酒店运营管理

来源 | 酒店泛运营顾问

近年来，我国酒店经营收入持续走低，供需严重失衡，从而导致坪效业绩低迷。那么今天就来和大家聊一聊影响酒店坪效的因素有哪些？我们又该如何提升酒店坪效呢？接着往下看吧。

建筑功能空间

酒店建筑面积，可划分为两部分：收益面积与非收益面积。酒店建筑的第一个指标是安全，满足建筑安全和消防安全需要的面积，为收益面积。其他的空间，如大堂和机房的面积等为非收益面积。

一.收益面积

1.客房：客房是为客人准备用于住宿或休闲娱乐的场所，根据客人的不同需求和用途设置了不同级别或类型的房间。有单人间、标准间、套间客房、公寓式客房、总统套房等。

根据数据显示，自2010年开始，我国五星级酒店的每间房均摊建筑面积持续高于170平方米，且越低层级的城市，均摊面积越高。在三线城市，该指标甚至高达180平方米。相比较，在香港和新加坡，其高档酒店的每间房均摊建筑面积仅为84平方米，为我国内陆五星级酒店面积的50%。

因此，在初期规划设计阶段应合理控制客房面积，提高饭店建筑容积率，增加酒店的收益面积和客房坪效。

2.消防通道及楼梯间：疏散通道是疏散时人员从房间内至房间门，或从房间门到疏散楼梯或安全出口的室内通道。消防通道设计应简明直接，尽量避免弯曲，尤其不要往返转折，且疏散楼梯宽度均大于1.2m。

3.餐厅面积：餐厅人均使用面积在多数酒店管理公司的设计标准中取1.4-1.5㎡/p。结合国内相关规定，多功能厅可取1.2㎡/p，中餐厅取1.5㎡/p，VIP小餐厅取1.85㎡/p。

目前，我国酒店的餐饮方面有“三高导致三低”之说，即高价位、高毛利、高人工导致了低上座率、低营收和低利润。相比较，香港高档酒店每日每平方米餐饮与宴会收入可达人民币212元，而我国一线城市仅为人民币43元。

因此，在为餐厅规划设计时，可颠覆传统做法，引入标签性设计，或与其他特色品牌跨界合作，让食物也成为一种潮流，进而提升餐厅坪效。

4.会议厅面积：会议多功能厅主要是为了满足会议、小型文艺演出、娱乐、电影播放等多功能需求的综合性场所。按照设计标准，通常多功能厅的室内净高在4.5-7m之间，且室内装潢设计标准较高，要求采用变风量空调系统。

二.非收益面积

1.大堂：一般而言，高星级酒店大堂的净高在6-10m左右，具有空间高大、视觉开阔等特点。但由于门厅大堂位于底层，外门开启频繁，冲入的冷风对室内温度有较大影响，可能会出现过冷引起客人不适等现象，还会增加冬季酒店建筑的冷风渗透，增大供暖能耗。

因此在规划设计时，改善大堂外门等围护结构的气密性是节能减排提高坪效的关键所在。

2.机房：目前大多数酒店机房面积占比在8%左右，但其实在建设时仍可大幅度的压缩机房面积，降至4%，以此增加收益面积。

3.厨房：厨房是指可在内准备食物并进行烹饪的房间。

4.办公面积：用于饭店运营管理，后勤服务等。

管理服务

一.管理

酒店行业是服务行业中最具有代表性的一个行业，它的核心就是以提供服务来获得利润与价值。酒店服务质量的高低取决于员工的态度与细心程度。因此在酒店运营中，作为酒店员工，必须不断加强自身的酒店管理意识，采用精细化理念帮助酒店服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、序列化。同时做好员工的培训工作，服务的宾客满意度调查工作等。

二.人效

指管理人的有效能力。可用来衡量企业人力的资源价值，形成计量现有人力资源获利能力的指标。

人效计算公式：某维度人数=销售额/维度

日人效=日营业额/当日总人数

人均劳效计算方法：本月销售金额÷本月工资人数

一家酒店从筹建到运营阶段影响坪效的因素有很多，但决定因素还是在于消费者。因此，作为酒店管理者，在提升酒店管理水平时，应更加注重人的因素，以人为本，制定实施成本节约鼓励制度，激发内部活力，提高酒店人效。作为酒店基层从业人员，应加强自身素质，学习绿色节能理念，提高自身服务水平。从而让整个酒店团队在激烈的市场竞争中和消费者的高要求下，不断提升自我，实现最终目标。

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