如今随着人们健康意识的不断提高,对合理饮食更加关注,尤其是对素食的健康作用也尤为重视。身边常年食素,或者偶尔食素的朋友也不少,有的经过这样的饮食改变后,身体能保持健康状态,而有的人却因此出现了一些健康问题。在前一篇博文中,笔者在谈到出家人为何很少生癌时,指出了素食的益处,在此,针对如何健康的食素做一分析,望对大家有所帮助。
素食或许更加健康
苏格兰科学家研究发现,多吃蔬菜和水果,可摄入大量的水杨酸,素食者血液中水杨酸含量较高,水杨酸可防止素食者患心脏病和癌症。
素食不当带来的健康问题
这样的例子在生活中不少,确实,素食或许更加健康,但一味追求食素,不注意合理性,健康困扰也就随之而来了。
素食因地、因人而异,大致可分为全部食用植物制品的净素食、植物性食物与乳制品同食的乳素食、植物性食物与适量奶、蛋同食的乳蛋素食三种类型。
如何合理健康地“食素”
因此,为了达到营养平衡、体格健壮的目的,素食者要注意以下几方面:
①平衡膳食
例如谷类缺乏赖氨酸,而豆类缺乏蛋氨酸,谷类和豆类混食,可以取长补短,提高蛋白质的利用率。因此,素食者千万要避免吃单一的食物,要经常变换花样。
②从营养需求上看,乳蛋素食者和乳素食者要比净素食者合理些。像上述案例中,这位大一学生从高中开始食素,高中时期正是身体生长发育的高峰时期,对各种营养素,特别是蛋白质和钙的需求量很高,该学生一味素食,拒绝蛋类和奶类,不仅影响正常的生长发育,甚至会带来健康问题。那如果是净素食者,应多食大豆制品,因大豆是植物性食品中蛋白质质量最佳的食物。
③动物性食物是获取铁和锌的良好来源,素食者需要的蛋白质、铁和锌等,可以主要从豆类、坚果、种子和大豆制品中获得。
素食者需要的钙,可通过多摄入海带、紫菜、芝麻酱和绿叶蔬菜等来摄取。
鱼类中含有大量的omega-3不饱和脂肪酸,在核桃、亚麻仁中也能找到。还可以通过多摄入豆类和坚果类获得脂类物质。
④合理烹调,科学选择。人体缺乏脂肪会造成能量不足及脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏,但过多的油脂,即使是植物油,对人体的健康也是不利的。
因此,食素者每天应摄入适量的植物油,每天大约 25克~30克。
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