1、茄子
茄子的老嫩对于品质好差影响很大。而判断茄子老嫩有一个可靠的方法，那就是看茄子眼睛的“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子哦。
2、冬瓜
买冬瓜要买表皮带霜的，这样的冬瓜新鲜。买倭瓜要买瓜蒂用指甲掐不动的。黄瓜根据有无刺瘤可以分红两大类。有刺瘤的黄瓜以瓜条顺直、瓜把短、顶花带刺的较为新鲜。
3、西红柿
买西红柿不买顶上出尖、颜色不均的，买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红色的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含有的番茄苷有毒性。
4、萝卜
萝卜外形各异，颜色多种。选择时以根形圆整、表皮光滑、颜色鲜亮、手感繁重的为优。拿在手里沉甸甸的、压手的萝卜，保证水分足、无糠心。
5、马铃薯
尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。凡是长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
6、青菜
怎样选购青菜：一般矮短的质量好，口感比较鲜软；二要看叶子颜色深浅，淡绿色的好；
当前全国蔬菜抽检合格率平均在95%以上，大的农贸批发市场实行准出准入制度和快速检测技术，蔬菜产品的质量安全是有保证的，加上削皮和认真清洗，完好可以放心吃。
7、芹菜
夜色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来较老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
8、冬笋
当你咋挑选冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺的气味，那么就表明它可能硫磺熏过。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。
下面小编教你们一个做茄子的方法：
1. 将茄子切成条状，放在水里漂5分种离去水分
2. 葱切成段，生姜切末，蒜切成片。备好豆瓣酱一勺，番茄酱一勺。
3. 淀粉加水同时将半勺糖放在里面一起融化。这是我撒懒这样做的
4. 锅里放油将茄子炸松软，捞出空去多余的油。
5. 爆香葱，姜、豆瓣酱、番茄酱
6. 将茄子到入锅中轻轻的翻炒，加入姜片、倒入提前备好的淀粉糖再轻炒，放味精就可以出锅了。
7. 完成
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