鲜美的三文鱼刺身，消费者还能继续吃吗？由此，我们整理了各地记者从海鲜市场以及商超、日料店等地方发来的一手探报，并检索出权威专家观点，试图从科学出发，回归常识，给吃货们一个公正的指引。
消费困惑
仅凭口味难以区分“鲑”和“鳟”
“你要普通人去作分辨，几乎是不可能的。”曾经在云南丽江吃过虹鳟鱼刺身的林岳表示，对比平日里的三文鱼刺身，虹鳟鱼刺身色泽上稍微有一点点区别外，不管是肉质和纹理都区别不大，常人难以分辨，“如果是活鱼或许可以分辨，但是一般食用时都是处理过了的，没有其他特征的话分不清也正常”。他表示，自己唯一能区别的办法就是不吃便宜货，“有时也会相对固定地去吃几家口感较好的，不过也不确定是不是真的三文鱼”。
“我记得我在我们家乡秦岭吃过高海拔养殖的虹鳟鱼，确实有生吃的，但是它的肉质和三文鱼不太一样，颜色淡很多，基本是白色透明的，可以分辨出和三文鱼不同。”消费者李小姐说，就她所知，因为这些鱼类是高山冷水养殖，温度都只有几度，按常理是没有寄生虫的。但对于非低温环境养殖的虹鳟鱼，她认为风险相对高一些。
市场探报
养殖虹鳟鱼与进口鲑鱼价格差距大
连日来，多地记者通过调查发现，市面上确实存在着虹鳟鱼和进口三文鱼充斥的现象，不少水产批发商会在销售时明确其销售的鱼的来历，但也有商家仅以较为模糊的说辞来称呼虹鳟鱼，或称三文鱼、淡水三文鱼，并表示它们能直接生吃，符合生食标准。究其原因，除了因为差价较大，还因为两者肉质、外形等十分相似。
多地媒体记者调查发现，在一些大型超市里，帝王三文鱼售价较高，一斤达358元，而普通类三文鱼售价为每斤218元。另外，有的超市还标明了不同三文鱼的用途。“用作刺身”的三文鱼，每斤售价普遍在150元以上，“用作煎烤”的三文鱼，每斤售价不到100元。在一些大型生鲜市场，不少三文鱼成“白菜价”，55元就能买到一斤。同是三文鱼，每斤的差价最高达到了300多元。
一位姓林的三文鱼经销商户介绍，他家的三文鱼主要从智利进口，对外批发价是整条46元/斤，“一天能卖出去二十多条，每条有十几斤重。”林老板说，整条三文鱼去皮去骨后，不到十斤重，其零售成本价不会低于70元/斤。而因为水域的关系，挪威三文鱼口感最好，所以商家都爱用 “挪威三文鱼”来吆喝。“像那种50多块钱一斤的所谓冰鲜‘三文鱼’，90%的可能是国产虹鳟。”
其实，从外观看，三文鱼一般体型偏大，都在10斤以上，而虹鳟体型稍小，一般很难超过10斤。另外，通过鱼鳞颜色也很容易分辨出来。但值得注意的是，市场上的虹鳟都是分割之后用保鲜膜包好再卖，因此很难用肉眼辨认。
与此同时，不少饭店在对外销售三文鱼刺身时，并未明确告知三文鱼的来源，而且它们之间的价格相差较大：如一知名寿司店的四片厚切三文鱼刺身，价格仅为30元，而在另一家日料店，价格居然高达88元，相差一倍有余。有店家表示，他们就是买的淡水三文鱼进行加工。也有店家表示，价格并不仅仅是食材价格，还包括其他服务、租金成本等。
专家观点
虹鳟最好煮熟后食用
事实上，相比名称之争，消费者更关注的是食用虹鳟鱼是否安全，而这个问题具体体现在能否生吃。让我们来看看各路专家是怎么说的。
北京营养师协会理事顾中一：我建议还是不要生吃，最好经过高温的加热，大概60℃以上，保证1分钟以上才行。除了高温，冷冻的方法也可以杀灭寄生虫。比如在低于-20℃的环境一周以上或在-35℃的环境一天以上，可以杀灭寄生虫。但一般家庭的冰箱并不能达到这种温度。
科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯：我不建议生吃，烹调熟透后再吃则完全没有问题。海水寄生虫无法在人体内长期生存，因此主要是引起腹痛腹泻，只有极个别情况有消化道穿孔。相比而言，养殖鱼的寄生虫可能会少一些，这主要得益于环境控制和渔药的使用。但当淡水养殖的虹鳟鱼被作为刺身生吃时，风险仍然大于大西洋鲑这样的海水鱼。
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜：海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，因此生吃海水鱼的风险相对较小。而淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长条件在与人体差不多的渗透压下，较易在人体内存活，生吃淡水鱼风险就会加大。
当然，也有人说，人工养殖虹鳟鱼时，可以通过严格的管理和监控，保证鱼类生长环境的安全性，进而切断寄生虫感染途径，这有一定道理。
其实，淡水三文鱼之争，是提给有关部门的问题：用科学检测方法证明有无寄生虫、或者生吃的危害到底有多大。遗憾的是，目前只有一些专家个人口头的支持，并没有看到严格的研究数据或是权威机构的支持。
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