首页 我的图书馆 个图VIP
各种酱料配方,记得转载呦

2016-10-25

《各种酱料》

铁板酱
排骨酱3瓶

海鲜酱2瓶

柱侯酱2瓶
老干妈2瓶

沙爹酱半瓶

蚝油少许

花雕一瓶
阿香婆香辣牛肉酱3瓶
韩国海椒面少许
鸡汁 少许

麻辣香锅酱调配 ;
李锦记香辣酱2瓶
柱侯酱1瓶
豆瓣酱1千克
辣妹子2瓶
红汤火锅低料1代350克
蚝油100克
排骨酱1瓶
老干吗豆实酱1
瓶花生酱1瓶
红油1千克
将各种原料一起抄香既可
香辣红油熬制;
比例以40斤为准
八角100克
山赖北寇50克
桂皮50克
小茴香50克
毕博草果25克
香草香茅草香叶10克
丁香5克
连香草 25克
排草15克
北芷25克
藿香50克
干草15克
乐汉果5个
花椒25克
菱子25克
醪糟砂仁川马陈皮200克
干辣椒1000克
滋靶海椒5000克
抄1个半小时
加香料醪糟料酒抄一个小时冷后去渣

脆浆 ;
鹰粟粉600克
面粉1。5斤
泡打粉150克
生粉60克
吉世粉60克
糯米粉60克

海鲜酱 ;
味精250克
鸡粉300克
黄皮糖 2斤
老抽2。3斤
生抽 4。5斤
美极2。9斤
鱼露 O。9斤
花雕酒1斤
虾油 O。6斤
水20斤

和味汁 ;
大瓶美极鲜3瓶
味极鲜6瓶
火腿香精680克
肉香王480克
鸡肉香精2-3两
鸡汁1瓶
汤皇1/3瓶
日落黄大红色素15钱

香辣虾酱 ;
豆实虾酱半瓶
香辣酱1瓶
自然辣酱1瓶
韩国辣椒粉适量
搀嘴蛙调料 ;
泡姜 泡海椒各一半
糍粑海椒比上两种多一半花椒是海椒的一半香料打碎(回香交重)大料一样香草略有香味菜油
香辣酱5-6 瓶
辣妹子酱2瓶
13香5-6包
老抽
猪油
红油
绿鸟鸡 制法 ;
牛骨精粉0。1克
嫩肉粉0。3克
鸡精0。2克
鸡肉香精0。2克
生粉5克
盐 5克0。5克
胡椒粉1克
花椒粉0。5克
葱油5克
鸡蛋一个

香辣蟹 ;
花雕酒1瓶
老干吗4瓶
阿香婆牛肉酱3瓶
排骨酱2瓶
海鲜酱3瓶
柱侯酱3瓶
甜面酱500克
大豆酱500克
蚝油鸡汁适量

藕条脆脆骨的料的调配(以15斤为比例);
广东南乳半瓶
牛骨精15克
味精 鸡精各25克
吉士粉50克
白糖10克
胡椒5克
玫瑰酒50克
蒜头粉25克
蒜泥100克
柠檬水10克
拌均 加入脆骨后加入淀粉100克
糯米粉200克
两种粉加入时看喜事程度调节 拌均 。
尖椒小黄牛的辣椒酱 ;
湖南辣妹子2瓶(猛辣型)
蒜容辣酱1瓶
桂林辣椒酱2瓶
鸡汁适量用油抄香即可

浓汤用料比例 ;
猪蹄10斤
龙骨25斤
鸡爪8斤
大骨头25斤
老鸭10斤
肘子8斤
毛血旺香料 ;
山赖1。5斤
毕卜1斤
甘松3斤
田丁1。5斤
草寇1。5斤
排草2斤
桂皮1。5斤
香沙3斤
香果2斤
良姜2斤
香叶2斤
八角2斤
草果1。5斤
陈皮1。5斤
北寇2斤
肉寇1。5斤
桂丁2斤
灵草1。5斤
小茴香2斤
毛血旺低料 ;
50斤计算香料粉2。5
豆瓣酱 12斤
糍粑辣椒16斤
泡椒末8斤
老姜豆食各3斤
花椒1斤 1
3香7包
老抽20斤
辣椒面3斤
香辣蟹油
草果3斤
桂皮6斤
北芷8斤
良姜5斤
小茴香3斤
毕卜2斤
北扣3斤
八角6斤
三赖1斤
肉扣1斤
香叶5斤
灵草3斤
丁香2斤
黄七3斤
罗汉果20个
青果2斤
砂仁4斤
陈皮2斤
红扣3斤
香茅草2斤
川胸3斤
甘草2斤
当归皮5斤
排草1。5斤

水煮鱼香料油(80斤);
香茅700
小回香150
香叶300
八角100
罗汉果4颗
甘松55
排草75
菊姜25
砂仁50
桂皮35
白寇75
草寇75
草果50
丁香35
肉寇75
三奈75
甘草30
毕博50
(以克为单位)

催皮水 ;
上海白醋 1。5千克
大红浙醋210克
麦芽糖80克
白酒15克
食粉5克混合一起小火熬制麦芽糖融化即可



本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报
下载APP,好文好书随时看
来自:味当道  > 文件夹1
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
酱料的配方比例(大全)
香辣蟹酱,馋嘴蛙酱,铁板酱,秘制十三香等料的秘方。真诚奉献!
香辣干锅酱和干锅油配方及制作工艺
参考的烧烤酱料,植物腌制粉料的配制,绿色烤羊腿,牛肉串的腌制
厨师秘籍之香辣酱
川菜揭秘!川式酱料的制作与实例菜品
更多类似文章 >>
生活服务
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!