食盐是人们日常饮食中必不可少的调味品，食盐的咸味，能刺激味觉，增进食欲，盐摄入不足，人会感到疲乏无力，发生心脏搏动异常，肌肉抽搐，甚至虚脱，危及生命，而食盐摄入过多会给人体造成不必要的伤害
食盐是最常使用的一种调味品，在菜肴里加盐调味，是国人最主要的摄盐途径
世界卫生组织建议，正常人每日食盐的摄入量为6～8g，如果患有心脑血管疾病，每日食盐的摄入量不可超过4g，我国居民膳食指南推荐每人每天钠盐(包括食盐、其他调味品和食物中的钠盐)摄入量不超过6g，即成人一天摄取的盐量，不应超过1.5个标准啤酒瓶盖的容量
受传统烹饪和饮食习惯的影响，我国居民平均每人每天钠盐摄入量高达12g，是居民膳食指南推荐量的2倍
食盐中氯化钠提供的钠和氯是人体不可缺少的元素，分别占体重的2.6％和1.8％，它们至少有三项生理功能
1维持细胞内外一定的渗透压和酸碱平衡，保持内环境稳定
2调节神经与肌肉的正常活动
3参与消化液的组成，帮助消化
如果有以下这些症状，就说明你的盐分摄入过多了
1饮水适量，但仍然经常口渴
2精神容易紧张
3睡梦中有磨牙等现象
4四肢有肿胀的现象
5尿量减少
如果食盐摄入过多，会造成各种危害
1钠盐摄人过多与高血压密切相关，研究表明，当钠盐摄入增加时，血压就会升高，50岁以上的人、有高血压家族史的人和超重肥胖者，其血压对钠盐摄入量的变化更为敏感
2摄入食盐过多，就会导致钠离子摄入过量，刺激人体的甲状腺旁腺激素分泌，破坏胃肠道的消化酶，长此以往会导致肠胃受到损伤
3食盐中的钠离子摄入过量会抑制呼吸道细胞的活性，导致呼吸道免疫力下降，使细菌或病毒等侵入呼吸道，人体容易患感冒、支气管炎等呼吸道疾病
4高盐也会导致胃黏膜损伤，影响胃酸分泌，破坏胃肠道抵抗力，影响其正常运行
5食盐会加速机体对葡萄糖的吸收，导致血糖浓度升高，因此长期高盐饮食容易诱发糖尿病和加重糖尿病的病情
6高盐膳食还促进蔬菜、腌菜、熏制食品中的硝酸盐转化为有致癌作用的亚硝酸盐，使食管癌、胃癌的发生几率增加
7摄盐过多，还促使妇女皮肤老化、长皱纹，对于儿童来说，则会使免疫力下降，并容易发生感冒和呼吸道感染，以及哮喘
食用盐是在精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐中加入一定量的碘剂而制成的加碘盐，科学食用食盐的禁忌
1忌高温爆炒
食盐中的碘只有转变成碘离子后才能在人体发挥生物活性，碘遇高温会使碘化物性质极不稳定，分解成碘单质而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失
2忌做肉过早放盐
盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠容易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，
不易烧烂
3忌鸡鱼菜肴多盐
鸡鱼菜肴中含有谷氨酸钠，本身就会有些咸味
4忌食盐敞口保存
碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内，放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿
5忌盐投放时间固定
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐
用花生油做菜，应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素
用猪油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯的残留量，做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏
减少盐的食用量有技巧
1培养低盐膳食习惯
烹饪时少放食盐，尽量选用可定量的盐罐和盐勺，并食用低钠盐
使用清蒸、清炖等方式烹调食物、保存食物营养的同时，降低食盐的使用量
用食醋和食糖代替盐，如糖醋排骨、糖醋鱼、醋熘白菜
利用强味蔬菜的自然风味，如烹调青椒、西红柿、芹菜、苦瓜时，就可少放盐
加大辛辣调味料的用量，如辣椒粉、咖喱粉、胡椒粉、花椒、姜、葱、芥末等
2估算“隐形钠盐”
一些居民习惯吃的成鸭蛋、咸菜、酸菜的含盐量很高，酱油、大酱、辣椒酱、番茄酱也都含有较多的盐的成分，市场上的许多加工食品，如腊肠、卤肉、榨菜、方便面、面包、奶酪、点心、玉米花都不同程度的含有盐
味精、鸡精和许多食品添加剂中也含有很多钠，我国居民80％的钠盐来源于烹饪(包括食盐、酱油等调味品中的盐)
减少酱油、味精等含钠盐调味品用量，10ml酱油或10g黄酱含钠盐1.5g，10g味精含钠盐2g
尽量少吃或不吃含钠盐较高的加工食品，如各类酱菜、腌肉、火腿、炒货等
3适当增加钾盐
低钠盐将氯化钠的含量降低至60％～70％，与此同时应加入20％～30％的氯化钾和8％～12％的硫酸镁
钾也是人体必需的元素，它对血压的影响与钠相反，钾通过扩张血管、降低血管阻力而降低血压，还能增加尿钠排出，调整钠钾比值以降低血压
富含钾的食品包括豆类、坚果、蔬菜(如菠菜、卷心菜、香菜)以及水果(如香蕉、木瓜、枣)
肾功能和心功能不全者，钠、钾的摄人量应由医生给予指导
参考书籍：
1刘政编,家庭膳食百事通 143种食物健康指南,四川人民出版社,2012.01.
2严静主编,高血压及相关疾病防治指南实践指导手册,浙江大学出版社,2014.02.
3杨建峰编写,自然养生百事通,江西科学技术出版社,2014.07.
4张妍著,9元速效养生一句话就管用,浙江科学技术出版社,2014.05.
5傅延龄主编,高血压饮食速查,青岛出版社,2013.01.
注：图片来自网络
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