大酒店餐饮部卫生检查标准

一、    环境卫生标准

 

1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。

 

2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。

 

3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。

 

4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。

 

 

二、个人卫生标准

 

1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

 

2、工作前后要洗手。

 

3、定期进行体格检查。

 

4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。

 

5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。

 

 

三、操作卫生标准

 

1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘

 

等工具要保持清洁。

 

2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，

 

不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。

 

3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。

 

4、坚决不出售腐烂变质的食品。

 

5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。

 

6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。

 

 

四、餐具卫生标准

 

1、无油腻、无水渍、无细菌。

 

2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。

 

刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，

 

分别清洗。

 

洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。

 

过——洗涤后用清水冲洗过清。

 

消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。