贫血首选补血补铁汤，简单易做一学就会

菠菜猪肝汤是有贫血倾向或缺铁性贫血的孕妇、儿童、老年人的福音。猪肝是铁的良好来源，100克猪肝含铁22.6毫克，是猪肉的7.5倍，吸收率高达22%，与瘦猪肉相当。

主料：菠菜、猪肝、枸杞调料：生粉、姜、盐、料酒、老抽、橄榄油

1. 菠菜洗净，切段，枸杞用清水泡开；

2. 猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色，洗净后切片；

3.加淀粉、生抽、料酒、胡椒粉拌匀腌10分钟；

4.腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟，捞出沥干；5.重新烧水，菠菜汆烫半分钟后捞出沥干；

6. 锅中倒入清水或高汤煮开，放入姜片及猪肝煮1分钟，再加入菠菜、枸杞，调入盐及橄榄油即可。

猪肝建议选新鲜的，可炒或做汤。补铁不建议选卤猪肝，因为猪肝在卤煮过程中铁流失率高达90%。购买猪肝时要注意：选择有信誉的生产企业，保证猪肝的质量。菠菜含有较多草酸抑制钙铁等矿物质吸收，烹调前需焯水去除大部分草酸。（史晓毅，003）