家常炖鸡
用料
鸡肉；葱、姜、花椒适量；大蒜6～8瓣；花生油少量；盐适量；老抽酱油1汤匙；料酒1汤匙；味极鲜酱油2汤匙
做法
- 鸡肉剁块洗净备用。
- 锅烧热后，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。
- 放入鸡块翻炒，加盖。
- 鸡肉炒出的水炒干后，加入老抽、料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量要没过鸡肉。
- 加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。
香菇炖鸡
用料
鸡500克；香菇200克；姜；葱；花椒；八角；生抽；料酒；白糖；盐
做法
- 鸡洗净、剁块
- 香菇洗净，大的可切开，切姜、葱末
- 锅中加水，放入鸡块焯水
- 锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香
- 放入鸡肉翻炒，加入料酒翻炒
- 鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀
- 加入适量的水炖煮
- 炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟
- 大火收汁即可
炖鸡
用料
鸡；葱姜；料酒；盐；大枣；枸杞；南瓜
做法
- 鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥
- 把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好
- 转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃
- 最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬
- 我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟
香菇炖鸡
用料
鸡半只；香菇6-7个（普通大小的）；生姜一小块；小葱；油；盐；糖
做法
- 鸡肉切成小块，放进冷水里，开火煮出浮末后捞出，用清水冲洗干净备用
- 热锅放少许油将生姜稍稍煸炒一下倒入汆过水的鸡肉块翻炒，喷入料酒
- 倒进大半锅热水，至少没过鸡肉，放入香菇，加盖小火炖煮40分钟（这是只一般的三黄鸡，如果是真正的土鸡就需要1-2个小时才会酥，那香菇可以晚放些）
- 炖酥后改大火，放入盐和一点点糖调味煮上几分钟即可出锅，可以撒一些葱花
山药炖鸡
用料
土鸡一只3斤多；淮山药1斤；生姜少许；红枣少许；枸杞少许；大葱少许；盐适量
做法
- 土鸡山药洗净切小块.
- 热水烧开后，倒入鸡块大火烧开后关小火慢炖
- 放入姜人片，和根山东大葱
- 1个半小时后加山药进去把火开大烧开后关小火再炖1小时，加适量盐
土豆炖鸡
用料
母鸡半只；油盐酱醋若干；土豆3个，中等大小；生姜若干；料酒若干；耗油若干；黄豆酱若干；八角香叶桂皮少量；淀粉少量
做法
- 好吧，照片就一张步骤主要为，1:热锅，加油，炒香生姜片、八角、香叶、桂皮，然后炒切成块的鸡肉，2:翻炒一会后，加料酒，酱油，盐，耗油和豆瓣酱等，翻炒均匀，3:加入切成块的土豆，翻炒，待上色后，加入水没过所有食材，4:小火焖约30分钟至水干，加盐，味精等，然后调淀粉大火勾芡收汁，完成。
栗子炖鸡
用料
鸡腿3只；栗子一碗；大葱半根；生姜三四片；冰糖几颗；红烧汁少许；生抽适量；食盐适量
做法
- 鸡腿洗净，用砍刀剁成小块，别太碎了
- 烧一大锅热水，鸡块放进去焯水，捞出温水洗净控水备用
- 栗子去皮，葱姜切片
- 冰糖少许，不用放的太多，放进油锅里加热融化，出焦糖的气味
- 加入葱姜段，慢炸一会出香味
- 这时加入控水的鸡块
- 加入去壳的板栗
- 加入李锦记的红烧汁不用太多
- 加入适量生抽
- 再加入适量清水，沫过鸡块一指即可
- 加入适量食盐
- 大火烧开中火慢炖，直到把汤汁浓稠
- 关火盛盘，配一碗白饭可棒了！
妈妈炖鸡
用料
土鸡1整只；干香菇7、8朵；红枣一把（比较随意，喜欢汤带甜味的可以多放）；生姜一小块，切片
做法
- 土鸡一整只洗净（最好是买新鲜现宰的，当然超市里面冰鲜的也可以）
- 干香菇略微冲洗，然后用冷水泡发，多用些水来泡，香菇泡好后捞出切手指粗的条状，泡香菇的水留下炖鸡用。
- 红枣用开水烫一下，冲洗干净。
- 取一只大小合适的炖锅，将整鸡放入，背朝上，加入香菇、红枣、生姜片，然后添入之前泡香菇的水，大火烧开，撇去浮末，转小火慢炖约2小时，然后调入适量食盐，再炖约30分钟即可。
一品炖鸡
用料
鸡一只；桂圆；红枣；虫草花；枸杞；党参；姜；蒜
做法
- 鸡洗净，斩成大块，用开水焯一下，待用。把姜切片，其他药材洗干净。
- 把鸡放到砂锅里，加水，差不多没过鸡，然后加桂圆、党参、虫草花、红枣、枸杞，姜片，2颗蒜头，和适量料酒。
- 大火烧开以后，去浮沫，小火炖两小时。
- 炖好以后才加盐，再炖一会，就可以了。
土豆炖鸡大腿
用料
土豆；鸡腿；胡萝卜；葱；姜；蒜瓣；八角；干辣椒
做法
- 把鸡大腿用清水洗净，土豆切滚刀，胡萝卜切滚刀
- 起油锅，葱姜蒜瓣、八角、干辣椒炝锅，放入胡萝卜翻炒
- 胡萝卜炒至金黄时放入洗好的鸡大腿，放入适量白糖、料酒、酱油同炒
- 放入土豆，加入适量盐并且加入开水，盖盖炖煮20分钟
- 待水分快要收干时加入少量鸡精即可出锅
经典大补血气汤—高丽参炖鸡
用料
走地鸡半只；高丽参一支；红枣6.7个；黄芪10g；枸杞10g；盐一汤匙；米酒两汤匙
做法
- 准备一只鸡,好汤得有好材料，我用的是自己家养的的老母鸡。喂得都是谷物，没有饲料和激素！
- 准备好汤料，红枣，高丽参，黄芪，枸杞...红参我是切片的,这样比较出味，先得把活母鸡放血宰杀，褪毛，去内脏、尾尖、爪子.。
- 如果使用干参，需要提前至少4个小时将其浸泡在少量温水中。泡参的水不要倒掉，用来炖汤。(买人参是注意品牌,不要买被硫磺熏过的高丽参,这种参从表面看，既白又弯曲很美观，这是由于鲜参被硫磺熏后，参体变软可以任意弯曲而不折断。)
- 葱切段，姜切片褒一壶水,把鸡洗净放入滚开水中，高火3分钟，取起洗净。
- 锅子入适量的清水，加入所有食材，大火烧开放入氽烫过的母鸡，,根据实际情况调整水量,
- 放进炖盅里，隔水炖，大火先烧开，然后小火炖两小时。
- 炖好后，加点盐和米酒就可以吃了。冬天吃高丽参是最好的啦！有益智健脑，防癌抗癌，增强免疫功能，镇痛，抗疲劳，抗氧化延缓衰老，对糖尿病，高血压，有好处，功效很多，亲们可以自己百度下。
炖鸡
用料
盐；姜；枸杞；当归；黄酒
做法
- 将鸡洗净剁碎大块些到时候可作手撕鸡
- 冷水放入锅中，放入姜片和黄酒去浮
- 烧开后倒掉汤和姜片，姜片爆香，鸡重新倒入锅中炒，加点黄酒，再倒出
- 将鸡倒入砂锅中，放入姜片和酒，大火烧开3分钟换文火熬1-2小时。1个小时时揭锅放入枸杞和当归2、3片，多容易上火。要喝的前20分钟加入盐调味即可
- 这次买的鸡很老，所以不爱吃肉，但鸡胸肉撕下来凉拌还是很美味的
红枣枸杞桂圆炖鸡
用料
鸡块；红枣；桂圆；枸杞；盐（可不用）；姜
做法
- 准备材料，用炖盅炖汤我觉得是最简单的。
- 烧热水下姜片，将鸡飞水过凉水备用
- 红枣枸杞桂圆洗净，放入炖盅，飞好水的鸡块也一同放入，倒入适量的水。炖两个小时即可调味食用。
香菇炖鸡
用料
鸡一或者半只；香菇十多朵；姜七八片；料酒一或两勺（根据鸡的大小增减）；生抽一或两勺；白糖一勺；盐适量；油适量；生姜七八片；花椒一小勺；干辣椒两三只（喜欢辣的可以多放点）
做法
- 把剁好的鸡洗干净备用，去除多余的油脂块和内脏等。
- 生的香菇洗净切大块（做炖鸡用生的香菇比较滑爽，干香菇做出来会差一些）
- 烧一锅开水放鸡块下去焯水一下。
- 不要焯太过火，放在热水里一分钟到半分钟就关火马上捞起，煮久了肉会变柴，不好吃。（焯水完毕后继续烧一锅开水备用）
- 生姜片花椒和干辣椒准备好，锅里倒一点油，然后把姜片花椒干辣椒倒油里稍微爆香一下，再马上捞出来扔掉（注意姜片留几片不要爆香，等会要用，之所以扔掉是因为我不喜欢煮好的菜里有太多一粒一粒的花椒辣椒，也不想呆会煮久了太麻太辣，过一下油是为了增香用的，喜欢麻辣的可以留下不扔）
- 爆香之后马上倒入焯好的鸡块，翻炒一分钟，之后倒料酒，酱油，糖继续翻炒均匀。
- 倒入刚准备的开水，放上之前没用完的姜片，再继续大火煮开
- 加入香菇，翻炒均匀，继续大火烧开一会，之后转小火盖上锅盖焖二十到三十分钟。
- 出锅前放适量盐调味，还可以撒把葱点缀一下。（不喜欢太多汤汁的还可以最后大火收收汁，注意汤汁少就要少放盐哦。）
- 非常好吃的香菇炖鸡就做好了，味道鲜香，鸡肉嫩而不柴，就着下饭能吃两碗。
孕妇靓汤花胶炖鸡
用料
花胶3片；鸡半只；姜5片；葱适量；红枣5颗；枸杞适量；盐适量
做法
- 很多商家为了让花胶的外观更漂亮，卖相更好，就经过双氧水处理，漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰，令花胶的色泽变得很漂亮，花胶上一点瑕疵都没有，那样的花胶可千万不能食用。未漂洗过的花胶是会有点血丝的、闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。这才是天然的花胶！
- 假花胶，无论肉有多厚，
- 只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。如果你在现场，无法用水泡，那么就拿胶掰下，真花胶的胶原蛋白含量高，掰开会有有一种藕断丝连的现象，而假的会显得脆，一块块的。
- 花胶先用冷水浸泡一晚，泡到软身。
- 第二天用热水再浸泡两个小时
- 记得要密封哟，不然就没有意义的。
- 两小时后换冰水再泡发一晚。（如果是小花胶就省去这个步骤）
- 第二天花胶泡好了，我们开始炖汤吧。先把姜片切好，放入锅里。
- 把鸡也放进去，飞一下血水。
- 把所有食材放炖盅炖一个半小时
- 差不多好的时候放入枸杞（枸杞为什么要后放？因为枸杞高温炖太久会失去营养，所以差不多好的时候放就可以了。）
- 再炖20分钟，滋补靓汤就可以了。
