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做饭炒菜是许多人的必备技能，认真起来谁还不能作为大厨露一手呢！特别是对饮食讲究的糖友，自己炒俩适合自己的小菜，对自己糖尿病的管理也是非常好的。
但是你知道吗？平时炒菜的一些小习惯也许是错误的，不仅造成食物营养的流失，长期下来还可能对身体健康和血糖不利，下面和诺诺一起来学习一下吧。
1、炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。如果你平常有这个习惯，那诺诺要批评你太懒了噢。
因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感。
2、炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
3、油冒烟时才下锅
很多人喜欢热锅热油炒菜，觉得香喷喷的啊，但是事实上，等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。
这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。而且脂溶性维生素，必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了菜品的营养价值。
烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。怎样知道油温已经很高了呢 不可能拿手去试下温度，诺诺告诉你一个简单的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
4、剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。而且重复用油也会增加油脂摄入。
当然啦， 糖友们也是非常不适合吃油炸食品的，油炸食品不仅食材营养物质流失，有害物质也有所增加，同时会让你不经意间摄入过多的热量，所以不要贪恋那一口香脆哦！
5、小妙招减少盐的摄入
一说到少盐，可能大家会减少用盐量的烹饪技术。
（1）使用新鲜食材：食材新鲜时，食物本身有鲜美的味道，可以让您在制作时少放些盐。
（2）巧用新鲜食材炖出的浓汤：随着时令的不同，大自然为我们提供的海带、香菇、腐竹、海苔等食物，都可以炖出美味的汤，可以减少食盐的加用。
当然，市面上的海带干、香菇干等袋装食物可能已经使用盐分，购买时需要注意。
（3）少吃鱼、肉的加工食物：火腿、香肠、午餐肉、腊肉、腊鱼等高盐食物虽然味美，但还是少吃为妙。
（4）巧用香料、香菜等：咖喱粉、芥末、青椒、香菜、大蒜等食物，都是风味独特的，用得好的话，可以做出美味佳肴。
（5）用醋、柠檬等酸味调料：食醋、柠檬、柚子等具有清香的酸味，使用得当，可以做出美味，减少盐量。
（6）使用减盐和低盐的咸味调料：酱油和酱汤等调料可以提供咸味，盐分又不那么高，也是做菜的好帮手。
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