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北京有个网红面包品牌叫原麦山丘,专挑流量大的地方开店,比如西单的君太百货、三里屯太古里、华贸购物中心等等。尤其是西单店,每月流水有300万元。
原麦山丘成立于2013年,主要做软欧包。和欧美常见的外脆内软的软欧包还不太一样,原麦山丘的软欧包从里到外都很软,里面还加入了馅料,比如凤梨、乳酪、麻薯等等。它产品的客单价在大众点评上是35元。
说实话,开在流量大的店多了去了,为什么这家店就变成网红了呢?
其中既有市场的原因,也有原麦山丘自身的努力。先说说整个市场的一些现状:
首先,整个烘焙行业集中程度很低。
国内市场上的面包品牌很多,比如好利来、味多美、面包新语、巴黎贝甜、多乐之日等等,但是国内的前10品牌的市场占有率只有16.28%,没有明显的龙头企业,这说明行业还有很大的整合空间,各家新品牌都有机会出头;
其次,中国大陆人均面包的消费量还有很大的提升空间。
在西方,面包就是主食;而在中国大陆,面包是佐食,但其实在饮食习惯相近的港澳台,他们的烘焙渗透率要比大陆高得多,比如台湾地区的人均烘焙消费量是5.1公斤,而大陆只有4.4公斤,这样一对比,也就知道还有很大的市场空间可以挖掘;
最后,这两年,随着消费升级的兴起,消费者对传统的多糖多热量的需求,转到了健康低卡。另外,资本也渐渐把目光从线上转到线下,喜欢投资一些有现金流的企业。
那除了市场大环境,原麦山丘自身又做对了哪些策略呢?烘焙行业,现在是一个什么样的状况呢?都有哪些机会呢?
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说到软欧包,南边的深圳也有一家网红店叫奈雪的茶。不过和原麦山丘不同,奈雪的茶除了有软欧包,还有茶饮。
也正是因为有茶饮,它的客单价要比原麦山丘高(有40到50元),也是因为茶饮,很多人把它和喜茶对标。
不过成立于2015年的奈雪的茶,最初对标的是星巴克,并且把店都开到了星巴克的隔壁,店面有200平米,装修的十分洋气。
在茶饮里,奈雪的茶主推水果茶,原料是茶叶和新鲜水果,比如芝士草莓;软欧包的原料主要是水果和蔬菜,比如超级榴莲王。
截止到2018年3月,奈雪的茶已经开了50家直营店,其中40家在深圳,单店每天卖2000多份饮料,单店月流水超过100万元,有些店的流水甚至是星巴克的4倍。
2018年,奈雪的茶获得了天图资本数亿元的A+轮融资,投后估值达到60亿元。
从时间上来说,奈雪的茶并没有原麦山丘或者喜茶做的早,但却在3年之内跑到了60亿元的估值,不得不说它在做法上有很多值得借鉴的地方,比如:
从茶饮和面包组合切入,提高了单店的客单价和坪效;
再比如,她们知道自己的目标客户是谁(年轻的都市女性),所以在装修和食物的设计上也迎合用户的需求。
比如做出适合女性用户的瘦高杯,又比如在装修上,参照奢侈品店,注意营造出一个高大上的环境,所以奈雪的茶70%的用户都是女性。
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无论是传统的餐饮行业,还是升级后的烘焙行业,其实进入门槛不是特别的高。除了遵循东西要好吃好喝这个基本点之外,运营、供应链等之类的东西才是树立门槛的关键。
消费者的消费习惯一直都在改变,所以新的入局者一直都有机会。如果你想走烘焙行业的创业,这两个项目绝对有可借鉴的地方,而这两个项目会遇到的一些问题,你在以后肯定也会遇到。
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