蜡梅，是中国特产的传统名贵观赏花木，有着悠久的栽培历史和丰富的蜡梅文化。唐代诗人李商隐称蜡梅为寒梅，清香四溢，有“知访寒梅过野塘”诗句。《姚氏残语》又称梅为寒客。它也因为在冬天开放而被称作冬梅。蜡梅花开春前，为百花之先，特别是虎蹄梅，农历十月即放花，故人称早梅。蜡梅先花后叶，花与叶不相见，蜡梅花开之时枝干枯瘦，故又名干枝梅。蜡梅花开之日多是瑞雪飞扬，欲赏蜡梅，待雪后，踏雪而至，故又名雪梅。又因蜡梅花入冬初放，冬尽而结实，伴着冬天，故又名冬梅。
李时珍《本草纲目》载:'蜡梅，释名黄梅花，此物非梅类，因其与梅同时，香又相近，色似蜜蜡，故得此名。花:辛，温，无毒。解暑生津。'清初《花镜》载:'蜡梅俗称蜡梅，一名黄梅，本非梅类，因其与梅同放，其香又近似，色似蜜蜡，且蜡月开放，故有其名。'
据赵天榜《中国蜡梅》一书所载:蜡梅有4个品种群，12个品种型 165个品种。它们中间有纯黄色、金黄色、淡黄色、墨黄色、紫黄色，也有银白色、淡白色、雪白色、黄白色，花蕊有红、紫、洁白筹。其中最佳者为河南鄢陵县所产的鄢陵蜡梅，素有'鄢陵蜡梅冠天下'之誉。代表品种有'素心蜡梅’: 《鄢陵文献志》称'鄢陵素心蜡梅'，其心洁白，浓香馥郁。因其花开时不全张开且张口向下，似'金钟吊挂'，故又名金钟梅。
腊梅食谱：
【腊梅烩牛肉条】:牛肉500克、腊梅花10朵、猪油50克、葱头25克、芹菜腊梅花形态图片 25克、胡萝卜25克、油面酱15克、精盐、胡椒粒、胡椒粉各适量。把牛肉切成条后沾盐和胡椒粉拌匀下入锅中，煎成两面嫩黄时，放入葱头块、芹菜段、戎萝卜片、胡椒粒等，大火烧开，煮半小时，然后放入油面酱和烫过的腊梅花瓣，即可食用。
【梅花粥】 : 取白梅花5-7朵，掰下花瓣，用清水洗净待用。将100克粳米洗净入锅煮至粥熟，加入白梅花、适量白糖，略沸即成。此粥能舒肝理气，健脾开胃，醒脑明目。适用于肝胃气痛、郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛、神经官能症等，是开胃散郁常用之品
【腊梅鱼头汤】:腊梅花10朵，鱼头750克，各种调料适量，鸡清汤1000克。将鱼头洗净放入锅中炖，后加入调料，调好口味后再放入腊梅花瓣，即可食用。
【腊梅炖豆腐】:腊梅花5朵、豆腐适量、熟豆油250克、葱丝、香菜、精盐、胡椒粉各适量。将锅上火，油烧热后放入切好的豆腐条，炸成黄色，捞出。把油倒出，放入葱丝烹一下，加水、盐，后把豆腐条倒入，炖5分钟，把胡椒粉放入，出锅时，加入腊梅花、味精调好味。
腊梅古诗欣赏：
短韵奉乞腊梅
宋黄庭坚
卧云庄上残花笑，香似早梅开不迟。
浅色春衫弄风日，遣来当为作新诗。
次韵汉卿舅腊梅
宋-范成大
垂垂瘦萼泫微霜，剪剪纤英锁暗香。
金雀钗头金蛱蝶，春风傅得旧宫妆。
观四种梅
宋-曾几
花信风从底处来，水边探得一枝开。
箯舆日日溪南北，看尽江梅看腊梅。
腊梅
宋-戴复古
天寒好风日，清香透窗纱。
谁知蜜脾底，有此返魂花。
腊梅
宋-何应龙
晴日烘开小蜜房，紫檀心里认蜂黄。
一冬不被风吹落，却讶江梅易断肠。
腊梅和次韩韵
宋-王之道
一枝横亚竹梢黄，宫样新翻半额妆。
閒 xián淡似宜冬后日，清癯qú应怯夜来霜。
生憎丹脸娇含酒，巧妬dù冰肌冷透香。
取蜡为花缘底事，浪吟空发少年狂。
浣溪沙（腊梅）赵长卿
宋-赵长卿
忆为梅花醉不醒。断桥流水去无声。
鹭翘沙嘴亦多情。
疏影卧波波不动，暗香浮月月微明。
高楼羌管未须横。
菩萨蛮（腊梅）
宋-韩元吉
江南雪里花如玉。风流越样新装束。
恰恰缕金裳。浓熏百和香。
分明篱菊艳。却作妆梅面。
无处奈君何。一枝春更多。
减字木兰花（和腊梅）
宋-洪皓
蜂房余液。写就南枝凌正色。
折干垂芳。点缀如生秘暗香。
寿阳妆样。纤手拈来簪髻上。
恍若还家。暂睹真花压百花。
少年游（玉腊梅枝）
宋韩淲biāo
闲寻杯酒，清翻曲语，相与送残冬。
天地推移，古今兴替，斯道岂雷同。
明窗玉蜡梅枝好，人情淡、物华浓。
个样风光，别般滋味，无梦听飞鸿。
浣溪沙（江陵二车席次为江梅腊梅赋）
宋-黄人杰
的皪（de lì）江梅共腊梅。
剪金裁玉一时开。
黄姑相伴雪儿来。
别驾公馀无个事，得将诗酒与栽培。
为春留客小徘徊。
的皪：光亮、鲜明貌。汉司马相如 《上林赋》:'明月珠子，的皪江靡。'晋 左思 《魏都赋》:'丹藕凌波而的皪，绿芰泛涛而浸潭。'
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