中国的面食品种的确丰富，面粉跟各种馅料排列组合在一起，包子、饺子、烧麦、馅饼、馄饨...... 就能整出各式各样，更别说馅料的组合了， 蔬菜、米饭、荤菜。。。真的是五花八门， 让人目不暇接，每种面食都各有各的妙处，各有各的滋味。
相对来说，我最喜欢吃馅饼，而韭菜鸡蛋粉丝馅也是永恒不变的心头好。韭菜，又名“壮阳草”、“洗肠草”等，它不但可以帮助人体阳气回升，增强抵抗力；吃些韭菜来滋补身体，尤其是男性朋友，可补肾壮阳。韭菜含有丰富的营养成分，可以改善冰冷症、预防感冒健胃、整肠、消除眼睛疲劳及身体疲劳。而韭菜还会散发出一种独特的香气， 这是韭菜吸引人的原因之一吧。
我还特别喜欢在这韭菜鸡蛋馅料中加入点粉丝， 这样不仅能吃到粉丝Q弹的口感，让口感更为丰富。很家常的一道面食，制作简单，用家家都有的平地锅煎即可。 煎制出来的饼，表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，口感酥脆味道鲜美，香喷喷，特别好吃。再配上一碗稀粥， 作为早餐是再合适不过了。
【鸡蛋韭菜粉丝煎饼】原料： 面粉 200克 鸡蛋 2个 红薯粉丝 1小把 韭菜 1小把 黄酒 1小勺 油盐 适量制作：1. 面粉加入适量的水和成光滑的面团；
2. 加盖后放在一边饧上20分钟；
3. 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1勺黄酒， 拌均匀；
4. 热锅凉油， 倒入鸡蛋液；
5. 鸡蛋定型后用筷子划成小块盛出备用；
6. 将红薯粉丝煮软；
7. 饧好的面团分成大小相同的面团；
8. 再加盖饧上10分钟；
9. 将准备好的粉丝、鸡蛋和韭菜放入碗中， 先加入香油拌均匀；
10. 再加入盐和胡椒粉拌均匀； （注意顺序哟， 一定是先拌油， 再拌盐， 这样避免韭菜出水）；
11. 将饧好的面团擀成圆片， 包入馅料；
12. 将它们捏拢后包起来,再按压成饼；
13. 锅中放入少许油，将饼放入， 倒入少许水；
14. 先加盖焖煮两、三分钟；
15. 在揭开盖， 小火慢煎， 将双面煎至金黄。
小贴士：1. 鸡蛋加入点黄酒帮助去腥， 还能使鸡蛋更蓬松； 2. 红薯粉丝先泡软，再煮熟， 拌入馅料时剪成小段； 3.拌馅料时要先放油，后放盐， 这样避免韭菜出水； 4. 煎饼时先加入点水加盖焖煮饼子让其成熟， 再揭开盖将双面煎至金黄。
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