“妈，你难道不知道核桃补脑是假的吗？我才不吃，你留给爸爸吃吧！”小王回复道。
“你爸爸有脂肪肝可不能吃，专家说了，核桃是肝病的发物，吃多了可能就得肝癌了，别管能不能补脑，反正有营养，你多吃点知道吗？”小王十分无奈，但也只能答应下来。
关于核桃，一直有着“帮助补脑”的说法，不少家长就会给自家孩子吃核桃或是买各种核桃制品，那核桃真的能补脑吗？另外，核桃是肝病的“发物”的说法是真的吗？
了解这个问题之前，我们需要先知道核桃内有哪些营养成分，其内里有12~20%的蛋白质、60~70%的脂肪，以及维生素E、多酚、钾、铁等，且核桃内还有丰富的欧米伽3脂肪酸。
其实核桃不伤肝，反而还对肝脏有好处。
有研究发现，食用核桃等坚果很可能是保护肝脏健康，以及预防非酒精性脂肪性肝病的简单方法之一。因为坚果内有维生素E、抗氧化剂以及不饱和脂肪酸，这些物质可帮助身体减少炎症反应，预防肝脏疾病发生。
此外，核桃内含有的欧米伽3脂肪酸，对于改善非酒精性脂肪性肝病患者的肝功能也有一定好处。
真正伤肝的其实是发霉的核桃，发霉的核桃内很可能会含有黄曲霉素，该物质是一类致癌物，且具有很强的毒性，进入体内后会严重影响肝脏健康，甚至会诱发肝癌。
其实真正伤肝的是不少人爱吃的这些食物，如泡发时间过长的木耳、霉变食物、高果糖加工食品、腌制食物、熏烤食物、高脂肪食物等，日常要注意少吃。
核桃可补脑的说法十分深入人心，很多人在生活中会每天吃一把核桃健脑，这么做真的有效吗？
近日，西班牙的研究人员发表了一项最新研究，研究人员对当地12所高中里的771位11~16岁健康青少年进行了为期6个月的随访，将所有受试者分为2组，其中干预组每日摄入30g核桃。
结果发现，6个月的核桃补充对于青少年的整体神经发育没有明显影响，但可以让他们血液内的α-亚麻酸浓度提高。
在调整一些可能会影响的因素后，研究人员发现每周摄入>3份的核桃，对于提高注意力、注意力缺陷多动障碍等有一定的帮助，但并不能直接改善智力水平。
除此之外，其实每天适量吃核桃的好处一点都不少。
1、有助延寿
哈佛大学的研究人员在国际期刊《营养素》上发表了一项研究，研究纳入了6.7万余名女性以及2.6万余名男性的数据，经过20年的随访。
最终发现，相较于不吃核桃的受试者，每周摄入1份的受试者总死亡率下降了6%；摄入2~4份可下降13%；摄入>5份则可下降14%。而每日增加0.5份的核桃，与总死亡风险下降9%、心血管疾病死亡风险下降14%相关。
2、提高男性生育力
加利福尼亚大学洛杉矶分校的研究人员对117位西式饮食的男性进行分析后发现，连续12周每日摄入75g核桃，相较于不吃核桃的受试者，生育能力得到了明显改善，尤其是精子的形态与活力。
3、保护心脏
《美国心脏病学杂志》上发表的一项涉及634名受试者的研究指出，核桃摄入与改善心脏健康、降低炎症风险相关。
4、降低心血管疾病风险
《营养学杂志》上刊登的研究指出，核桃可促进肠道内有益菌类生长，对于保护肠道健康有帮助，长期摄入还可一定程度降低心血管疾病风险。
适当的吃核桃可以给健康带来不少的好处，但吃核桃时也要注意，要学会正确的方法。
现开现吃
打开核桃后会增加其与氧气接触的机会，容易让核桃发生氧化变质，所以一般建议现开先吃。特殊情况下，可以把核桃打开后密封放入冰箱保存。
需注意，吃核桃最好不要去皮，核桃皮上含有多种酚类、黄酮类物质，具有很强的抗氧化作用。
每天2-3个正好
核桃虽好，但也要注意不能过量，膳食指南推荐成年人每周坚果摄入量在50~70g为宜，换算一下每天大约在10g左右，也就是2~3个核桃。
核桃制品性价比低
市面上存在有很多核桃饮品，宣传的都是一瓶顶几个核桃，但其实这些饮品都不能代替核桃，其在加工过程中不仅会让核桃营养素流失，还会添加糖等，失去了吃核桃的初衷。
除了饮品外，也不建议盲目迷信核桃油。核桃油价格很高，相较于营养来看性价比不高。与其花高价买核桃油，还不如每天吃两个核桃。
关于核桃的传言有非常多，好的坏的都有，对此我们要学会甄别。日常可以适当的吃核桃，可给健康带来一定好处，但要注意控制好量。
参考资料：
[1]《真相了！吃核桃能不能补脑？》.浙大四院.2023-05-02
[2]《核桃真的能补脑？《柳叶刀》子刊最新研究：坚持补充核桃可补脑增加预期寿命、降低多种疾病风险！》.生物谷.2023-04-27
[3]《多吃核桃可以提高男性生育力？》.中山大学附属六院生殖中心.2023-04-12
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