蛋黄酥、香芋酥、抹茶酥、巧克力酥
中式酥点特有的魅力，你可以使用自己喜爱的任何馅料
加上层层酥皮，好吃的不要不要的。
你还愁私房没有产品吗？
你还愁口味不能胜出吗？
做一盒中式礼盒多种口味
忙不过订单才是真的~~
五颜六色的糕点看完心情都是美美哒~
可以根据自己的喜好做出不同的口味跟颜色哦
比如抹茶粉、可可粉、红曲粉、紫薯粉等
蛋黄酥、香芋酥、抹茶酥、巧克力酥
原创作者 Amy_米米
食材
油皮部分： | 低粉75g |
高粉75g | 细砂糖35g |
猪油55g | 黄油（可不加，如果加黄油则猪油总量减10g）10g |
水60g | |
油酥部分： | |
低粉120g | 猪油65g |
黄油（可不加，如加黄油，则猪油总量减10g）10g | 抹茶粉（放抹茶酥里）8g |
紫薯粉（放紫薯酥里）10g | 巧克力粉（放巧克力酥里）5g |
馅料部分： | 豆沙25g/个 共8个 |
莲蓉25g/个 共8个 | 咸蛋黄16个 |
步骤
1. 所有材料准备好
2. 咸蛋黄用花生油浸泡，不建议用其他油，烘焙能否成功关键在于两个字：听话！
3. 油皮部分混合，揉成光滑的面团，我没用和面机，懒得拿了，用手揉了35分钟成图片状，事实证明，面揉得好，后期擀皮包馅都事半功倍。so，不要偷懒。
4. 油酥部分混合成团，不需要揉，成团即可，油皮和油酥分别盖上保鲜膜醒面20分钟。
5. 利用醒面的时间把豆沙和莲蓉分成25g/个的小团，豆沙8个，莲蓉8个。全程盖上保鲜膜备用。小贴士：用擀面杖擀，可以不浪费馅料。如今材料越来越贵。
6. 继续处理蛋黄：把蛋黄从油里捞出，表面喷白酒，放入烤箱，170度烤大约10分钟。
7. 下面开始分油皮：油皮称重，因为我们要做4种酥，每种4个。所以总重量除以4，平均分成四份（ABCD），取其中一份A，做蛋黄酥，把A再平均分成4小份。其余三份BCD，每份平均分成2小份。盖上保鲜膜继续醒发15分钟。
8. 利用油皮醒发的时间开始分油酥：油酥和油皮一样，称总重，平均分成四份（abcd），把a再平均分成4小份a1、a2、a3、a4（左边原色面团）用来做蛋黄酥的油酥。把b加入紫薯粉，揉匀，平均分成两份b1、b2（右上紫色面团）用来做紫薯酥。依此类推，分好c（巧克力酥）和d（抹茶酥）。盖上保鲜膜醒发15分钟。
9. 分好最后一个油酥后，油皮也醒好了，拿起油皮A1，把油酥a1包进去。
10. 像包包子一样包起来，不要露酥，其他也都一一对应包好，收口朝下，盖好保鲜膜醒发15分钟。
11. 取一个蛋黄酥的面皮，擀成牛舌状。
12. 卷成卷
13. 另外三种酥也一样，擀成牛舌状
14. 卷成卷，都卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟。其实卷好最后一个，第一个的醒发时间也差不多到了，所以也不用刻意等，自己发挥就好。
15. 把擀好的卷按扁，再次擀成牛舌状。
16. 再卷成卷，醒15分钟
17. 用豆沙包好蛋黄
18. 莲蓉也包好蛋黄。
19. 蛋黄酥的卷从两头折起，按扁，擀成圆片。
20. 把馅料包进去，收口朝下摆进烤盘。
21. 另外三种酥的卷从中间切开，按扁，擀皮
22. 纹路面朝下，包入馅料。收口朝下摆入烤盘。
23. 蛋黄酥刷蛋黄，烤箱190度预热，烤35-40分钟。
24. 每隔10分钟取出，给蛋黄酥刷一层蛋黄水。
25. 最后15分钟撒黑芝麻，注意看上色，如果太重上面放一层锡纸隔热。
26. 纹路很好，一碰就碎…
27. 满地掉渣
成品装盒美美的~ 跟店里卖的一样有没有~
装盒封袋送亲戚朋友
小贴士
1、猪油的分层和油酥感是最好的，如果是清真可放黄油代替，放黄油会有特殊的奶香，所以我用部分黄油替代了猪油，既不影响分层和酥脆，还会增加奶香味。嫌麻烦的童鞋也可以不放。
最好用猪油，其次白油、酥油、黄油，实在没有也可以用植物油，但植物油起酥不好，费半天时间效果不好多糟心啊！
2、白酒或朗姆酒，需要用味道冲一点的东西去蛋黄的腥味
3、最好2-3天吃完，我试过4天，没坏，但口感就不那么酥了
4、这个配方可以出16块，四种酥，每种4块，方子是50g的蛋黄酥、
精致禅意茶点 ，淤泥而不染 紫薯荷花酥
一直喜欢紫薯的味道，营养，颜色也看起来挺梦幻，
之前看到过红曲粉做的荷花酥，
今天让我们来做一朵紫色的紫薯荷花酥吧( ·??·? )做法不难，
就是需要点耐心，别怕，跟着步骤一步一步来，新手也能成功~
原创作者 亲爱的兔美酱
食材
紫薯馅: | 紫薯四个（小的） |
蜂蜜或炼乳适量 | |
白色水油皮: | |
低筋面粉115g | 猪油20g |
白砂糖15g | 水60g |
紫色水油皮: | 低筋面粉115g |
猪油20g | 白砂糖15g |
水65g | 紫薯粉10g |
油酥: | |
| 猪油100g | 低筋面粉200g |
步骤
1. 四个小紫薯去皮。
2. 切成小块上锅蒸。
3. 水油皮所有材料混合。
4. 紫色水油皮所有材料混合。
5. 白色水油皮揉好后盖保鲜膜放冰箱冷藏室备用。
6. 紫色水油皮揉好后放冰箱冷藏室备用。
7. 油酥材料混合，抓揉均匀。
8. 油酥分成20个小剂子备用。
9. 紫薯蒸熟后捣成蓉，拌入蜂蜜或炼乳增加甜味，多少按个人口味儿决定。
10. 分成10份。
11. 取出水油皮，各分成十份备用。
12. 取一个白色水油皮剂子，压扁。
13. 包入油酥。
14. 收口朝下。
15. 用擀面杖擀成牛舌状。
16. 卷起来。
17. 收口朝下放，再次擀成牛舌状。
18. 再次卷起来。
19. 紫色的也同样操作，包入油酥。
20. 收口朝下。
21. 擀成牛舌状。
22. 卷起来，再次顺长擀成牛舌状，再次卷起。
23. 所有的水油皮都包入油酥操作完成。
24. 取一张白色的压扁。注意轻柔一点，不要压烂了外面的水油皮漏出油酥。
25. 取一张紫色的压扁。
26. 白色包紫色再包紫薯馅。（颜色渐变有木有
27. 包好后收口朝下，用刀子划三道。
28. 烤箱预热165℃，烤45分钟左右。低温慢烤可以保持最外层皮的白色不变黄，更好看。
小贴士
说明一下油的问题~猪油是首选，做出来皮儿白亮香酥，是中式酥皮儿糕点的标配。其他的没有味道的油也是可以用的，但是各种植物油都没有猪油香酥，颜色也不够纯白。黄油的话会有奶香味，颜色也会发黄。菜籽油，香油这种有味道的油一定一定不要用！
双色椰蓉开口酥 | 最细致的讲解椰蓉酥，上手就会
我最近真是对中式点心上了心，尤其是喜欢把它们整成各种花朵的模样，就像这个荷花酥，其实就是把椰蓉酥换了一个造型而已，没想到烤出来还真有一种小荷才露尖尖角的感觉。这次试了两种颜色，新败的抹茶粉不错，烤出来这种翠绿翠绿的颜色很是喜欢，下一次可以尝试加入红曲粉和紫薯粉，做成4种颜色味道的摆一起应该会更好看吧。原方来自小木，略做修改
食材
水油皮： | 中筋面粉100g |
猪油35g | 纯净水45g |
细纱糖10g | |
油酥： | |
低筋面粉90g | 猪油45g |
椰蓉馅： | 鸡蛋25g |
黄油25g | 糖粉30g |
奶粉15g | 椰蓉50g |
表层装饰： | 蛋黄液少量 |
抹茶口味 | 抹茶粉（油皮）1.5g |
抹茶粉（油酥）1.5g |
步骤
1. 先来做椰蓉馅，椰蓉馅做好后需要放冰箱冷藏在使用，所以先来做它。黄油切小块软化。
2. 加入糖粉搅拌均匀。
3. 分3次加入鸡蛋液，每次都需完全搅拌均匀方可进行下一次加入，这样做的目的是为了防止油水分离。
4. 加入奶粉搅拌均匀。
5. 加入椰蓉搅拌均匀。
6. 拌好后的椰蓉馅，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。
7. 将水油皮材料混合均匀。
8. 揉成团后放入保鲜袋，松弛30分钟。
9. 松弛好的面团继续揉，多揉一会，很快就会达到这种程度。水油皮尽量揉出膜，这样后面包裹油酥就不会破皮漏酥。
10. 揉好后的面团一分为二，其中一份加入1.5克抹茶粉，继续揉均匀。
11. 将油酥材料混合成团。
12. 将油酥分为2份，其中一份加入1.5克抹茶粉，混合均匀。
13. 将4种面团各分成6份，取一个油皮包入一个油酥，收好收口。
14. 这是2种颜色包好油酥后的模样。
15. 将包好后的面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形，自上向下卷起，收口向下摆放，松弛15分钟。
16. 抹茶面团同等处理。
17. 重复上一步程序，将松弛好的面团再次擀开，自上向下卷好，继续松弛15分钟。
18. 将冷藏好的椰蓉馅分成12份，并揉成小圆球。
19. 取一个面团，用手指从中间向下压，将两头向中间挤，把面团压扁，用擀面杖擀成圆形，放入一个椰蓉球，捏紧收口，收口向下摆放。
20. 表层刷蛋黄液。
21. 待蛋黄液晾干后用锋利的刀子在表面划十字型，感觉切到椰蓉馅即可。
22. 抹茶味的不需要刷蛋黄液，可直接用刀划十字型。
23. 烤箱中层，175度，上下火，30分钟左右。抹茶味的必须用低温烤制，出来后才能保持颜色的鲜艳。如果全部做原味，可用185度烤。
24. 烤好后的原味椰蓉酥。
小贴士
1、本文份量可做椰蓉酥12个，我做了6个原味6个抹茶2种颜色，
当然也可以换成红曲粉、紫薯粉之类做成不同颜色的，会更好看。
2、本文用的是日本若竹抹茶粉。
3、制作期间全程需用保鲜膜覆盖。
中式点心—豆沙馅葵花酥饼
这个葵花酥的做法跟老婆饼很像
基本上是一致的，只不过是最后包好红豆馅之后
改刀，变成葵花状。
原创作者 深蓝小米粥
食材
水油皮材料： | 普通面粉200g |
猪油20g | 清水90g |
鸡蛋清15g | 糖粉（白砂糖打磨）30g |
油酥材料： | 普通面粉160g |
猪油80g | |
馅料： | 红豆沙（自制有菜谱）270g |
表面装饰： | |
鸡蛋黄适量 | 熟黑芝麻适量 |
步骤
1. 将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里，用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团，柔软而有韧劲！面团揉好后，放进保鲜袋，室温醒发30-60分钟！
2. 将油酥面团的材料，面粉和猪油都放进搅拌盆里将面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团，面团揉好后，放进保鲜袋，室温静置30～60分钟！
3. 将静置好的水油皮面团和油酥面团分成18等份。
4. 取1块静置好的水油皮，按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置。
5. 将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形。擀开后，从下往上卷起来。
6. 将卷好的面团旋转90℃，用手按扁，再次擀成长椭圆形，再次从下往上卷起来。
7. 如图所示，将18个面团全部卷好，静置松弛15分钟左右（别忘了盖保鲜膜哦！）
8. 红豆馅也分成18份，每个约15克，揉圆。
9. 取1块静置好的面团，擀成圆形（中间厚周围薄），将1块红豆馅料放在中心，包起来。包好后，收口朝下，擀成圆饼状。
10. 把小圆饼平均分成6份，用刀切成六份，注意中间不要切断。
11. 每等份再切两个小口，切到看见馅料，不要切到底。
12. 每份从边缘捏在一起，捏紧哦！
13. 成六个漂亮的花瓣
14. 依次全部做好，摆入烤盘，在花心滴上蛋黄液，再撒上黑芝麻作点缀。
15. 做好这些之后，再静置15分钟左右，放入预热好180℃的烤箱，先烤10分钟，再把烤盘转过来再烤10分钟，直到表面金黄即可。
16. 成品。
小贴士
我觉得水油皮和油酥和好面团之后，最好还是静置60分钟最好，
面团的柔韧性很好哦！如果赶时间的话，30分钟也可以哦！
整理完这些小编不自觉咽了咽口水
唉~
又要长肉了！！！
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