山东科学技术出版社2023年七下劳动一单元自制健
课题： 嫩嫩的豆芽
第 一 单元 第 1 课时 总 3 课时
一、教学目标：
知识目标：通过学习了解各种豆芽菜的营养成分。
能力目标：学会制作绿豆芽。
情感目标：通过了解豆芽的营养价值和经济价值，激发创造美好生活的愿望。
二、教学重点、难点：
教学重点：了解豆芽的营养价值、经济价值。
教学难点：学会纯手工制作豆芽。
三、教学用具：新鲜绿豆150g,不锈钢盆2个、锅1个，笼屉1个，大石头1块，干净的毛巾1-2条，课件
四、教学过程
（一）激趣导入：
引出课题：《嫩嫩的豆芽》
（二）自学、交流、回答
【目标一】认识各种豆芽
黄豆芽：健脾养肝，维生素B2的含 量较高，有预防口角发言的功效
黑豆芽：养肾，含丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。
绿豆芽：容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用。
豌豆芽：护肝，富含维生素A钙和磷等营养成分。
蚕豆芽：有健脾，补铁、钙锌等功效。
师小结：豆芽富含食物纤维，多吃豆芽有助于润肠通道、消除宿便。而且它含有丰富的不溶性食物纤维，可以降低血糖，防止糖分变成内脏脂肪储存在体内。
豆芽所含的维生素B2可以帮助燃烧脂肪。
是很好的减肥食材。
（三）思考讨论，技法探究
师：发豆芽，有哪些注意事项？学生看课本回答
1.豆子首先要新鲜，一般不用
2.发豆芽过程要避光，为什么？
3.怎样才能使豆芽长得茂盛？
4.发豆芽前最好先用温水泡4~5小时，为什么？
5.每天要给豆芽喷几次水？为什么？
（四）劳动实践----泡发绿豆芽（课件展示）
（1）材料工具：
新鲜绿豆150g，不锈钢盆2个，锅1个，笼屉1个，大石头1块，干净的毛巾1-2条。
（2）制作步骤：
步骤：
1.将150g新鲜绿豆洗净。
2.取无油、干净的锅，放适量水烧开后，凉5min,放入绿豆，用筷子搅动到放入手指感觉不烫为止。
3.停止搅动后，在阴凉处泡豆4~5小时。室温控制在22℃~24℃
4.豆子泡好后，用凉水冲洗干净。
5.把洗净的豆子放到无油、干净的大不锈钢大盆里，上面盖上湿润的干净毛巾。
6.再扣上一个不锈钢盆，以减少蒸发，保持水分。
7.24小时后，豆子能出芽1cm左右。在这期间，往豆芽上喷水一次。
8.将出芽的豆子冲凉水后，再盖上湿润的毛巾，放上一个不锈钢笼屉，上面压上大石块。为了卫生，石块要用塑料袋包裹一下。
9.扣上盆，每天给豆芽喷水两次。
10.以后几天都看看出芽的状态，这是第三天、第四天和第五天的出芽状态。
11.第六天，豆芽长到8~10cm，已经可以食用了。
12.去除豆芽根和绿豆皮。
13.称一称，150g干绿豆，发出了1200g净豆芽。
（五）思考讨论：
我们在市场上看到泡发较好的豆芽，粗细长短适中，手感脆嫩，汁水充足。我们自己泡发的豆芽有时过于细长或短粗，有时还有较长的须根。结合泡发过程，想一想造成这种差异的原因是什么？
想要泡出优质的豆芽，还应注意什么问题？
（六）评价分享
展示同学们自己泡发的绿豆芽。分享一下制作经验。
（七）拓展创新
1.把做出来的绿豆芽加工成一道美味的菜品。
2.尝试一下制作黄豆芽、黑豆芽。
康豆制品 一、嫩嫩的豆芽
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