红烧猪蹄是很家常的菜肴之一，也是食肉一族不可抵挡的美味。猪蹄营养丰富，不仅胶原蛋白丰富，还含有一定量的钙、磷、铁、维生素等营养物质。据说猪蹄中的蛋白质水解后所产生的半胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。常食对人体更有滋补作用。所以民间有“冬食猪蹄赛熊掌”之说，冬季吃猪蹄，既饱口福，又健身疗疾，可谓一举两得。对防治皮肤的干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童的生长发育都有良好功效。
用料
猪前蹄一只 冰糖一块 桂皮二片 八角二个 香叶二片 姜一小块 油适量 盐适量 生抽适量 白胡椒粉适量 豆腐乳一块
陈醋一小勺 啤酒.料酒或白酒适量 鸡精（可不放）适量
猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好..
自己家是没办法剁的...
猪蹄放入冷水锅中煮..
煮开后.继续煮5分钟以上..
正式开始
捞出来..清洗干净备用！ 步骤1
锅里放油..冰糖放入.
如果是整块的.
小火加热一会儿.锅铲拍一下.
冰糖会全部碎.
步骤2
小火.锅铲搅动.
出现图片里的泡后.
糖色就是炒好了..
早了颜色不好看.
晚了...会糊！！
就好比女人..
太年轻的木有味道.
太老了.....
一切.要刚刚好..
步骤3
放入猪蹄翻炒.翻炒上色..
步骤4
放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！
步骤5
炒出香味...
不要怀疑自己的嗅觉或我的菜谱.
不要凑锅里去闻香味出来木有.
有可能..伱家抽油烟机风力太大..
步骤6
放白胡椒粉.生抽..陈醋.
步骤7
半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...
步骤8
然后再加开水..倒入高压锅.
上汽之后.
改中小火压5分钟.
愛吃特别烂的.可以多几分钟.
反正....我又不吃！
步骤9
倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..
中小火焖煮！
啥？没看见豆腐乳？
喔..我家木有了.
没放...=_=..
步骤10
汤汁收至剩一半时.
放盐..大火收汁.
成品颜色好看不好看.
就看这一步了！
步骤11
收干汁后...放一点鸡精.不放也行..
步骤12
小提示
吃辣的话..后面丢几个小米椒.好好吃.
不用高压锅或木有的.
就在锅里直接加开水.
尽量多加一些.
烧开后.转小火慢炖.炖烂就行！
但是后期一定要大火收汁！
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