2015-12-11 16:41:05
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纳豆之所以为日本打造长寿之国做出贡献，关键是他的营养结构既全面又罕见。它拥有的大都是人类所必需的，能抵御现代文明病侵袭的营养成分，是大自然赐予人类的瑰宝
纳豆中的蛋白质几乎占到35%。蛋白质是由20种不同的氨基酸组成的，其中12种可以由人体自行合成，称为“非必须氨基酸”；另外8种人体则无法合成，只能从每天的饮食中加以补充，这部分氨基酸称为“必需氨基酸”，令人称奇的是，纳豆蛋白质几乎包含了所有的必需氨基酸，这在其他植物类食物中是十分罕见的。
1、天然的催眠剂---色氨酸
色氨酸属于必需氨基酸，色氨酸与人体内与维生素B6,烟酸，镁等一起结合，能制造出具有镇痛，催眠，安神作用的神经递质血清素。因此，色氨酸在美国被誉为“天然的催眠剂”，血清素还可以缓和不安和紧张，控制忧郁，忧郁患者血清素含量一般都比较低，可能与其色氨酸摄入过少有关。
血清素还能在丘脑松果体中变成褪黑素，褪黑素被医学界视为“青春不老物”，是一种十分神奇的物质。褪黑素对人体的免疫系统有着很好的刺激作用，能增强人的免疫能力和抗癌能力，有着与脑白金相同的功效，因此备受关注。
最新的研究报告还揭示，色氨酸除了能产出血清素，还可调节胆固醇和血压，提高性功能，减轻更年期的症状，减轻和改善多种疾病。
每100g纳豆含有色氨酸0.2克。
2、抗体，激素的基础物质---赖氨酸
赖氨酸也是人体必需氨基酸，每100克纳豆含有赖氨酸1.3克。虽然赖氨酸的机体需要量不大，但作用却非常大，它是机体制造抗体，激素，酶的基础物质。抗体，激素和酶是人体生理活动必不可少的物质，人体内若任何一种激素不足，或出现异常，均会引起灭顶之灾。因此，赖氨酸是人体无论如何不可缺少的基础物质。赖氨酸还具有促进葡萄糖代谢，降低血糖，消除机体疲劳的作用，机体如能摄入足量的赖氨酸可有效预防糖尿病的发生。此外，赖氨酸还可提高肝脏的解毒和排毒功能。
3、脂肪肝的克星--苏氨酸
在所有人体必需氨基酸中，苏氨酸是最后一个被科学家发现的，因此它的功能也最引人注目。专家在临床调查中发现，脂肪肝患者的体内苏氨酸含量相当低。那么苏氨酸与脂肪肝有些什么内在联系呢？原来，苏氨酸进入人体后，逐渐向肝脏集积，组织脂肪堆积在肝脏中，从而有效的组织了脂肪肝的形成。专家还发现，苏氨酸还能促进人体的生长发育，如苏氨酸缺少，除了会形成脂肪肝外，还会导致食欲不振，贫血，体重减轻等症状，而摄入苏氨酸后，这些症状便会逐渐改善。
每100克纳豆含有苏氨酸0.8克。
4、组氨的稀释剂---蛋氨酸
蛋氨酸是功能最独特的一种氨基酸。蛋氨酸进入机体后，它会迅速进入血液并稀释血液中组氨的浓度。组氨是人体内的化学物质，在正常情况下，组氨不具有活性，不会影响人体的生理活动，但是机体一旦受伤或出现药物反应时，组氨便会被激活，释放出大量致炎因子，致使血管扩张，皮肤发痒，痛疼，严重的还会造成过敏反应。当机体出现炎症反应时，医生一般均会使用抗组氨药物，而蛋氨酸其实是最理想的天然抗组氨“良药”，只要平时摄入足量的蛋氨酸，即使机体受伤，或出现药物反应时，也不会出现太过剧烈的炎症反应。此外，蛋氨酸还有改善抑郁症和综合失调症的功能。科学家还发现，机体一旦蛋氨酸缺乏，会出现胆固醇沉积，动脉粥样硬化和脱发。
每100克纳豆含有蛋氨酸0.2克
5、参与肾及膀胱功能修复的主要物质---苯丙氨酸
苯丙氨酸也是制造神经递质的重要物质，属必需氨基酸。苯丙氨酸的摄入有助于提高大脑功能，改善抑郁症状。近日科学家还发现，苯丙氨酸还是修复肾和膀胱等泌尿系统的主要原料，因而摄入适量的苯丙氨酸绝对有助于提高肾功能。
6、参与胸腺功能调节的必需物质--异亮氨酸
异亮氨酸也是机体必需氨基酸的一种，以往研究认为，机体之所以不能缺少异亮氨酸，主要是因为它具有促进肌体生长，通畅神经传导系统的功能。此外，它还具有扩张血管，提高肝功能的作用。近来，科学家发现异亮氨酸的作用远不止这些，特别重要的是它参与胸腺和脑垂体功能的调节。胸腺是免疫器官，胸腺体积的大小及功能好坏往往左右着人体的免疫系统。因此异亮氨酸更是机体不可缺少的营养物质。
每100克纳豆含有异亮氨酸1克
7、提高肝功能的重要物质--亮氨酸
亮氨酸是机体每日需要量最大的必需氨基酸，其最主要的作用是提高肝脏的解毒，代谢功能等。机体缺少亮氨酸最直接的危害就是人体的抗病能力每况愈下，十分容易患病。
每100克纳豆含有亮氨酸1.6克
8、维持女性内分泌系统平衡不可缺少的物质--缬氨酸
缬氨酸作为机体必需氨基酸，似乎对女性的作用更大些，因为缬氨酸进入人体后，对女性的乳腺及卵巢的发育至关重要。如果青春期女性摄入不足，极有可能影响月经的形成，性激素的分泌，最后导致内分泌失衡。
此外，缬氨酸还能调节血氮的平衡，如果人体血液中氮的含量过高，会影响神经组织的功能，而缬氨酸的摄入则能有效地降低血氮的浓度，使机体的氮含量趋于正常水平，避免对人体的伤害。
每100克纳豆含有缬氨酸1克
9、大脑功能的活化剂--谷氨酸
谷氨酸是蛋白质的主要氨基酸，约占人体中氨基酸总量的1/3左右，经科学家长期的研究，发现谷氨酸具有独特的活化大脑神经的功能。原来，谷氨酸进入人体后，会与有毒物质--氮发生化学反应，演变成谷酰胺，并且促进排尿，将其快速排出体外，而氨是脑神经的杀手，会抑制大脑的功能。因此摄入谷氨酸，能活化大脑的功能，提高人的智力，同时也可有效的治疗精神分裂症和老年痴呆症，对溃疡也有着很好的辅助治疗作用。
纳豆中含有丰富的谷氨酸，每100克纳豆含谷氨酸3.4克，约占纳豆氨基酸的20%左右，也就是说纳豆中的氨基酸，其中有1/5是由谷氨酸构成的。
100克纳豆中含有蛋白质31.2克，含有全部的必需氨基酸，氨基酸平衡性好，并且富含不饱和脂肪酸，亚油酸，磷脂质，卵磷脂，还富含矿物质，多种维生素，特别是补血的维生素B12,(下章介绍丰富的B族维生素），功效如此强大，还需要去买价格昂贵的保健品吗？
纳豆营养成分介绍之（二）---保健功效突出的B族维生素
2015-12-12 14:45:53
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健康美食纳豆文化杂谈1、举足轻重的新陈代谢辅酶--维生素B1
维生素B1是水溶性维生素，人类对维生素B1的认识是在它攻克致命的“脚气病”之后。20世纪初，人类被一种称为“脚气病”的怪病肆虐，患上此病的人会莫名其妙的死去，面对这种突如其来的灾难，各国科学家精诚团结，经过数千次实验，终于揭开了这层面纱，原来此病是因患者普遍缺乏维生素B1所致，科学家在这之后，又发现维生素B1还是人体新陈代谢的一种非常重要辅酶，它能将食物在人体内转化成能量。如果缺乏维生素B1的摄入，最直接的后果就是导致感冒，胃炎，肌肉疲倦，肩膀僵硬，昏昏欲睡，轻度喘息等症状的出现。
纳豆含有丰富的维生素B1,每100克纳豆含有维生素B10.13毫克。
2、最快捷的脂肪助燃剂--维生素B2
维生素B2也是水溶性维生素，化学名为核黄素。
维生素B2的发现纯属偶然，1879年英国著名的化学家布鲁斯在对牛奶的提炼的实验中，发现牛奶上面漂浮着一层荧光闪烁的黄绿色物质，引起他极大的兴趣，于是他将这种黄绿色物质分离出来，这就是后来被命名为核黄素的维生素B2.在进一步研究中，科学家发现维生素B2对人体的健康极为重要，它不仅参与细胞生长，代谢和机体组织的修复，而且具有减肥瘦身的功能。维生素B2进入人体后，会快速代谢脂肪，使多余的脂肪无法在人体中堆积起来，从而减少肥胖的发生。因此常摄入纳豆的人，一般不会患上肥胖症。此外，维生素B2还有助于人体内活性酶的分解，帮助清除血液中一种极为有害的物质--高半胱氨酸，高半胱氨酸是心脏病和脑卒中的主要致病因素之一。
纳豆中维生素B2的含量非常丰富，每100克纳豆含有0.56毫克的维生素B2
3、可将白发变为黑发--维生素PP
维生素PP,又称尼克酸，是一种水溶性维生素。维生素PP发现的较晚，1931年才证实维生素PP的存在。维生素PP含量最高的是牛肝，纳豆中也有不少的含量，每100克纳豆中含有4.63毫克的维生素PP
维生素PP有许多生理功能，它既能促进伤口愈合，治疗周围神经炎，抑制过敏，缓解紧张，治疗便秘，缓解疲劳，又能治疗肝硬化，类风湿关节炎，是一种人体不可缺少的关键性维生素。维生素PP最奇特的要数其能将白发恢复为黑发，并能防止白发的发生。目前，有的专家已经开发出富含维生素PP的护发美容产品。
4、防止动脉粥样硬化--维生素B6
维生素B6属水溶性维生素，是B族维生素中很重要的一位成员，在纳豆中有着一定的含量。
维生素B6的功能有许多，如调节机体的免疫功能，治疗贫血，缓解经前综合症，预防哮喘发作，治疗偏头痛。不过维生素B6最重要的功能莫过于它能参与各种酶的反应和脂肪糖的代谢，从而可以阻止坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）在动脉血管的聚集；预防动脉粥样硬化，进而防止冠心病的发生。可以这么说，维生素B6是护心的维生素，如果缺乏维生素B6将会大大增加患冠心病的风险。
5、参与红细胞合成--叶酸
叶酸即维生素B9,也是一种水溶性维生素，维生素B9被视为重量级的维生素，因为它参与人体内两大生命物质的合成，即DNA(脱氧核糖核酸）和红细胞的合成。当维生素B9摄入不足时将会影响到关键酶的活性，从而影响基因组织的稳定性，导致基因变异。此外，维生素B9还有着“红细胞成熟因子”的美誉。据医学专家调查，我国成年人中贫血现象较多，这是与维生素B9摄入过少有关。维生素B9主要集中在动物肝脏内，如为了补充维生素B9而过多摄入动物肝脏，极易引起胆固醇摄入过多而有害健康。然而值得庆幸的是，作为植物性食物的纳豆却有着含量不菲的维生素B9。这也是经常摄入纳豆可避免贫血发生的原因之一。
6、预防脂肪肝的形成--肌醇
肌醇是目前已知能阻止脂肪肝等现代文明疾病形成的维生素。当肌醇进入人体之后，它会加快脂肪的流动，防止其在肝脏细胞内堆积起来，从而在根本上避免脂肪肝的发生。同时也能阻止脂肪在动脉血管壁上的沉积，预防动脉血管粥样硬化的发生。科学家还发现，肌醇是细胞膜磷脂质的重要成分之一，是维持大脑神经细胞正常功能不可缺少的关键物质。如果人体中肌醇缺乏，极易引起高血压和神经系统功能的障碍。虽然肌醇主要来自于甜橙，西瓜，葡萄，柚子等水果，但是纳豆中也有着一定的含量，长期摄入纳豆食物，有利于人体内肌醇的补充。
纳豆营养成分介绍之（三）---机体不可缺少的矿物质
2015-12-14 14:17:01
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健康美食纳豆文化杂谈1、生命金属-钙
首先，钙是脑神经元代谢不可缺少的物质，充足的钙能抑制大脑神经的异常兴奋，使人克服烦躁，稳定情绪
其次钙与各种生命反应关系密切，钙离子对神经，肌肉的兴奋和神经冲动的传导有着重要作用。
再次，钙与血压的稳定极为相关，人体缺乏钙会刺激身体产生导致高血压的多肽物质，使高血压的发病率提高2-3倍。钙与免疫力的关系也极为密切，钙能激活淋巴液中的免疫细胞，改善其吞噬能力，同时促进血液中免疫蛋白的合成，增强人体的免疫力，抵制致病微生物的侵蚀。
令人感兴趣的是，钙还是重要的排毒物质，因为钙能参与肝细胞修复，使肝脏处于良好的排毒状态，使各种毒素在肝细胞的作用下变成无毒和低毒物质。
人体所需的钙主要靠摄入食物获取，含钙比较高的食物主要有沙丁鱼、虾、泥鳅。然而纳豆中钙的含量也很高，而且比动物中的钙更容易吸收。因此纳豆有一个重要的功能就是预防骨质疏松。
100g纳豆含有钙90mg.
2、钙的黄金组合--磷
磷在人体中的含量仅次于钙，85%的磷聚集在骨骼和牙齿中，和钙结合成磷酸钙，是人体骨骼不可缺少的重要元素，因此磷和钙被誉为黄金组合，磷和钙的机体需求量是一样的，两者的比例以2:1为最佳。然而人们往往只重视钙的吸收，而忽视磷的吸收。如果磷的摄入量过少，即使钙的摄入很多，也会影响人体对钙的吸收，因此在补钙的同时，也应该补磷。
磷在人体内的功能很多，比较突出的是能平衡人体体液的PH值。如果人体PH值失衡，体液处于酸化状态，那么人体容易生病，患癌症的人基本上属酸性体质。而磷则能调节血液中的PH值和渗透压，帮助机体摆脱酸性体质的困扰，使大脑神经肌肉的功能正常运行。纳豆是含磷量和含钙量均比较丰富的食物，长期摄入纳豆不仅能改善酸性体质，还能有效的预防骨质疏松的发生
100g纳豆含有磷503mg
3、缓解高血压--钾
如果说钙和磷在人体中的含量排在第一和第二的话，那么老三非钾莫属。钾是一种电解质，广泛存在于人体的细胞中，与其它电解质一起充当着神经冲动传导的递质，肌肉的收缩，心脏的跳动均离不开钾。钾对人体最大的好处是保护血管和调节血压，从而减少心脏病和脑中风的危险。国际上权威的专家研究发现，摄入钾少的男性比摄入钾多的男性，死于心脏病和脑中风的概率要高出50%以上。
钾对肾也有很好的保护作用，钾可促进尿液中柠檬酸盐的排放，减少尿钙的释放，不仅可预防肾结石的作用，而且能有效减少骨质流失，预防骨质疏松。
目前，人群中高血压患者日趋增多，这与钠的摄入过多，钾的摄入过少有关。科学家建议每个成年人每日摄取钾2000-3000毫克，如果要控制血压，钾的摄入量还应在增加些。
纳豆是含钾比较丰富的食物，日本人高血压和心脏病的发病率相对较低，这与他们长期摄取纳豆有着紧密的联系。
4、抗衰老的功臣-硒
硒是神秘的人体微量元素，随着对硒研究的深入，科学家发现硒具有很好的保健功能，特别是它的抗衰老功能，与其他活性物质不可同日而语。主要体现在三个方面
（1）抗氧化功能。硒是一种很强的抗氧化剂，对人体组织的基础-细胞起着保护作用，只要人体含硒量适宜，细胞就不易被自由基氧化，衰老，死亡，特别是不会出现DNA的突变。
（2）防止组织老化。不饱和脂肪酸是最容易老化的脂肪酸，不饱和脂肪酸进入人体后，很容易被氧化成过氧化脂质，被氧化的脂质一旦堆积在细胞膜上，会引起细胞的老化，最好导致组织老化，如动脉粥样硬化等。而硒却是分解过氧化脂质的重要成分，人体内有足够的硒，过氧化脂质就能及时被分解，不会堆积在细胞膜上对细胞产生危害，因此，硒有间接的抗衰老功能。
此外，硒对人体中的有毒金属有着强烈的螯合功能，使镉、汞等有毒金属无法在体内存留，及时排出体外。
（3）抗肿瘤作用。补硒可使肝癌，肺癌，前列腺癌和结直肠癌的发生率和死亡率明显降低，且原先硒水平较低的身体，补硒效果越好。
硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。克山病在我国最初发生与黑龙江克山地区，临床主要症状为心脏扩大，心功能失代偿，心力衰竭等。克山病病因虽然未能完全解释清楚，但人体硒缺乏状态是克山病发病的主要和基本因素已得到学术界共识。此外，缺硒与大骨节病也有关，补硒可以缓解一些症状，对病人骨骺端改变有促进修复，防止恶化的较好效果。
纳豆中硒的含量非常高，每100克纳豆中含有6.16微克的硒，因此，经常摄入纳豆有助于抗衰老。
纳豆营养成分介绍之（四）---纳豆异黄酮
2015-12-15 14:00:06
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健康美食纳豆文化杂谈异黄酮是类黄酮的一种，具有类似雌激素的作用，进入人体后可以补充雌激素的不足，而女性体内雌激素不足，会引发更年期综合症及骨质疏松。
1、改善女性更年期不适
女性在45岁-55岁会陆陆续续进入更年期，出现更年期综合症，具体症状有：
( 1 ) 血管舒缩综合症：具体表现为出汗、潮热、心悸、眩晕，既可偶尔发作，也有一天发作数次，每次发作的持续时间一般为数秒至数分钟。
（2）精神，神经症状：记忆力减退，精力不集中，忧虑，失眠，多疑，烦躁，忧郁等
（3）月经改变：月经出现紊乱，具体为经期延长或间闭歇经，月经频发量多，月经突然停止，最终导致绝经。
（4）生殖器的变化：阴道萎缩变薄、干燥、宫颈及子宫萎缩变小，盆底肌肉及韧带松弛，阴道前后壁膨出，卵巢缩小。
（5 ) 尿道改变：尿道及膀胱萎缩、括约肌特别增厚。
（6）骨骼变化：骨质疏松，易发生骨折。
（7）皮肤失去弹性，出现皱纹，并有褐色老年斑出现，毛发脱落。
（8）心血管改变：可出现更年期高血压及假性心绞痛。
专家经过研究发现，女性更年期综合症的出现，归根结底是卵巢萎缩，雌激素分泌减少所致。雌激素的补充治疗历来被视为双刃剑，虽然能改善女性更年期的症状，但也可能刺激女性乳腺及子宫癌的发生。因此，医生在对更年期女性激素补充治疗时慎之又慎。
而纳豆中的异黄酮，具有类似女性雌激素的功能，由于其是植物性雌激素，来自于自然，因此没有合成激素的不良反应，也没有致命的后遗症，适宜长期摄入。经常食用可缓解更年期综合症的症状，如烦躁的情绪有所改观，睡眠明显好转，皮肤较之前靓丽，阴道湿润起来等。
2、防止骨质疏松
骨质疏松是一种常见的疾病，我国有1.3亿老年人，其中0.9亿为骨质疏松患者。
骨质疏松是指骨的单位体积内骨组织总量减少，即骨组织的有机成分和无机成分的流失，骨质萎缩，形态变细，骨皮质变薄，骨质变脆，骨质疏松患者会出现腰酸背痛的感觉，稍有不慎会引起骨折。
多数专家认为，骨质疏松的形成与雌激素的分泌减少有关，因为雌激素分泌不足会影响钙的吸收，从而导致钙代谢的负平衡。因此更年期绝经后的女性更容易骨质疏松。目前治疗骨质疏松的方法有很多，但真正有效的却屈指可数，特别仅仅依靠口服补钙剂来治疗和预防骨质疏松，基本上没有确切的疗效。临床实践证明，要提高钙的吸收，必需补充人体内日趋减少的雌激素，一旦女性体内缺少雌激素，那么代谢会失去平衡，钙质便会从骨骼中大量析出。
纳豆异黄酮拥有丰富的植物性雌激素，能有效的补充女性体内雌激素的不足。骨质疏松并不可怕，而且即使已经形成也能缓解甚至治愈。每天摄入一定量的纳豆，对女性健康非常有利。
3、预防乳腺癌和前列腺癌的发生
乳腺癌和前列腺癌是严重威胁女性和男性生命的可怕疾病，据权威的研究表明，这两种癌症的发生均与体内的性激素分泌异常有关，乳腺癌是雌激素分泌过多引起的，前列腺癌则与雄性激素分泌过多有着密切关系。
长期摄入纳豆的，无论男性还是女性，均很少有人会患上这两种癌症，原因是什么呢？
原来，纳豆中的异黄酮能抑制性激素的功能，避免性激素异常分泌，因而大大降低了患上这两种癌症的概率。
日本科学家在对纳豆预防乳腺癌和前列腺癌的研究中，意外的发现，异黄酮能抑制酪氨酸酶在细胞癌化增值时所发挥的积极作用，可抑制癌细胞的增殖和新生。癌细胞在增殖，转移时必需要制造新的血管，经由心血管补充营养，这既是血管的新生。如果能组织血管新生，就能阻断癌细胞的营养补给，从而使癌细胞无法增殖，扩散。这一大发现，从而奠定了异黄酮在抗癌活性物质中的地位，为人类预防和攻克癌症发挥了不可取代的作用。
4、对心血管疾病的作用
大豆异黄酮还可以降低血中低密度脂蛋白及胆固醇浓度，增加高密度脂蛋白浓度，降低心脏病发生率。研究发现，大豆异黄酮不仅可降低胆固醇的合成，还可阻断血小板源性增长，基础纤维斑块增长因子的作用，抑制粥样斑块增长，减少血栓形成。给予42名正常更年期妇女大豆饮食（异黄酮60mg/d)进行为期12周的干预实验，结果表明，大豆异黄酮可降低血浆甘油三酯，总胆固醇，低密度脂蛋白的含量，增加高密度脂蛋白的含量，起到抗动脉粥样硬化的作用，可见，长期服用异黄酮可使心血管疾病的危险因素得到控制。
5、抗氧化及辐射的作用
纳豆异黄酮主要以大豆糖苷，染料木苷或游离态的大豆甙元，染料木素等形式存在，其中游离态的异黄酮对活性氧自由基具有解毒作用，对防止衰老有明显疗效。
染料木素能明显抑制辐射引起的小鼠小肠上皮细胞过度增殖，这种抗辐射作用可能是通过抑制上皮生长因子受体表达完成。另外，细胞内还原型谷胱甘肽（GSH)可以清除辐射诱发的活性氧(ROS),保护细胞免受辐射损伤，GSH含量越高，抗辐射能力越强。有研究表明，染料木素可以抑制射线诱导的还原型谷胱甘肽其合成酶（GCS,GSH合成的限速酶）mRNA的升高，对内源性ROS清除剂（GSH)起到了保护作用，从而发挥抗辐射作用。
纳豆营养成分介绍之（五）---可吃的美容化妆品纳豆卵磷脂
2015-12-16 14:49:42
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健康美食纳豆文化杂谈有专家做过研究，认为日本女性的皮肤较欧美女性光滑柔软，这与他们长期食用纳豆及大豆食品有关。因为纳豆中富含卵磷脂，卵磷脂被誉为“可吃的美容化妆品”。
卵磷脂是一种存在于大豆中的物质，主要由胆碱磷脂，肌醇磷酸，脑磷脂及亚麻酸（ω－３脂肪酸）组成。科学家发现卵磷脂具有乳化脂肪的功能，摄入卵磷脂可以升高人体中高密度脂蛋白胆固醇（有益胆固醇）的含量，降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（有害胆固醇）和三酰甘油的含量，有效的防止心脑血管疾病的发生。此外，卵磷脂是一种理想的延缓衰老的保健食品，具有保护和修复细胞膜的功能。细胞膜主要是由磷脂，蛋白质及胆固醇组成，他们之间有严格的比例。科学实验证明，细胞膜中如果胆固醇含量过高，那么极易使细胞变硬，细胞膜的通透性下降，细胞内外的代谢功能会渐渐丧失，导致细胞死亡。而卵磷脂是不饱和脂肪酸，能有效的改善细胞膜胆固醇过多引起的硬化，从而使细胞重新活跃起来，尤其对皮肤细胞的作用更为明显。平常经常摄入纳豆的日本女性，由于皮肤细胞的新陈代谢功能旺盛，因此皮肤光滑细嫩，富有弹性。
卵磷脂在人体内存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑神经系统，血液循环系统，免疫系统以及肝，心，肾等重要器官。近年来卵磷脂被誉为与蛋白质，维生素并列的＂三大营养素＂卵磷脂的其他的功能主要有：
1、调节血脂，降低胆固醇
卵磷脂可以乳化，分解油脂，能将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液并运回肝脏进行代谢，起到软化血管，改善血清脂质，清除过氧化物的作用。使血液中胆固醇及脂肪含量降低，从而降低血液黏稠度，增进血液循环，减少脂肪在血管内的滞留时间。进而使营养丰富，含氧充足的血液，畅通无阻的流向大脑，心脏等器官。日本庆应大学医学院食品营养系曾做过临床实验，并得出结论：通过服用卵磷脂，可以有效降低过高的血脂和胆固醇，进而防止冠心病，高血压，心肌梗塞，脑血栓，脑溢血，动脉硬化等疾病。
2、强化脑部功能，增强记忆力
在脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的１７％到２０％，＂乙酰胆碱＂是大脑内的一种信息传递物质，构成＂乙酰胆碱＂的＂胆碱＂是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应保证有充分的胆碱来合成＂乙酰胆碱＂，从而为人脑提供充分的信息传导物质，进而提高脑细胞的活性化程度，使脑神经之间的信息传递速度加快，从而提高大脑活力。
此外，卵磷脂还可以修复受损失脑细胞，打通大脑与血液循环之间障碍的同时，可维持脑神经细胞的正常功能，并增强大脑神经系统功能，进而达到预防老年性痴呆症的功效。
３、防治糖尿病
卵磷脂能增强胰脏功能，修复胰脏细胞，使其分泌充足的胰岛素，降低血糖，并能有效的将血液中的葡萄糖运送到细胞中，从而减轻糖尿病病情。卵磷脂降脂原理明确，效果可靠，没有副作用，并且还能改善细胞的功能，提高细胞的代谢能力，供给机体所需的能量。
４、保护肝脏
大量饮酒或营养过剩会加重肝脏细胞的负担，降低肝脏合成磷脂的能力。当人体内磷脂胆碱不足，会导致脂肪在肝脏内大量积聚，形成脂肪肝，引起肝硬化甚至肝癌。补食卵磷脂能增强肝细胞物质代谢，促进脂肪降解，保护肝脏，预防脂肪肝等病症的发生。
纳豆营养成分介绍之（六）---高血压的抑制酶《纳豆蛋白降解肽》
2015-12-17 15:07:03
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健康美食纳豆文化杂谈高血压曾一度被称为“沉默的杀手”，它总是悄悄的，慢慢的存在着，然后突然有一天爆发，就会引起心脏病或脑中风，甚至造成死亡或致残。
（一）长期服用降压药的危害
高血压已成为严重威胁国人健康的“隐形杀手”，但是目前不少高血压患者遇到降血压两个瓶颈。第一，血压降不下来；第二，血压降下来了，却稳不住。服用西药，是长久以来高血压患者的传统降压手法。但是，你知道长期服用西药降血压会带来一些危害。
早在上世纪50年代，我国高血压防治工作者就曾提出“让高血压低头”的口号。但近年来，高血压患病率不降反升，已成为严重威胁国人健康的疾病之一，高血压防治形势格外严峻，医学界称之为“三低”，即知晓率低、治疗率低和控制率低。
长期服用西药降压的高血压患者，应该都有一个共识：西药降压虽快，但治标不治本，因为它无法抑制病情恶化，不仅不能阻断并发症，反而会加剧并发症的发生。
这是因为，由降压药产生的大量的药物代谢毒素会沉积在血管壁上，服用越多沉积的也就越多，最终导致血管硬化、变薄、变脆。
再加上降压药是通过强力扩张血管以达到快速降压的，因此必然使原本已经硬化的血管变得更加脆弱，而这将会严重地损害心、脑、肝、肾等重要的人体器官，并加剧并发症的发生，最终危及人的生命。
（二）纳豆有很好的降压效果
由大豆发酵制成的纳豆，拥有大豆有对人体最有益的营养结构，它的蛋白质含量高达40%-59%，脂肪含量达20%-30%，糖类含量26%-30%。特别是它拥有的蛋白质，更是一个具有保健价值的营养宝库。纳豆的原料是大豆，大豆中的主要蛋白质（85%）为大豆球蛋白和大豆清蛋白，其中还含有少量的糖基化蛋白。这些大分子的蛋白质很难被人体完全吸收，而在纳豆制作过程中，这些大分子蛋白质会被进行脱磷酸化，去糖基化等酶解作用，从而获得纳豆蛋白肽。若要获得具有医疗保健价值的蛋白肽，还得需进行第二次的酶解。纳豆中的蛋白肽具有4种，即纳豆蛋白肽A，纳豆蛋白肽B,纳豆蛋白肽C,纳豆蛋白肽D.这4种蛋白肽分别具有抗高血压，抗血栓，抗凝血，抗氧化等生物活性。特别是纳豆蛋白肽A可抑制血管紧张素转化酶I转化为有活性的紧张素转化酶II,由于抑制了酶的活性，从而使血压下降。
所谓血管紧张素，就是一种能使血管紧张起来，导致血管收缩，使血压升高的物质。血管紧张素是由体内器官合成，然后分泌到血液中去的一种内源性生物活性物质。血管紧张素的合成比较复杂，要涉及肾素-血管紧张素系统。肾素-血管紧张素系统是机体调节血压的最重要的内分泌系统，当肝脏合成和分泌出血管紧张素原后，便在肾素作用下水解为血管紧张素I，再经血管紧张素转化酶作用转化成为血管紧张素II.据研究证实，血管紧张素II有以下一些促使血压升高的弊病：一是会直接收缩小动脉平滑肌，使外周血管阻力增加，造成血压升高；二是直接或间接增加心肌收缩力，促使左心室变厚，导致血压升高；三是刺激肾上腺皮质，使醛固酮分泌增加，从而使远曲肾小管和集合管对钠的重吸收增加，导致水钠潴留，血容量增加，结果造成血压上升。
因此治疗高血压时，往往会采用切断血管紧张素I向血管紧张素II演变的方法，使用较多的药物就是血管紧张素转换酶抑制剂，这种降压药不仅能有效治疗高血压，而且还能对肾脏起到保护作用，同时还可以减轻左心室肥大。令人感到兴奋的是，日本研究人员已经成功的从纳豆中提取到了这种血管紧张素转化酶抑制剂。一些高血压患者服用了纳豆后，血压会得到明显的下降。
纳豆不仅可以产生直接抑制高血压的物质，而且通过纳豆激酶溶解血管中的血栓，卵磷脂乳化分解血管壁的油脂，异黄酮降低甘油三酯，总胆固醇，低密度脂蛋白的含量及增加高密度脂蛋白的含量等的综合作用使机体血管成为一个流畅的通道，并为机体提供充足的营养，间接起到降血压的作用，并且纳豆中的大豆低聚糖和皂甙及抗氧化物质如维生素E，异黄酮等通过复杂的化学作用抑制了血栓物质的形成，这些都为纳豆降血压提供了充足的保证。
目前通过食用纳豆降血压，已成为抗高血压的辅助治疗方法，效果十分显著。纳豆的抗高血压功能已被世界各地的专家广泛认同，已成为不可多得的抗高血压“良药”。
纳豆营养成分介绍之（七）---纳豆黏丝的秘密《皮肤天然的保湿剂》
2015-12-18 16:25:13
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健康美食纳豆文化杂谈优质成熟纳豆周围有大量的黏性物质，它是由纳豆杆菌作用大豆后产生的类似果聚糖的混合物，由果聚糖和纳豆γ-多聚谷氨酸,纳豆γ-多聚谷氨酸盐，谷氨酸多肽混合组成，这些物质总称为黏蛋白。它有利于纳豆纤溶活性的保存，纳豆γ-多聚谷氨酸是粘性物质的主要成分，约占粘性物质的58%。
1913年，日本科学家在纳豆的发酵过程中，发现在炭疽芽孢杆菌的细胞荚膜中存在一种胶状物质，经过分析，这种胶状物质是一种可生物降解的多聚物，即纳豆γ-多聚谷氨酸(简称PGA).于是科学家将纳豆在微生物发酵时所获得的高黏度发酵液,通过生理盐水从发酵的纳豆表面洗脱下来,然后用离心机出去菌体,接着通过多次的纯化,冻干,最后获得了纳豆γ-多聚谷氨酸的纯品。
纳豆γ-多聚谷氨酸有着广泛的用途,它既可称为药物的运送载体,又可用于外科手术的黏结剂,止血剂和密封剂。特别是在皮肤的美容保养方面功效更为显著,纳豆γ-多聚谷氨酸在经电子束照射数秒钟之后,会产生一种新的物质,那就是纳豆树脂,这种粉末状的白色物质,在接触水之后,会迅速膨胀变成胶状物,其吸水率是自身的5000倍,是目前已知的吸水率最好的天然保湿剂.由于纳豆γ-多聚谷氨酸具有良好的吸水,储水效果,日本科学家已将纳豆γ-多聚谷氨酸用于化妆品的支持材料,开发出一系列皮肤保湿效果极佳的纳豆化妆品.如纳豆皮肤保湿剂,纳豆表皮因子缓释剂,纳豆天然美容面膜等。因此只要每天摄入纳豆及纳豆的提取物,均能获得理想的美容保湿效果。
很多人不能接受纳豆,不是不知道纳豆对多种疾病具有良好的预防和保健作用,对人体健康极其有益,关键还是不能接受纳豆那种固有的特殊异味.这种异味其实就是纳豆黏液所散发出来的,特别是在用餐具挑起的时候,还会扯成丝状,看起来实在恶心，但是就是这种黏丝才是纳豆有效成分的精华所在,失去了纳豆黏丝的纳豆还能称之为纳豆吗？
纳豆在制造过程中,纳豆菌将蛋白质分解为小分子蛋白质(即肽)。纳豆中氨基酸的含量配比完全符合人体最佳平衡需要,其种类和含量配比远远超过了牛奶.
黏蛋白中的纳豆γ-多聚谷氨酸也是其他营养素最好的运输载体，如果纳豆中不含黏蛋白的话，纳豆激酶就得不到保护，其活性在胃中就会被溶解。所以纳豆中的黏蛋白所起的作用就是在胃液中保护纳豆激酶活性。
黏性蛋白对黏膜有保护作用,同时被认为有预防胃炎和胃溃疡的作用.黏蛋白会对呼吸器官的粘膜产生作用,以此来预防感冒。纳豆能改善花粉症的症状也是因为黏蛋白有黏膜的保护作用之故。黏膜受到保护，就能预防和改善症状。
纳豆中的黏蛋白是氨基酸先化合成“肽”后，再化合成果聚糖的多醣体构造，局Daubioul研究，果聚糖也有减肥的功效，纳豆能减肥，不仅仅是因为纳豆菌，也是因为有果聚糖的缘故。
纳豆营养成分介绍之（八）---完美的黄金组合《纳豆脂肪》
2015-12-19 15:26:14
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健康美食纳豆文化杂谈近年来，脂肪已成为人们谈论健康的主要话题，由于过多摄入脂肪会引发肥胖症、糖尿病、冠心病、脑中风、癌症等现代文明病，因此人们经常“谈脂色变”，甚至拒绝脂肪的摄入。其实脂肪有好坏之分，好的脂肪不仅不会引发现代文明病，而且还有助于预防这些疾病的发生。脂肪是一个大家庭，可以分为饱和脂肪（动物性脂肪）、不饱和脂肪（植物性脂肪）、反式脂肪（人造脂肪）。
饱和脂肪是一种弊远远大于利的脂肪。饱和脂肪进入人体后，由于凝固度高，往往会在血液中凝固起来，随着血液循环在人体内游荡，使血液变得粘稠，并容易在血管壁中沉积起来，引起血管变窄，最后引起栓塞。此外，饱和脂肪由于脂肪的链接十分死板，因此很难被代谢，于是成了自由基的攻击对象，最后大量被氧化后的脂肪在血管中安营扎寨，形成动脉粥样硬化。因此，饱和脂肪是对人体十分有害的脂肪，过多摄入后患无穷。
反式脂肪是一种百弊而无一益的脂肪。所谓反式脂肪，就是将植物油脂放在高温中加热，并用氢气进行冲击，使植物油的脂肪酸分子重新排列，从而形成一种全新的、在自然界无法找到的新的脂肪酸。由于植物油在高温氢气作用下，其分子结构已由顺式的变为反式的，因此被称为反式脂肪。反式脂肪进入人体后不会被代谢，全额被保留囤积下来，是导致各种现代文明疾病发生的主要原因之一。
不饱和脂肪可以分为安全可靠的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，单不饱和脂肪主要以橄榄油为代表，其结构中主要碳链上只含一个不饱和键，具有抗氧化、抗癌的功能。而多不饱和脂肪则比较复杂，其主要是由ω-6和ω-3 两种脂肪酸组成。这两种脂肪酸均是人体必需脂肪酸，但是两者的摄入有一个严格的比例，如ω-6脂肪酸比例过高，同样会引发冠心病、脑中风、糖尿病和癌症等。ω-3脂肪酸则能平衡ω-6脂肪酸的作用，ω-3脂肪酸具有许多生理功能，能阻止各种现代文明疾病和慢性炎症的发生。根据世界卫生组织专家的建议，ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的摄入比例应为4：1，如果能达到1：1，那么效果将会更好。然而，如今人们所食用的植物油（多不饱和脂肪），ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例最好的是20：1，有的是40：1和80：1，甚至120：1.这种比例结构，他的摄入对人体的健康来说是非常不利的。
科学家在对纳豆的营养成分进行分析时发现，纳豆不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，而且ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸之间的比例几乎达到了绝配的状态，接近1：1的比例。因此，常摄入纳豆可以预防心脑血管疾病和肥胖症的发生。
纳豆营养成分介绍之（九）---大肠杆菌的克星《纳豆芽孢杆菌》
2015-12-21 16:33:05
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健康美食纳豆文化杂谈自从1905年池村博士发明纳豆菌后，随着纳豆菌种的使用，纳豆的品质越来越好，纳豆的功效和药效才越来越显现，从此开起了纳豆从营养食品到具有药效和功效的微生态，健康食品的新时代。
纳豆芽孢杆菌是枯草芽孢杆菌的一个亚种，简称为纳豆杆菌或纳豆菌，纳豆杆菌能分解蛋白质，碳水化合物，脂肪等大分子物质，使发酵产品中富含氨基酸，有机酸，寡聚糖等多种易被人体吸收的成分，还能分泌各种酶和维生素，从而具有多种功能。
1996年，日本出现大肠杆菌在学生中爆发感染的事件，大肠杆菌O-157是一种传染性极强，而且十分致命的病菌，它会释放出一种叫“希加”的毒素使人体出现脱水，腹泻或出血性腹泻，并引起并发症如尿血，脑功能障碍和肾功能衰竭等，最后导致死亡。许多抗菌药物几乎不起什么作用，一时间大肠杆菌O-157的阴云笼罩着整个日本，弄得日本人人自危，上百家中小学为此停课，就跟中国2003年的SARS一样。然而科学家意外的发现，那些经常食用纳豆的学生却安然无恙，而感染大肠杆菌O-157的学生几乎都不吃纳豆。
难道纳豆中有什么物质，具有抗病菌的功能？面对事件的紧迫，科学家彻夜研究，他们将纳豆的提取液放在大肠杆菌O-157的混合培养液中，每天检测一次，奇迹出现了，混合培养液中的大肠杆菌O-157每天都在减少，到第三天，大肠杆菌已从3万个减到了40个，第四天混合培养液中的大肠杆菌O-157竟荡然无存。科学家对纳豆的提取液进行了分析，结果发现是纳豆中的纳豆芽孢杆菌在起作用。实验还证明，纳豆芽孢杆菌不仅对大肠杆菌O-157具有灭杀作用，而且还能灭杀白喉杆菌，痢疾杆菌，霍乱弧菌和伤寒杆菌，同时还能中和葡萄球菌肠毒素。
因此纳豆具有以下直接功能：
1、整肠功能
纳豆杆菌具有益生菌的潜在作用，健康人坚持每天口服50克纳豆，14天后纳豆杆菌和双歧杆菌明显升高，而卵磷脂酶为阳性的芽孢杆菌显著降低，且粪便中的醋酸，总有机酸，琥珀酸的含量显著升高，粪便中的PH值，氨，甲酚，乙基酚，粪臭素均显著降低，表明服用纳豆可以改善肠道菌群的组成和代谢。
纳豆杆菌可产生蛋白酶，淀粉酶和脂肪分解酶等活性消化酶，能有效裂解蛋白质，碳水化合物和脂肪，有利于营养物质消化吸收。纳豆杆菌能提高十二指肠消化酶（总蛋白酶，淀粉酶，脂肪酶）的活力52.2%-89.2%，用含纳豆杆菌的饲料喂仔猪，能使胃蛋白酶活性提高58.68%，胰淀粉酶活性提高24.05%，回肠内蛋白酶和淀粉酶活性分别显著提高61.0%和20.3%。
用纳豆杆菌饲料喂仔鸡后，能明显改善雏鸡肠道结构，增加小肠吸收面积，同时发现可促进动物内脏器官的生理机能，进而增强消化吸收功能，促进动物生长。
2、抗菌作用
纳豆杆菌可以产生许多抗菌素，如杆菌肽，多粘菌素和 2，6-吡啶二羧酸，这些物质对痢疾杆菌，原发性大肠杆菌O-157,O-111,O-144,伤寒菌，沙门氏菌，酵母菌和霉菌均具有一定的抗菌活性，起到抗生素样作用。
在过去的几十年内，已经发现700多种肽类抗生素。这些肽类物质分为两类，一类是非核糖体合成的肽类抗生素，由细菌，真菌和链霉菌等分泌；另一类是由核糖体合成的天然肽类抗生素。纳豆杆菌分泌的杆菌肽和多粘菌素属于非核糖体合成的肽类抗生素对多数革兰氏阴性杆菌有杀灭作用，多粘菌素主要敏感细菌有大肠杆菌，沙门氏菌，巴氏杆菌，布鲁氏菌，弧菌，痢疾杆菌，绿脓杆菌等，尤其对绿脓杆菌具有杀灭作用。多粘菌素是通过破坏细菌胞膜，改变细菌胞膜的通透性而起到杀菌作用。
杆菌肽主要作用于革兰氏阳性菌。对耐药的金黄色葡萄球菌，肠球菌，链球菌有效，对螺旋体和放线菌也有效，但对革兰氏阴性菌无效。杆菌肽是通过抑制革兰氏阳性菌胞浆内的肽聚糖前体转变为焦磷酸萜醇，从而起到抑菌作用。
纳豆黏液中含有大豆中没有的抗菌活性物质 2，5-吡啶羧酸，它是纳豆菌在发酵过程中产生的。研究表明，纳豆菌所具有的这种抗菌作用，已被应用在医药上，对O-111,O-144,O-157,霍乱菌，伤寒杆菌等病原菌有很强的抑制作用，还可灭杀活葡萄球菌肠毒素。
3、增强营养代谢，提高生产性能
纳豆杆菌在动物肠道内生长繁殖的同时，还能产生多种营养物质，如维生素，氨基酸，促生长因子等促进动物机体的物质代谢。纳豆杆菌能产生乳酸并且有效的增殖肠道内双歧杆菌和乳酸菌等产酸菌，改善胃肠道环境，促进钙磷铁等微量元素的利用和维生素D的吸收。双歧杆菌和乳酸杆菌等产酸菌能自身合成或促进合成多种B族维生素，双歧杆菌还能通过抑制某些维生素分解菌来保障维生素的供应，如通过抑制分解维生素B1的解硫胺素芽孢杆菌的生长来调节维生素B1的供应，从而增强了动物体内的营养代谢功能。
纳豆菌还能显著提高动物的日增重，饲料转化率等生产性能指标。
4、增强免疫功能
纳豆杆菌是一种很好的免疫增强剂，能促进肌肉的免疫器官的生长发育，提高机体体液，细胞免疫功能和抗病能力。
5、其他
纳豆杆菌还有一定的抗癌功能，动物实验表明，在小鼠的左右足皮下移植癌细胞2-3天后，在右足部注入纳豆杆菌，11天后观察到其右足没有癌生成，而左足有癌细胞生长。
此外，纳豆菌在发酵大豆过程中，产生的葡萄糖苷酶可将大豆苷和染料木素（这两种物质都是大豆异黄酮，关于大豆异黄酮的抗癌机理，前文已讲述）上的糖基切除，使大豆甙元和染料木素的含量提高。
纳豆营养成分介绍之（十）---拯救心脑血管的诺亚方舟《纳豆激酶》
2015-12-22 17:18:48
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健康美食纳豆文化杂谈纳豆激酶是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌所生长的一种丝氨酸蛋白酶，具有直接水解交联纤维蛋白的作用。纳豆激酶体内作用时间最长可达12小时，而尿激酶只有短短的4-20分钟，时效相差几十上百倍。
血管是人体的生命之河，输送着人体组织及细胞所需的生命物质，其中包括各种营养和氧气，同时机体又通过这条生命之河将组织和细胞新陈代谢所产生的废物及二氧化碳运出体外。血管和自然界的河流一样极易堵塞，河流堵塞要常疏浚，血管堵塞同样也要疏浚，否则血管一旦堵塞，那么机体组织和细胞就无法获得营养和氧气，细胞组织就会衰退，甚至死亡。人体的生命之河长达10万千米，包括动脉，静脉及遍布全身的毛细血管。由于现代人的饮食结构发生了变化，“三高”（高脂肪，高糖，高蛋白）饮食充塞人们的餐桌，大量的营养物质进入人体后，机体来不及代谢和消耗，于是过剩的营养物质只得在血液中游荡，形成机体不需要的“垃圾”。大量的“垃圾”在血管中流动，引生摩擦，极易擦伤动脉血管。当血管被擦伤后，人体中的免疫细胞，血小板等会纷纷被动员起来，去修复损伤的血管。往往在血管的受损处修复后，血小板与血液中的纤维蛋白，红细胞缠绕在一起，日后会演变形成血栓的斑块。斑块的产生会导致血管壁变厚，变硬，失去弹性，管腔变窄，最后形成血管栓塞。血栓一旦形成，就会严重威胁到人的生命，只又将血栓溶解后，才有可能让生命之河重新畅通。以往消除血管中的血栓主要依靠溶栓药物进行。虽然溶栓药物有一定的消除血栓的效果，但是也有很大的不良反应，如在溶栓过程中会将整块的血栓从血管壁中剥落下来，这种从血管壁上脱落下来的“栓子”是十分致命的，它会随着血液循环在动脉血管中流动，当流到小动脉时，由于栓子的体积比小动脉的管径大，会将小动脉栓塞堵住，从而引起致命的伤害，若栓子堵塞冠状动脉的话，会引起心肌缺血，缺氧而猝死。如栓子堵塞住脑动脉的话，会引起脑卒中，甚至死亡。
纳豆激酶不但没有一般溶栓药物的不良反应，不会引起栓子的脱落，而且溶栓效果比药物更胜一筹。日本的科学家做过纳豆激酶与溶栓药物的溶栓对比实验，将溶栓药物和纳豆激酶分别放在等量的血栓上，结果溶栓药物足足花了一个晚上的时间才将血栓溶解，而纳豆激酶仅仅花了3个小时的时间。
为什么纳豆激酶的溶栓效果比溶栓药物还要好呢？原来，人和哺乳动物的血液中都有一个纤溶系统，这个系统担负着溶解血栓和防止出血，保护伤口的双重功能。人体内的纤溶系统是一个平衡体系，由体内具有纤溶作用的酶和抗纤溶作用的酶来实施这种平衡。起纤溶作用的酶主要是纤溶酶原激活剂激活纤溶酶原所产生的，能将血块上不溶的纤维蛋白降解为可溶性的物质，从而使血栓溶解。纤溶酶原激活剂来自两个器官，一是血管内皮细胞，二是肾细胞。正常情况下，人体的纤溶系统会不断地将形成的小血块分解掉，从而避免了血栓的产生。但是如果人体的纤溶酶原激活剂的抑制因子分泌超过纤溶酶原激活剂的话，人体的纤溶系统就会失去平衡，纤溶酶原激活剂的活力就会下降，因此无法将血管中的小血块溶解掉，最后形成了血栓。
纳豆激酶为什么能有效的溶解血栓原因有四：
1、纳豆激酶本身是一种丝氨酸蛋白酶，具有直接水解交联纤维蛋白的作用。研究表明，纳豆激酶的活性是纤溶酶的4倍。
2、纳豆激酶还能激活和转化成尿激酶，起到间接溶栓的作用。
3、纳豆激酶还可促进血管内皮细胞分泌纤溶，使已经形成的纤维蛋白或血栓溶解。
4、降解失活尿激酶和组织纤溶激活剂t-PA的抑制剂PAT-1,进一步激活更多尿激酶和t-PA,促进血纤维蛋白的溶解。
总之，纳豆激酶有着良好的血栓溶解功能，不仅溶栓速度快，而且不会使整个血栓脱落下来，形成新的危险。血栓的形成一般在凌晨，因此，晚饭前后服用纳豆，对溶解与预防血栓的时间是最佳的，而据统计，脑梗死，心肌梗死等各种血栓病，发病时间多为清晨。纳豆激酶进入人体后，活性可以维持12小时，坚持合理的食用富含纳豆激酶的食物，以做到全天24小时不间断预防和治疗，大大降低了发病几率，也使纳豆激酶的效果更持久有效。纳豆激酶是拯救心脑血管的诺亚方舟，是当之无愧的。
纳豆营养成分介绍之（十一）---天然凝血因子和壮骨因子《维生素K2》
2015-12-23 15:51:47
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健康美食纳豆文化杂谈维生素K2是一种脂溶性维生素,具有叶绿醌生物活性的萘醌基团的衍生物，是人体中不可缺少的重要维生素之一。
我们承认，作为临床用药，纳豆激酶当然纯度越高越好，纯度越高，其溶栓效果也就越好。但仅仅是针对临床而言，如果将纳豆激酶作为日常保健品经常的，大剂量的食用，不仅不能达到预防和治疗心脑血管疾病的目的，反而会对患者的生命造成威胁。这又是为什么呢？正是因为纳豆激酶的溶栓能力强劲，在体内半衰期长，如果长时间，大剂量的服用，就会使得血液粘稠度过稀。一旦发生出血状况，血液无法凝固，造成流血不止，威胁患者生命。并且维生素K2是人体必需的重要维生素，如果缺乏，会对人体产生多种不良后果。
维生素K2在人体内的作用和功效：
1、维生素K2能帮助钙质吸收，促进婴幼儿骨骼发育，预防中老年骨质疏松。
骨头若要保持其健康度和硬度，必须通过新陈代谢的作用不断生出新的骨质，若要保证新骨的不断生长，钙质和维生素D是必不可少的，而身体中的钙质99%都存在于骨头中。这些钙质与从食物中摄取的，钙质要在肠内被很好的吸收就需要活性维生素D。但最新研究表明，维生素K尤其是维生素K2对骨质的形成同样具有重要的作用，仅仅吸收钙还不能很好的促进骨质形成。
儿童处于成长期，需要大量的骨质补充身体所需，成年人超过35岁，体内的钙质会随着年龄的增长而逐渐的流逝。骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨原蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。所以说，少年儿童和成年人都需要补充维生素K2和钙质。现代人们的饮食中，缺乏的不是钙，而是维生素K2这种活性物质。
据专家介绍，日本儿童发育期基本没有生长痛现象，这就是因为从小吃纳豆所致。纳豆菌中富含维生素K2,每100克纳豆中含有870微克的维生素K2,是其他食品的数百倍，从小食用纳豆，可以使儿童的骨密度更高，骨骼更强壮，消除儿童生长痛，预防骨骼畸形，骨质软化等疾病，给医生的身体健康打下坚实的基础。。
成年人经常食用纳豆，可增加钙质的吸收，促进骨质密度，预防骨质疏松，改善腰腿无力，腿部痉挛等症状。有人认为，健康的人在消化系统中，大肠菌等微生物会生成维生素K2,所以不必担心。但是，因为年龄的增长或服用抗生素时间长，微生物活力变弱，产生的维生素K2就会越来越少。
2、维生素K2可预防肝硬化进展为肝癌
大阪市立大学的一项初步研究显示，在病毒性肝硬化女性患者中，维生素K2可降低其发生肝细胞癌的危险。40例病毒性肝硬化女性患者除接受饮食和对症治疗外，被随机分成2组，分别接受或不接受维生素K2 45mg/d治疗。随访7年后，21例接受维生素治疗的患者中有2例被诊断为肝细胞癌，明显低于对照组（9/19例)，且治疗组的肝细胞癌发病晚于对照组（入组后907天对91天）。经年龄额其他危险因素校正后，治疗组的肝细胞癌发病危险比对照组低87%。治疗组的肝细胞癌年发病率为1.6%,显著低于对照组（8.8%）和一般肝硬化人群（7.9%）。该初步结论尚需得到大规模临床研究的证实。维生素K2对男性患者是否有同意疗效也需要进一步研究。
3、维生素K2是催化凝血酶合成的主要成分
维生素K2的主要功能是催化肝脏中凝血酶原及凝血活素的合成，通过凝血活素，凝血酶原转化为凝血酶，凝血酶可使可溶性血纤蛋白质转化为不溶性血纤蛋白质，使血液凝固。
已知食品中，仅有纳豆含有维生素K2,其他多种食品所含多为维生素K1,需经过人体自身合成产生维生素K2。经常食用纳豆，有助于骨质的形成，防骨质疏松，并且纳豆中纳豆激酶和维生素K2共同存在，心脑血管患者食用，在有效溶解血栓的同时，不会引起内在出血。特别是已经发生过心梗，脑梗的患者食用更为安全，就是脑溢血患者在出血问题解决一段时间后也能食用。
纳豆营养成分介绍之（十二）青春之泉《维生素E》
2015-12-24 14:53:22
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健康美食纳豆文化杂谈维生素E的基本功能是保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所杨晓光研究员介绍：1922年国外专家发现一种脂溶性膳食因子对大白鼠的正常繁育必不可少。1924年这种因子便被命名为维生素E。在之后的动物实验中，科学家们发现，小白鼠如果缺乏维生素E则会出现心、肝和肌肉退化以及不生育；大白鼠如果缺乏维生素E则雄性永久不生育，雌性不能怀足月胎仔，同时还有肝退化、心肌异常等症状；猴子缺乏维生素E就会出现贫血、不生育、心肌异常。80年代，医学专家们发现，人类如果缺乏了维生素E则会引发遗传性疾病和代谢性疾病。随着研究的深入，医学专家又认识到维生素E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用。
一 、维生素E作用：
1、抗氧化作用
维生素E 是一种很强的抗氧化剂，可以有效地阻止自由基的攻击，使细胞膜，蛋白质，基因等免受自由基的伤害，因为细胞膜的损害会导致细胞新陈代谢功能的下降，甚至是功能丧失。当细胞一旦失去活力，甚至死亡，那么将会加速人体的衰老，如果自由基破坏基因的话，那么后果就更严重，因为受损的基因会复制出病态的基因，甚至出现癌变，给人的生命带来严重的影响。
2、保持红细胞的完整性
膳食中缺少维生素E，可引起红细胞数量减少及其生存时间缩短，引起溶血性贫血，故临床上常被用于治疗溶血性贫血。
3、调节体内某些物质合成
维生素E 通过调节嘧啶碱基进入核算结构而参与DNA生物合成过程，是维生素C,辅酶Q合成的辅助因子，也可能与血红蛋白的合成有关。
4、其他作用
维生素E还对含硒蛋白，含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化。维生素E也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关。
二、膳食参考摄入量
不同生理时期维生素E的需要量不同。妊娠期间维生素需要量增加，以满足胎儿生长发育的需要。婴儿出生时体内维生素E的储存量有限，为了防止发生红细胞溶血，早产婴儿在出生的头三个月，应补充维生素E13mg/kg.从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人需增加维生素E的摄入量。中国营养学会建议，成年人膳食参考摄入量（AI)为14mg/天。
三、食物来源
维生素E只能在植物中合成，绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。常见食物中，豆油含量高达95.7mg/100g,仅次于胡麻油和鹅蛋黄，位于第三位，也就是豆类中维生素E相对含量较高。
维生素E在纳豆中含量丰富，长期摄入纳豆，必将会大大提高人体的抗氧化能力，从而提高人体的健康程度，延长寿命。
纳豆营养成分介绍之（十三）---降脂溶栓抗癌使血管返老还童的《纳豆皂甙》
2015-12-26 15:49:47
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健康美食纳豆文化杂谈皂甙在肠内也会发挥其起泡性，解消宿便和便秘，预防大肠癌等癌症及其他疾病。 皂甙还有清洗血管上付着的胆固醇和脂肪的作用，可以保证血管的清洁，防止动脉硬化。另外还对体内的过氧化脂肪有清洗作用，对于防止大脑和身体的老化有非常重要的作用。 动脉硬化是狭心症、心肌梗塞和脑梗塞等令人恐怖的成人病（生活习惯病）的原因，因此，纳豆中的皂甙对预防这些疾病，保证身体健康有很大的意义。研究也表明，皂甙还对预防肥胖和肩周炎等有效。
一、皂甙的抗癌功效
作为纳豆的发酵基质大豆本身含有大量皂甙，与大豆相比，纳豆中的皂甙含量不仅高于大豆，而且纳豆皂甙更容易为人体吸收。
皂甙和低聚糖都是纳豆的主要成分，皂甙具有重要的研究价值和广泛应用价值。近年来，大豆皂甙的生理学和药学的活性试验证明，大豆皂甙对人体无毒害作用，而且还有多种有益的生理功效。
皂甙素有“可以食用的石碱”之称。它不仅能清除附着在血管内壁的垃圾，还能降低肝脏和血液的胆固醇值，也就是说他能够预防不良生活习惯病，并起到非常重要的作用。当然它还有其他重要作用，比如肠道需要更多的蠕动，以预防便秘，所以它也能预防大肠癌的发生。
皂甙还具有抑制正常细胞发生癌变的重要作用，但是皂甙受热易溶于水。我们的饮食基本都是要经过蒸煮煎炸，大豆也是一样。这样一来，大豆中的皂甙就会溶于汤汁之中，起不到应该有的防癌，抗癌的作用。
纳豆则不同，首先，纳豆是大豆煮熟后发酵而成，食用时，不需要再次加工，避免了皂甙受热，纳豆中的皂甙，绝大部分都蕴含在纳豆黏液中，纳豆黏液是一种黏蛋白，对温度更为敏感。高温环境下黏性蛋白首先受热硬化，很好的起到保护包括皂甙在内的多种有效成分。
二、大豆皂甙其他功能
大豆皂甙是具有重要研究价值和广泛应用价值的皂甙之一。20世纪70年代对于大豆皂甙的研究, 主要局限于对抗营养因子及不良风味因子的研究, 主张在大豆的加工过程中将其去除。进入20世纪80年代以来, 许多学者发现大豆皂甙具有降低胆固醇、抗血栓等功效。20世纪90年代中期对于大豆皂甙的各种组分、化学结构, 特别是DDMP结合皂甙的发现使得大豆皂甙的研究取得了较大的进展。近年来, 国内外的大量研究结果显示, 大豆皂甙的毒副作用很小。这既为传统豆类食品提供了安全可靠的佐证, 也为大豆皂甙的广泛应用提供了安全保障。大豆皂甙的生理学和药学的活性试验证明, 大豆皂甙对人体无毒害作用, 而且还有多种有益的生理功效。
（一）抗脂质氧化, 降低过氧化脂质的生成 （二）抗氧化、抗自由基的作用 （三）抗血栓的作用 （四）增强免疫调节功能 （五）抗肿瘤的作用 （六）抗病毒的作用
纳豆营养成分介绍之（十四）---肠道健康的守护神《大豆低聚糖》
2015-12-29 13:48:15
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健康美食纳豆杂谈文化纳豆中还含有一种非常有益的成分-大豆低聚糖，大豆低聚糖是大豆中低分子可溶性糖类的总称，其主要成分是水苏糖、棉子糖及蔗糖。大豆低聚糖最大的保健功效是刺激双歧杆菌的大量增殖。双歧杆菌是人体肠道健康的维护者，是肠道内最有益的菌群。如果人体肠道中的双歧杆菌减少，那么大量的有毒、有害细菌，如产气荚膜梭菌、大肠杆菌等腐败细菌就会大幅度增加，腐败细菌在肠道中会分解食物成分，产生氨气、胺类、硫化氨、吲哚、酚类及亚硝胺等有毒物质。人体如长期吸收这些毒素，不仅会加速衰老，而且还会诱发癌症、动脉硬化、肝功能障碍、糖尿病等致命疾病。 科学家发现，肠道中的双歧杆菌是随着人的年龄增加而逐年减少的。婴儿时肠道中的双歧杆菌约占细菌总数的25%。而到65岁，肠道内的双歧杆菌减少到仅占细菌总数的7.9%，因此刺激肠道内双歧杆菌，是维护人体健康的根本之道。而能有效刺激产生大量双歧杆菌非大豆低聚糖莫属，因为大豆低聚糖是双歧杆菌的增殖因子，也称“双歧因子”。据研究发现，每天摄入10-15克纳豆，17天后双歧杆菌可由0.99%增殖到45%。由此可见，大豆低聚糖的保健功能是由双歧杆菌来实施的。
1、抑制肠道内有害菌的增殖
大豆低聚糖进入肠道后，具有两方面的调节作用，一是会被双歧杆菌吸收，大量增殖双歧杆菌，抑制产气荚膜梭菌从而可减少有毒有害毒素和气体产生。二是大豆低聚糖可被发酵降解成短链脂肪酸和一些抗菌物质，从而能有效地抑制外源性细菌和肠内固有的腐败细菌的增殖，减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生，优化肠道内的菌群结构，保证肠道内菌群的平衡。另外双歧杆菌还可以通过磷脂酸与肠粘膜的上皮细胞相互配合，与其他厌氧菌共同占据肠粘膜表面，形成一层具有保护作用的生物膜屏障，阻止有害菌的入侵，从而起到改善肠道环境和保护肠道的作用。
2、增强机体免疫功能
机体的免疫功能，有相当一部分是由免疫细胞来实施的，而在细胞免疫反应中，淋巴细胞负有重要责任。科学家发现，大豆低聚糖不仅可以通过增殖双歧杆菌间接对肠道免疫细胞产生刺激，提高肠道免疫球蛋白A（lgA)和浆细胞的长生能力，诱导免疫反应。而且还可以直接作用于淋巴细胞和NK细胞，促进淋巴细胞的转化，提高NK细胞的杀伤活性，增强机体的免疫力。
3、保护肝脏免受毒素的侵蚀
肝脏是人体最大的解毒器官，如果人体中产生的毒素过多，超出了肝脏功能所承受的范围，极易引起肝功能紊乱及循环系统失常。大豆低聚糖之所以能担负其肝脏守护神的功能，主要是与其三大功能分不开的：一是能抑制吲哚，硫化氢，胺类和酚类等有害代谢物的产生，减轻肝脏负担；二是能大量增殖双歧杆菌，并通过双歧杆菌分解利用肠道内的有害腐败变质或加工不当的食物，在去除毒害的同时，产生对人体有益的物质；三是大豆低聚糖能加快肠道内有毒代谢物质的排泄，从而避免了有毒代谢物质进入血液后由肝脏进行生物转化而增加肝脏的负担。
另外双歧杆菌还能产生大量有机酸，降低肠道PH值，抑制产生氨菌的活性，减少氨气的浓度。
4、刺激肠道蠕动
机体在代谢过程中会产生大量难以消化的低聚糖，当大量的低聚糖聚集在肠道内，就会产生腹胀及便秘症状。而长期摄入大豆低聚糖，可增殖产生大量的双歧杆菌，双歧杆菌在发酵低聚糖时会产生大量的短链脂肪酸--醋酸和乳酸。这种短链脂肪酸不仅可以降低肠腔的PH值，而且还能刺激肠道蠕动，增加粪便润湿度并保持一定的渗透压，从而可防止便秘的发生。科学家在实验中已得到证实，只要每天摄入3-10克大豆低聚糖，一周内便可起到防止便秘的效果，而且比任何药物都有效。
5、降低血脂和血压
高血脂和高血压是引发动脉粥样硬化，产生心肌梗死及脑卒中的主要元凶。实验证明，大豆低聚糖有着明显的降脂作用，长期服用大豆低聚糖可使血清总胆固醇（TC)和三酰甘油（TG)含量分别降低38%，59%，而对机体有益的高密度脂蛋白(HDL)则可升高45%，。另一项实验发现，高血压受试患者每天摄入11.5克大豆低聚糖，持续五周后，舒张压有着明显的降低。对于防止心脑血管疾病有着非常积极的意义。
6、加速钙的吸收
现今人们在补钙上都有一个误区，认为摄入了含钙的食物便能补钙，便能防止骨质疏松的发生。其实补钙并非那么简单，食物中的钙能否被机体吸收，最关键的是要让食物中的钙在人体中溶解后变成离子钙，方才能被吸收。而钙要变成离子钙，有一个先决条件，那就是肠道内的PH约等于3时才会实现。但大多数人肠道内的PH值均偏高，这就意味着无法让钙转化成离子钙，也就是说即使摄入较多的含钙食物，人体仍得不到钙的补充。而大豆低聚糖却能让双歧杆菌将低聚糖分解转化成醋酸和乳酸，降低肠腔的PH值，使含钙食物得以转化为人体需要的离子钙。
7、预防癌症
大豆低聚糖预防癌症的功能，主要是通过双歧杆菌来实现的。其机制就在于双歧杆菌的细胞，细胞壁成分及细胞的外分泌物能神奇地激活巨噬细胞，使之产生多种具有杀瘤活性的细胞因子（IL-1,TNF-a,NO)等，同时还能促进巨噬细胞体外杀瘤能力的增强。因此大豆低聚糖可以通过诱导反应增强人体免疫力，抑制癌细胞的转移，生长，起到十分有效的抗癌功效。
8、抗氧化防衰老
衰老的自由基学说已被国内外学者所公认，自由基攻击体内不饱和脂肪酸启动脂质过氧化从而产生过氧化氢脂质（LPO)。低聚糖能显著降低大鼠血清，心脑LPO含量，提高大鼠血清，心肌，脑组织活力，说明大豆低聚糖具有一定抗氧化防衰老作用。
日本纳豆虽然好，吃法不对也白搭，对不？
2016-01-04 14:43:14
纳豆是日本独特的食品。相信很多人都会选择在早上吃纳豆吧？不仅是家庭，酒店、旅馆、餐饮连锁店的早餐也经常可以看到早餐菜单里有纳豆的存在。但其实，晚上吃纳豆的话，纳豆中所含营养会更好地发挥效果哦！这是为什么呢，跟着井谷元一起来看看吧！
晚上吃纳豆有哪些好处？
1.使血液通畅
纳豆中含有强有力的血栓溶解酶——纳豆激酶，值得关注的是纳豆激酶的持续时间。血栓在睡眠后6～8小时比较容易形成，而纳豆激酶在饭后10～12小时能保持连续的工作。也就是说，晚饭吃纳豆的话，睡觉的时候纳豆激酶还在身体中运作哦。血液通畅的话，对于女性来说，可以改善浮肿和寒症，恢复疲劳、对暗沉、色斑、皱纹也有效果哦。
2.美肌效果
人类在睡眠开始2～3小时后，开始分泌生长激素。这就是皮肤的黄金时间！纳豆中含有精氨酸的成分，这个会促进生长激素的分泌。因此，最理想的时间就是在晚饭吃哦！
3.改善便秘
有便秘烦恼的女性是不是非常想在早上出门前把宿便排出呢。出门在外，总觉得会有些不方便。如果晚上吃纳豆的话，肠内环境会得到改善，在我们睡觉期间成分也在持续工作着。这样一来，早上排宿便就会变得非常容易了。
纳豆所含有的很多成分，对女性非常有好处，只要改变一下吃的时间，就会有意想不到的好效果哦！
吃纳豆的注意点
为了尽量避免纳豆中所含有的营养素被破坏，吃纳豆时需要注意以下两点：
✤纳豆是常温发酵产物，所以吃之前，提前20分钟从冰箱里取出放置。
✤纳豆激酶在70°以上会被破坏，所以不要加热食用。
最后送上两道会让纳豆效果加倍的两道料理哦！
1.纳豆泡菜盖饭
纳豆和含乳酸菌的食品一起食用的话，纳豆的效果会加倍哦。把乳酸菌加入到纳豆菌中，纳豆菌会被作为食饵，使之乳酸菌不断地增加，因此会加快胃肠蠕动，防止便秘，甚至也有减肥的效果！含有丰富乳酸菌的食品之一就是泡菜哦，在温热的米饭上放上泡菜、纳豆、鸡蛋、海苔末，营养又美味！
2.牛油果納豆色拉
纳豆有美肌效果，如果和含有丰富维生素E的牛油果一起吃的话，那真的是最强的美肌料理啦！把牛油果和小番茄切成小块，加入蛋黄酱和纳豆一起拌着吃，在繁忙的时间里尝试给自己做一道营养美味又简单的料理吧！
