在海外买到风味正宗的月饼并非易事。不妨自己动手，丰衣足食。在此，为全球孔子学院的同仁特别奉上简易冰皮月饼教程，以解诸位相思之苦，且可在你的外国学生面前露一手。
简易教程
jian yi jiao cheng
如果可以买到无添加的馅料，那就用现成的，今天我们选择DIY红豆沙，200克红豆可以做好大一碗馅料。按照步骤，先做红豆沙，再做冰皮，最后就是包起来、脱模而已。
红豆沙
制作步骤：
①红豆洗净，提前一晚上泡在锅里；
②加适量的水熬煮红豆，以皮破为宜；
③晾凉以后和水一起倒入搅拌机（水太少机器转不开），打成泥状；
④不粘平底锅倒入少量油，加热白砂糖，直到成为棕黄色；
⑤倒入红豆泥，用勺子不停搅拌，这一步主要是为了让红豆泥的颜色更好看；
⑥加入少量盐，等红豆泥结成块状，关火，盛出。
以前的人们做豆沙，需要煮好、脱皮再磨酱，如今有了各种搅拌机厨师机，打磨搅拌变得容易许多。上图是Vitamix打成的红豆泥
冰皮
制作步骤：
①在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀；
②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊；
③搅拌好的稀面糊过筛后静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑。待其冷却，就是冰皮了。
糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麦淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5个50克的月饼。
包馅+脱模
①冰皮冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却后更好操作）把冰皮分成35克一块，馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉（熟糯米粉）防粘，然后把冰皮放在手心压扁，放入一块馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把莲蓉馅儿完全包裹住，收口（类似包汤圆）。
②在月饼模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具，注意可控制模具深度，让面团刚好和模具边缘齐，用手掌轻轻压实。
③把月饼模用力按下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
④把做好的月饼放入冰箱冷藏片刻会更好吃哦！
冰皮会有点粘手，最好拍点糕粉减少材料的损耗。可直接把糯米粉倒入烤盘里，烤到微微泛黄，就是糕粉了，比干蒸再炒容易。自己做的冰皮月饼保质期大概3天，所以一定要放冰箱里，不管是送人还是自己吃，都不要留太久。
如何做出绿色的效果呢？匀出50克冰皮，拌入适量抹茶粉，然后分成10份，相应的白色冰皮每个就只能称30克了。
冰皮月饼不用烘焙，少油少盐，比糖和油都较重的传统中式月饼要健康不少，做好以后送给了好几个来自不同国家的朋友，这种淡淡的米香味Mooncake深受好评。
如果有心，不妨买小盒子和礼品纸稍微包装一下，绝对不输甜品店哦！
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