创意菜黑松露鹅肝做法详解

来源｜定观餐厅--康久东

作者｜ 康久东       袁飞

黑松露鹅肝

松露香气浓郁 鹅肝滑香

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主料：鹅肝500克。

辅料：香葱2 0克，老姜20克，红酒400克，纯牛奶400克。

调料：食盐少许，松露油。

制作：

1、鹅肝化冻，香葱20克，老姜20克，加纯牛奶400克冷鲜泡制4--6小时去除鹅肝里的血水。

2、泡好的鹅肝加少许食盐、400克红酒泡制4--6小时。

3、烤箱120度，隔水烤制45分钟。

4、去除多余的油脂、汁水，密网过筛去除劲、渣。

5、注入模具冷冻定型。

6、粘裹黑松露碎，装盘即可。