是时候科普一下这条叫“三文”的鱼了

鲜美的三文鱼刺身,消费者还能继续吃吗?由此,我们整理了各地记者从海鲜市场以及商超、日料店等地方发来的一手探报,并检索出权威专家观点,试图从科学出发,回归常识,给吃货们一个公正的指引。

消费困惑

仅凭口味难以区分“鲑”和“鳟”

“你要普通人去作分辨,几乎是不可能的。”曾经在云南丽江吃过虹鳟鱼刺身的林岳表示,对比平日里的三文鱼刺身,虹鳟鱼刺身色泽上稍微有一点点区别外,不管是肉质和纹理都区别不大,常人难以分辨,“如果是活鱼或许可以分辨,但是一般食用时都是处理过了的,没有其他特征的话分不清也正常”。他表示,自己唯一能区别的办法就是不吃便宜货,“有时也会相对固定地去吃几家口感较好的,不过也不确定是不是真的三文鱼”。

“我记得我在我们家乡秦岭吃过高海拔养殖的虹鳟鱼,确实有生吃的,但是它的肉质和三文鱼不太一样,颜色淡很多,基本是白色透明的,可以分辨出和三文鱼不同。”消费者李小姐说,就她所知,因为这些鱼类是高山冷水养殖,温度都只有几度,按常理是没有寄生虫的。但对于非低温环境养殖的虹鳟鱼,她认为风险相对高一些。

市场探报

养殖虹鳟鱼与进口鲑鱼价格差距大

连日来,多地记者通过调查发现,市面上确实存在着虹鳟鱼和进口三文鱼充斥的现象,不少水产批发商会在销售时明确其销售的鱼的来历,但也有商家仅以较为模糊的说辞来称呼虹鳟鱼,或称三文鱼、淡水三文鱼,并表示它们能直接生吃,符合生食标准。究其原因,除了因为差价较大,还因为两者肉质、外形等十分相似。

多地媒体记者调查发现,在一些大型超市里,帝王三文鱼售价较高,一斤达358元,而普通类三文鱼售价为每斤218元。另外,有的超市还标明了不同三文鱼的用途。“用作刺身”的三文鱼,每斤售价普遍在150元以上,“用作煎烤”的三文鱼,每斤售价不到100元。在一些大型生鲜市场,不少三文鱼成“白菜价”,55元就能买到一斤。同是三文鱼,每斤的差价最高达到了300多元。

一位姓林的三文鱼经销商户介绍,他家的三文鱼主要从智利进口,对外批发价是整条46元/斤,“一天能卖出去二十多条,每条有十几斤重。”林老板说,整条三文鱼去皮去骨后,不到十斤重,其零售成本价不会低于70元/斤。而因为水域的关系,挪威三文鱼口感最好,所以商家都爱用 “挪威三文鱼”来吆喝。“像那种50多块钱一斤的所谓冰鲜‘三文鱼’,90%的可能是国产虹鳟。”

其实,从外观看,三文鱼一般体型偏大,都在10斤以上,而虹鳟体型稍小,一般很难超过10斤。另外,通过鱼鳞颜色也很容易分辨出来。但值得注意的是,市场上的虹鳟都是分割之后用保鲜膜包好再卖,因此很难用肉眼辨认。

与此同时,不少饭店在对外销售三文鱼刺身时,并未明确告知三文鱼的来源,而且它们之间的价格相差较大:如一知名寿司店的四片厚切三文鱼刺身,价格仅为30元,而在另一家日料店,价格居然高达88元,相差一倍有余。有店家表示,他们就是买的淡水三文鱼进行加工。也有店家表示,价格并不仅仅是食材价格,还包括其他服务、租金成本等。

专家观点

虹鳟最好煮熟后食用

事实上,相比名称之争,消费者更关注的是食用虹鳟鱼是否安全,而这个问题具体体现在能否生吃。让我们来看看各路专家是怎么说的。

北京营养师协会理事顾中一:我建议还是不要生吃,最好经过高温的加热,大概60℃以上,保证1分钟以上才行。除了高温,冷冻的方法也可以杀灭寄生虫。比如在低于-20℃的环境一周以上或在-35℃的环境一天以上,可以杀灭寄生虫。但一般家庭的冰箱并不能达到这种温度。

科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯:我不建议生吃,烹调熟透后再吃则完全没有问题。海水寄生虫无法在人体内长期生存,因此主要是引起腹痛腹泻,只有极个别情况有消化道穿孔。相比而言,养殖鱼的寄生虫可能会少一些,这主要得益于环境控制和渔药的使用。但当淡水养殖的虹鳟鱼被作为刺身生吃时,风险仍然大于大西洋鲑这样的海水鱼。

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜:海水鱼中的寄生虫以线虫为主,它们多数在人体中长不大,在成虫前就会死掉,因此生吃海水鱼的风险相对较小。而淡水鱼中常见的肝吸虫等,由于生长条件在与人体差不多的渗透压下,较易在人体内存活,生吃淡水鱼风险就会加大。

当然,也有人说,人工养殖虹鳟鱼时,可以通过严格的管理和监控,保证鱼类生长环境的安全性,进而切断寄生虫感染途径,这有一定道理。

其实,淡水三文鱼之争,是提给有关部门的问题:用科学检测方法证明有无寄生虫、或者生吃的危害到底有多大。遗憾的是,目前只有一些专家个人口头的支持,并没有看到严格的研究数据或是权威机构的支持。

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
虹鳟别再冒充三文鱼了,感染了寄生虫算谁的!
[工匠精神]三文鱼到底还能不能生吃?
三文鱼?虹鳟鱼?傻傻分不清楚的你不要再被骗啦!
别再被商家忽悠了,这种“三文鱼”千万别生吃!
假冒三文鱼大行其道,这是谋财害命呦!
养殖的国产'三文鱼'到底能不能生吃?
更多类似文章 >>
生活服务