家中必备万能酱。【香菇鸡肉米线】

做多了炸酱，今日来个更加经典的口味：香菇鸡肉酱。此酱万能，直接夹馒头吃，拌面，拌饭，或者拌米粉。。。是我们家中必备的万能酱。做上一盒放在冰箱里，可储存两周之久。没空做饭或者懒于做饭时，就煮点面和青菜，加上酱一拌，一切搞定。关键是，此酱不仅万能，且味道非常好。很值得一试。

【熬高汤】

因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好。

原料：

鸡腿三只、猪中排（脊椎骨）500g、葱姜几片、八角2个。

做法：

做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了。

汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题。

【香菇鸡肉酱&米线】

原料：

鸡腿肉三只、香菇七八朵、豆干几块、豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙、油3汤匙、葱姜蒜少许、高汤200ml、小油菜几颗、榨菜一小块、高汤适量。

做法：

1、鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。

2、锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。

3、加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。

4、做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。

5、米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。

(米粉，浸泡一夜。)

香菇鸡肉酱