，主要功能是补中益气、暖脾胃的作用，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在秋天和冬天食用。《本草经疏》说糯米“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热。大抵脾肺虚寒者忌之”。
　　●玉米
　　自清代以来，玉米就俗有“珍珠米”美称，也是世界公认的“黄金作物”。在所有主食中玉米是最好的，营养价值和保健作用也是最高的。德国著名营养学家指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸7种。传统中医学认为，玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用，主治腹泻、消化不良、水肿等症状。适合秋季健脾开胃食用。
　　●小米
　　小米又名粟米，其粥营养丰富，因此俗有“代参汤”的美称。含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养，所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。维生素B1的含量位居所有粮食之首，具有防止消化不良及口角生疮的功能。所含人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调，尤其是色氨酸含量为谷类之首，有调节睡眠的作用，还能防治神经衰弱，对秋燥引起的失眠很有帮助。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。秋季食用可滋阴养血，使虚寒的体质得到调养，恢复体力。
　　●高粱
　　古书记载，五千年以来，中国人在黄河流域就已培育出高粱品种，并大面积种植生产，是非常古老的食物。高粱又称蜀黍、茭子，自古有“五谷之精”、“百谷之长”的美誉，还被人们称为“铁杆庄稼”。其中所含的脂肪、铁的含量比大米多；含有的单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人在秋季常食高粱米粥有明显疗效。中医认为，高粱味甘性温，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。
　　●黄豆
　　金豆、银豆不如黄豆。在所有豆类中，黄豆营养价值最高，素有“豆中之王”的美称。其含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维质、矿物质与维生素。黄豆蛋白质中所含人体必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸。民间一向以谷豆混食，这是因为谷类赖氨酸不足，而黄豆中缺乏蛋氨酸，两者结合以使蛋白质互补。黄豆及其制品如豆浆、豆腐等对心血管有特殊的作用，秋季经常食用，可有效降低血清胆固醇,并帮助修复动脉血管壁。黄豆含钙量很高，很适合老人、儿童秋季补钙，对预防小儿佝偻病及老年人骨质脱钙很有效。黄豆含铁不仅量多，并且易为人体吸收，很适合正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者秋季补血。丰富的维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｄ、维生素Ｅ和多种人体不能合成但又必需的氨基酸，可以使皮肤细嫩、白皙、润泽，防止雀斑和皱纹的出现，而高含量蛋白质还可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。中医认为，黄豆性味甘、平，归脾、胃、大肠经，有疏淤理气、补脾益肺、消热解毒的功效。主治胃中积热、水胀肿痛、小便不利等症。鲜黄豆芽味甘性寒，无毒，有利湿、清暑、通脉之功效，初秋食用正可以用于去除暑湿等症。
　　●黑豆
　　黑豆又名乌豆，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维、钙、磷、铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。其富含的18种氨基酸，特别是人体必需的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。其还含有19种油脂，不饱和酸含量达80％。更值得重视的是黑豆基本不含胆固醇，只含不被人体吸收利用还能抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的植物固醇，因此，秋季常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。中医认为，黑豆性平、味甘，具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等作用。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”现代药理研究显示，黑豆确实具有养阴补气作用，是秋季强壮滋补之佳品。
　　●豇豆
　　有人称豇豆是“蔬菜中的肉食品”，这是因为豇豆含有易被消化吸收的优质植物蛋白质，很适用于素食者。比较一般豆类，豇豆中钾、钙、锰等金属元素含量很高，是一种碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，对恢复夏季过多消耗的体力很有帮助。其中所含的铁和锌对于缺铁性贫血和锌缺乏症发病率比较高的人不失为一种补充铁和锌较好的食物来源，尤其适合经期和怀孕的女性秋季食用。其所含的锰对于更年期女性更是必不可少，可以防止更年期前后钙质的流失。中医认为，豇豆性味甘、平、无毒，入脾、肾，有健脾补肾、利湿清热、解毒止血、消渴生精、和五脏，调营卫，理中益气之功。
　　●甘薯
　　甘薯又名红薯、白薯、番薯、地瓜，是世界上公认的味美价廉、粮菜兼用、老少咸宜的健身长寿食品，有“土人参”的美称。其含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素。甘薯在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜中名列榜首。红薯含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，适合调节肠胃功能。中医认为，其味甘，性平，生微凉，入脾、胃经，有益气生津，润肺滑肠之功。但反胃痛、反胃、便溏者忌吃。秋季肠燥便秘，煮红薯数个，去皮蘸蜂蜜吃即可。而且它还是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变脂肪，因此在秋季吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美，起到养生保健的目的。
　　●花生
　　花生是全世界公认的健康食品，在中国被认为是“十大长寿食品”之一。秋天正是花生成熟的季节。其营养价值很高，所含脂肪是黄豆的两倍，蛋白质是小麦的两倍多、大米的三倍，而且易被人体吸收；还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，故被称为“长生果”。中医称，花生性味甘平，适用于治疗营养不良、脾胃失调、各种贫血、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症。秋季应以养胃护脾为重，而花生正是最佳选择。《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥。”可以说，老少皆可在秋季食用花生。
　　●芝麻
　　芝*人称之为“仙药”，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍。含脂肪更为丰富，高达54％，它榨出来的油，被誉为油类中最高级的食用油。所含的维生素E在众多食品中也名列前茅，具有抗氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而有效改善周围血管血液循环，增加组织器官的血液营养作用，增强机体免疫功能，起到延缓衰老作用。正因为芝麻含有如此丰富的营养，因而在延缓人的衰老及美容方面，才起了极大的作用。中医认为，芝麻味甘性平，能补血、润肠、通乳、养发、补虚劳、润肌肤，可作补益食品食用。《神家本草经》记载：“芝麻，补心脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服强身。”芝麻分黑白两种，“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。秋季食用黑芝麻，能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。对求减肥的人来说，由于其营养的摄取量不够，再加上秋燥的影响，皮肤会变得又干又糙，而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，吃多了也不会发胖，在减肥的同时，粗糙的皮肤也可获得改善。
　　二、吃法
　　随着社会经济发展水平的不断提高，人们对食品的要求已不仅仅是果腹充饥，还要求它方便、营养、保健、安全、美味、多样。虽然许多人已认识到五谷杂粮的重要性，但因为杂粮口感较差，制作也费时费力，一般的人对杂粮仍是敬而远之。如何改善粗杂粮的口感，做出好吃的粗杂粮？
　　●大米
　　将大米加水或煮成饭的做法是最简单的方法，其煮粥最养人，老幼秋季皆宜。也有将大米粉碎了做米糕、米线、卷粉的。广东的米粉是把米磨成浆后，平摊在笼屉里蒸出来，然后淋点植物油卷起来，用刀切成一段段的，放点生抽和香油蘸着吃。云南的过桥米线口味鲜美，是一大特色风味美食。日常的米线吃法可荤可素、可简可奢：豆花米线滋味爽滑绵远，凉鸡米线味道丰富、清淡鲜香，还有漂浮着热油鸡汤的沙锅米线。其中黑米最适合秋季滋补。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。
　　●糯米
　　因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等风味小吃，深受喜爱。李时珍说：“糯稻，其性粘，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬汤，可以炒食。”如糯米红枣粥，就是糯米、红枣加水煮成的粥，非常适合秋季滋补。糯米制成的酒可用于滋补健身和治病，秋季由脾胃虚寒导致的腹泻、消化不良即可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。由于糯米黏滞、难于消化，所以食用时要适量，儿童最好别吃。
　　●玉米
　　初秋煮鲜嫩的玉米棒吃，口味浓香，质轻易于嚼，是老幼皆宜的补益佳品，糯玉米和甜玉米都是上选。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在炉火上烤出焦色，有的还撒上调料粉，口味很好。玉米面饺子、包子、馅饼也是很适合秋季食用的。欧洲人更总结出了科学的吃法：一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和，可降低胆固醇。二是玉米粥，中国人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹汤、沙拉，既美味又有营养。需注意的是，吃玉米时务必要把胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。豆煮玉米是一种印第安吃法，将新鲜的玉米粒和黄豆按3∶1的比例混合，加入几匙黄油，倒入清水，再加适量的盐和胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干即可食用。
　　●小米
　　小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮饭，三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米熬粥不仅好吃，而且营养丰富、全面，有“代参汤”之美称，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人在秋季食用。中国北方的女性在生育后，一直有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥时，上面浮的一层细腻的黏稠物俗称为“米油”，中医认为其滋补力最强。小米还可和豆类一起煮粥，将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。
　　●高粱
　　高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒或加工制粉条、粉面。但大便燥结者应少食或不食高粱。
　　●黄豆
　　黄豆称得上是价廉物美的营养品，黄豆的吃法有多种，可以带皮煮后吃毛豆，也可以去皮煮或炖汤、炒着吃等。不同的吃法如豆浆、豆腐、豆腐干等也有不同的风味和功效。黄豆的前身——毛豆是老少咸宜的零嘴，日本人最喜欢将毛豆略烫一下，撒点盐，用冰块彻底冷却，再放入冰箱冷藏后食用，十分清凉可口。豆浆是中国人的牛奶，还可以替代酸奶，可做早餐，也可做消夜，也可加入切成小块的水果如菠萝、苹果、哈密瓜、樱桃及蜂蜜拌匀再吃。日本人喝豆浆时，还一起吃西红柿或加进西红柿汁拌匀，因为西红柿中的锰，能促进肠内乳酸菌的增加，达到整肠的功效。炒黄豆芽不仅鲜嫩可口，且可以清除体内的烟尘，亦有修复损伤的组织、增加血管壁的韧性和弹性的作用。黄豆渣可加香菇、葱花、红萝卜丁、菠菜等蔬菜一起炒，或是与香菇、贝类或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黄豆，不宜煮食时加碱，也不宜与猪血、蕨菜同食。
　　●黑豆
　　黑豆的吃法很多，黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在饭上，或拌面、色拉，或是用来做面包、麻糬。用黑豆做成的豆腐则可凉拌、卤或红烧。孙思邈说：“黑豆少食醒脾，多食损脾。”《千金翼方》中认为：“久食黑豆令人身重。”故黑豆也不可多食。建议最好与正餐一起食用，不要空腹吃。
　　●豇豆
　　豇豆有疗疾保健功效，其吃法也多样。李时珍称：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”糖醋豇豆就是一种很科学的吃法。它是把鲜豇豆切寸长入沸水中煮熟，沥去水分后加入香油、白糖、醋、盐适量拌匀即成，入口清香嫩脆，秋季食用对脾虚便溏、妇女白带过多有益。豇豆还可以与肉、葱一并切碎作馅来包饺子或包子，不失为极佳的面食。初秋的嫩豇豆入盐水泡好，也是佐餐的家常菜，有健脾肾、生津液的功效，最适宜老年体弱者在秋季食用。
　　●甘薯
　　甘薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。入秋天气干燥，许多人有便秘的感觉，此时多吃甘薯是非常好的，用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之举。它也是一种碱性食品，可与肉、蛋、米、面一起吃，中和它们所产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡。秋季吃甘薯最好煮着吃。也可将红薯搭配一些白菜、萝卜同吃；或者吃红薯时吃些咸菜或咸菜汤，这样既调剂了口味，又可以减少胃酸，消除对肠胃的不适感。在蒸煮甘薯时，水中稍微放些碱，或放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮，可减少氧化酶，这样就不会引起腹胀。但秋季吃红薯别太多，且不宜和柿子同时吃。
　　●花生
　　民间也有“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”的说法。花生水煮营养最高。《滇南本草》说花生“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼”。而炒花生仁或用油炸后吃，会使花生红衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破坏。醋泡花生被称为“天仙配”，因为花生虽含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感，而经醋中的多种有机酸中和后，既解腻又生香的，可降血压、软血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米，会加强秋燥。
　　●芝麻
　　芝麻不同的品种有不同的作用，黑芝麻润下，白芝麻调肺。芝麻的常见食用方法是休闲食法、加入面食食用、凉拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵馅佐料、蘸糖葫芦。吃芝麻最好压碎后再吃，不仅有股迷人的香气，更有助于人体吸收，因为芝麻皮不容易消化。