兔肉具有高蛋白(含蛋白质21～23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克)，低脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
主料：仔兔500克
辅料：菜油100克，姜片、葱段各适量，盐5克，料酒、胡椒粉各适量，青椒节50克，干青花椒15克，味精3克
做法：
1、把仔兔剁成丁，入盆加姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉腌入味后，再入油锅炸至酥香，倒出来沥油待用。
2、净锅放油烧热，先下青椒节和干青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加盐、味精煸炒至香味浓郁时，装盘即成。
主料：鲜兔肉200克
辅料：藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克
调料：葱姜水、盐、味精、料酒、生粉、美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克
做法：
1、批量预制：鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味，然后拌入少许生粉上浆，入三成热油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。
2、走菜流程：锅下菜籽油烧热，加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克翻匀收汁，淋花椒油、红油即可出锅入盘。
小贴士：
1、一定要加少许啤酒将青椒的味道煨入兔丁中，否则滋味不够浓厚。
2、此菜不可勾芡，否则会遮盖鲜椒的清香。
自贡名菜 冷吃兔
冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
原料：兔肉半只(宰成大拇指大小的块)
调料：老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块
做法：
1、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。
2、锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。
小贴士：
1、维生素K3和兔肉不能一起吃，兔肉与维生素K3同食易降低药效。
2、姜和兔肉不能一起吃，兔肉酸寒，性冷，而干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，一寒一热，同食后容易导致腹泻。
乡村小炒兔肉
材料：兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个
调料：料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末
做法：
1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎
2、兔腿洗净，斩小块
3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右
4、锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香
5、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色
6、放入、葱、姜末和干辣椒碎
7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味
8、出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可
小贴士：
兔肉用盐腌过，最后调味时，盐要酌量放。不宜长时间炒，会影响兔肉的口感
重庆菜 尖椒烧兔肉
材料：兔肉一只
配料：美人椒，老抽，花椒，大蒜，葱，盐，料酒，尖椒，茴香，老姜，豆瓣酱，泡姜，泡辣椒，鸡精
做法：
1、兔肉洗净切小块
2、切好丁的兔肉加入料酒、盐、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3、干辣椒和长尖椒切成小段
4、青花椒和茴香，香叶适量(花椒可以多一些)
5、大蒜，老姜切成片，大葱切成段
6、热锅下宽油，8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
7、多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。
8、锅中留底油，入葱姜蒜煸香，入青花椒稍炸至出香味
9、在下私房豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
10、在下入美干辣椒段和长尖椒下兔肉，加少量清水或高汤焖烧8分钟
11、调入适量盐和鸡精，大火收汁起锅装盘
小贴士：
1、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了
2、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很
红烧兔肉
主料：兔腿2只
辅料：葱姜、八角、糖、酱油、盐、料酒
做法：
1、将兔肉洗净。
2、将兔肉切成4厘米见方的中块。
3、加清水浸泡半个小时，泡出血水。
4、准备好葱姜和八角。
5、将兔肉焯水后沥干水分。
6、加入酱油料酒腌制10分钟。
7、锅中注入油，烧至5成热，下入腌制的兔肉。
8、炸呈红色，捞出沥油。
9、锅中留底油，爆香葱姜和八角。
10、下入煎炸的兔肉，翻炒均匀。
11、加入酱油糖和适量的清水，大火烧开转小火焖至40分钟。
12、加入盐，收干汤汁即可。
苦瓜炒兔肉
食材：苦瓜、兔子肉、蒜瓣、生姜、红尖椒
做法：
1、兔子肉斩小块，在清水中浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、干花椒粒等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用
2、苦瓜去两端，对半切开，去掉内壁的白瓤，再切成半月型，洗净，用少量盐腌制半小时，析出苦水倒掉，再清洗几道，沥干水份备用
3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净切细圈
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，入兔子肉，爆炒两三分钟，途中加少量盐提前入味;下入苦瓜，略翻炒，倒入少量高汤或温水，加少量盐、生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，即可起锅装盘
粉蒸兔肉
材料：红嘴芽、芋头三只、兔腿肉半碗、葱、姜、蒜碎、蒸肉粉半袋
做法：
1、芋头洗净去皮切片铺在碗底
2、兔肉切丁用生抽、葱姜蒜碎、黄酒拌匀静候片刻再用约半袋蒸肉粉拌匀铺在芋头片上
3、兔肉无油可以浇一点橄榄油入内
4、入蒸锅大火隔水蒸约30分钟期间揭盖在粉蒸肉表面洒上一点儿开水防止肉肉们脱水变干
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