食堂管理条例

上大附中实验学校食堂管理条例

索引号： 3101135010307001-2008-001     发布时间： 2008年4月29日     点击： 1003 次   责任编辑： 3101135010

为提高食堂的管理水平 , 更好地为师生服务 , 特制订本条例。

一、卫生工作

卫生工作是食堂工作的首要任务。食堂主管是卫生工作的第一责任人。在学校总务处及卫生室的监督管理下，全面负责食堂经营、卫生、安全管理工作，落实各项食堂管理制度。

（一） 环境卫生

环境卫生范围主要包括：操作间、储藏室、就餐厅、员工更衣室等。

1 、食堂不允许堆积垃圾，任何时间内均应保持清洁，无塑料袋、餐巾纸、菜叶等杂物。打扫卫生后应及时将垃圾运送到垃圾指定堆放处。

2 、食堂应灭绳、灭鼠及其它防范措施，操作间、餐厅、储藏室等处不得存放有毒有害危险物品。

3 、燃料、蔬菜及其他物品必须按指定地点整齐摆放。

4 、物品摆放井然有序，各类物品应有相对固定的位置，整体效果好，无杂乱感。

5 、食堂墙壁、屋顶要经常打扫，保证无油垢无蜘蛛网、无积灰。吸油烟罩、门窗、玻璃、餐桌椅、电器、灯具、水池、炊具、生熟菜盆、分用餐具要求无灰尘、无污水、无油垢，见本色。食具坚持清洗、消毒。

6 、食堂内不允许住人、不允许放置车辆、衣服、烟酒等私人生活用品。

（二）个人卫生

1、所有工作人员必须具有卫生防疫部门核发的有效健康证，在岗人员每年进行一次体检，不合格者立刻调离食堂。

2、上岗时必须穿着干净、整洁、统一的工作衣帽；要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、刮胡须（女禁披发、男禁留胡子、长发）勤换洗衣服、被褥。

3、食堂内禁止吐痰，抽烟、喝酒、打闹、禁戴戒指、手镯染指甲。

（三）食品卫生

1、严把食品进货关，主要食品、调料，时令蔬菜、瓜果须按新鲜、无腐烂、无公害原则进货。

2、接触直接入口食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品。

3、生、熟案分开，装生、熟食品的器皿分开，熟食器皿必须专用，且在使用前后冲洗干净，禁用塑料器皿储藏熟食品。

4、做饭、菜用的铁铲、刷子、饭勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允许落地或挪作它用且及时消毒。

5、各类荤素食品在加工过程中，必须认真解剖和摘洗，并严格按照“一摘二洗三去烂四切配”的程序进行，对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除。

6、凡洗完的菜，不得含有泥沙、杂物并盛装好放置在菜架上，不允许在以后的任何程序中落地。

7、已做好的菜肴根据季节保温或加防蝇罩，做到夏防蝇、冬保温。

8、禁止食堂人员私自携带剩余饭菜进出食堂，严禁私自购买、保留过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不合格成品和半成品。

9、按卫生部规定坚持实施食品留样备查工作。

二、文明服务

“文明服务”应始终贯穿到每个食堂人员的思想当中，并据此进行食堂各项工作。

1、食堂工作人员必须做到文明礼貌、热情周到、虚心接受正确的意见和建议。团结友爱、互助协作，互体互谅，努力提高服务质量。

2、不允许与教师、学生及任何在学校食堂就餐的人员发生争执吵闹；不允许食堂工作人员彼此间因任何事情发生争吵打骂，有任何问题应及时向总务处反映，不允许私下解决。

3、对教师、学生遗忘或捡到的东西，应及时归还本人，不能确认失主的应及时上交总务处。

三、食堂人员管理简章

1、遵守劳动纪律，服从分配。

2、准时上班，不迟到早退，中途不得无故离校。

3、严格遵守操作规程，确保师生的饮食安全卫生。

4、上班时间不准吸烟、酗酒，赌博。

5、不准私自带出食堂公物和食品等。

6、注意个人卫生，保证做到“三白”“四勤”。