很多朋友都喜欢在家里屯一些辣酱,用来炒菜凉拌或者下饭都不错。以前老干妈就是不错的选择,但是现在老干妈的味道已经远没有以前那么好,并且各种添加剂,还是自己在家做吧。今天教给大家四款不同口味的辣酱,学会了就试试吧。
自制香辣牛肉酱
配料:牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。
做法:1、牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。(葱蒜提前切碎,香菇也要切的细碎)
2、锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒
3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了)
自制美味酸辣酱
配料:辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克、盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。
做法: 1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末
2、将番茄切成片
3、热锅,加入花生油,爆香姜蒜
4、加入肉末翻炒片刻,加一点盐、料酒适量
5、等肉末变白,加入辣椒翻炒
6、炒至辣椒香味溢出
7、加入番茄,再酌量加盐
8、番茄一边翻炒,一边用锅铲压碎直至全部变成糊状,加入适量糯米醋,鸡精调味即可。
自制炸酱
配料:猪腿肉馅200g、甜面酱150g、蚝油50g、胡萝卜半根、香菇(可加可不加)、葱姜蒜、麻油少许花椒、八角少许
做法:1、热锅,倒入植物油与麻油(各半),冷油倒入花椒、八角混合物爆香,香味出来后把花椒八角捞出,只留花椒油
2、倒入葱姜蒜翻炒,再次爆香
3、倒入肉馅煸炒2分钟左右,有少许油脂出来
4、加入香菇粒及胡萝卜粒翻炒
5、加入甜面酱、蚝油、糖、盐翻炒5分钟,关小火再炖煮10分钟
自制剁椒酱
配料 :红尖椒200克、大蒜20克、姜10克、盐15克、糖10克、白酒少许(高度)
做法:1、红尖椒.大蒜.姜洗净晾干,分别剁碎
2、剁好后的原料混合,添加盐和糖拌匀
3、装入干净、无水无油的容器,添加点白酒,密封好,室温下发酵两天然后收入冰箱,冷藏一周即可食用
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