吾日三省吾身——早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？一想到，干锅鸡杂、熘肝尖、溜肥肠、火爆腰花、卤煮.......小编口水都要下来了。But！吃内脏有害的传说那么多，吃了又免不担心，所以吃内脏到底有没有问题？
内脏胆固醇高？？？
动物内脏有三高，脂肪高、胆固醇高、嘌呤高。 但并不意味着完全不能吃内脏了。
新版《膳食指南》推荐，每月食用动物内脏2～3次，每次25g左右，不超过这个量，就不用太担心。
如果本身就有高脂血症、高胆固醇血症或者痛风，还是最好忍住不吃。实在忍不住可以吃一点心脏，脂肪和胆固醇含量和普通肉类差不多~
内脏有毒？？？
动物内脏最令人诟病的就是“有毒”，尤其是肝脏和肾脏。
肝脏是解毒器官，肾脏是排毒器官。动物在养殖过程中，随饲料、饮水和空气摄入体内的一切“毒素”，比如重金属、残留农药、抗生素、激素、饲料添加剂、等，都会送到肝脏进行处理，再由肾脏排出。
所以，在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实会高于肌肉。
但也不用对内脏退避三舍，因为有食品安全部门帮我们把关。
只要是从正规渠道（比如大型超市）购买的合格动物内脏，它们的重金属、残留农药等“毒素”含量，都是符合国家食品安全标准的，完全可以放心食用。
内脏含激素？？？
听说有的孩子吃了牛腰子后，出现了亢奋、不睡觉等症状。
其实，这种情况很可能是饲料中添加了瘦肉精（比如克伦特罗）造成的。
瘦肉精属于β-受体激动剂，算是一种兴奋剂，可以让家畜多长瘦肉，但它并不是激素。
内脏营养丰富？？？
内脏除了味道好、口感棒，还有一个好处就是营养价值高。
动物内脏是维生素和矿物质的宝库，尤其是人们容易缺乏的血红素铁、蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素D、铁、锌、硒等等。
不同动物内脏含有的营养物质有所区别，看看自己需要哪种，挑着吃。
血红素铁：鸭肝里含量最多高，猪肝、鸡肝次之。
维生素A：牛肝、羊肝、鸡心。
B族维生素：肝、肾和心的含量比普通肉类高很多。
锌：猪肝和牛肝含量最高。
蛋白质：猪、牛、羊的肝，鸡、鸭、鹅的胗。
记住这8点，内脏吃得安全又健康
❶ 优先选择心脏和胗子
相比于动物的其他内脏，心脏和胗子与身体的解毒、排毒系统几乎没有关系，吃起来更加安全。
而且营养价值并不比别的内脏少，尤其是B族维生素、铁、锌、硒的含量很丰富。
❷ 最好吃鸡
禽类动物，比如鸡鸭鹅鹌鹑，生长周期短、体格小，毒素积累也会少很多，比猪牛羊的内脏更安全，口感也更为细腻。
如果给宝宝做肝泥辅食，最好选用鸡肝、鸭肝。
❸ 正规渠道购买有检验检疫标志的内脏
要安全的吃内脏，必须从正规渠道购买有检验检疫合格标志的产品。
如果条件允许，尽量购买有机、绿色或无公害食品，养殖环境和条件更好，风险也会更小一些。
❹ 控制吃内脏的频率
内脏再好吃，也不能贪嘴，每月食用动物内脏2～3次，每次25g左右就差不多了。
❺ 动物内脏一定要熟透
动物内脏，尤其是各种肠，可能藏有一些微生物和寄生虫等，先用淀粉和料酒稍微腌制后烹饪，一定要熟透才安全，避免出现腹泻或食物中毒。
大肠刺身什么的，还是不要尝试啦~
❻ 避免重口味的烹饪方式
为了去除腥味，大多数动物内脏都是采用重油、重盐的重口味烹饪方式，油吃多了高脂血症、盐吃多了高血压，都会对健康有些影响。
另一方面，富含胆固醇的动物内脏，经过高温油炸等烹调后，会产生损害血管内皮、引发动脉硬化的产物。
从安全角度而言，做汤或者清蒸或许更好。
❼ 搭配蔬菜一起吃
虽然动物内脏好吃又营养丰富，但维生素C、黄酮类、酚类、钾、钙、镁、膳食纤维等营养成分就不足，搭配蔬菜一起吃就可以弥补这些缺陷。
推荐海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，除了营养互补，还能降低胆固醇的吸收哦~
❽ 特殊人群慎吃
有心脑血管疾病、高血脂、胆囊疾病、痛风的人要尽量不吃或少吃内脏。
可以用别的食物来替代动物内脏补充营养，多吃红肉可以补充血红素铁；多吃胡萝卜、菠菜、南瓜、等补充胡萝卜素，就能在体内转化为维生素A；吃海产品，尤其是贝类，还有坚果和全谷类等，也能补充锌和硒。
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