山药黄豆肉骨汤

2013-12-23

本文转载自草根《山药黄豆肉骨汤》
山药黄豆肉骨汤

月亮晶晶 / 原文 / 2011-04-27 / 12740人看过
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做法:煲
口味:咸鲜味
难度:初级入门
人数:3人份
准备时间:10分钟
烹饪时间:<2小时
猪脊骨适量
黄豆1把
山药1小根
调料
食盐适量
醋1汤匙
姜2片
料酒适量
小葱适量
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山药黄豆肉骨汤的做法

准备材料:猪龙骨、黄豆一把、山药一小根

黄豆洗净,用水泡涨

猪龙骨洗净,锅中水烧开,放入猪龙骨焯水,煮三分钟后捞出洗净沥干

锅中放入焯水过的猪龙骨,倒入足量冷水,大火煮开后,撇去浮沫

放一些料酒,放入葱段和姜片

倒入泡涨的黄豆一起煮。煮开后倒入一汤匙醋(有利于钙质的析出)

大火煮开,维持大火煮十分钟,转小火煲一个半小时

时间到开盖放入洗净去皮切成块得山药,再煮半个小时左右,起锅前10分钟放盐调味

1、为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里,可以在水烧开后,加适量的醋,能促进磷和钙质的析出。

2、炖骨汤不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐,既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美,又不至于因为放的太晚,而使汤内食材寡淡无味。

       骨头汤,大家在家经常会炖来喝吧,补钙又鲜美。你们怎么炖骨头汤呢?有没有想到要在里面加点醋?要在什么时候放醋?而盐又该在什么时候放?

       从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里;同时,不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。这次的肉骨汤,我搭配了黄豆和山药,动植物蛋白合理搭配能促进人体对营养的吸收,山药能促进消化。


 

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