毛氏红烧肉

 

 

                           

 

 

嗜肉的人，只要一馋肉，首先想到的一定是红烧肉了。红烧肉的做法有很多种。每家都有自己的做法，每个人也都有最有自己最喜欢的味道。我做的这个红烧肉，咸、甜、香、鲜的特点非常突出，颜色鲜亮，肉味十足，肥而不腻。

俗话说：“吃肉不吃蒜，营养减一半”，日常生活饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。     

医学专家在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。

大蒜会使胃液分泌过多，因此，患有胃炎、胃溃疡的病人要少吃大蒜。眼病患者也不宜多食大蒜。肝炎患者也不宜多食大蒜。

食材：五花肉750克 

调料：香葱20克  八角3个 干辣椒3个  香叶3片 草果1个 姜3片  大蒜30瓣  糖50克  冰糖15克 醋5ML  老抽3ML  料酒30ML   生抽10ML  盐5克

 

一、准备工作：

 

做法：

1、五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分。

2、焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分。

3、热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用。

4、香葱洗净每五根打成结儿，并将其他调料备齐。

 

  

 

二、烧肉

 

做法:

1、热锅中放少量的油，加入白糖。

2、中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可。

3、放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒。

4、料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、 八角、干辣椒、  香叶、草果、冰糖、 姜和10瓣大蒜（其余大蒜备用）老抽、生抽。翻炒2分钟。

5、将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟。

6、20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。

 

  心得：

1、五花肉一定要用冷水反复冲洗，直到冲肉的水变的清澈，没有血水。

2、肉焯水时要冷水下锅，大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。

3、准备工作中煸肉的步骤不能省，这是可以保证炖出的肉肥而不腻。

4、炒糖色比较关键，如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里，后放糖的方法。

5、炖肉的水要一次加足，中途不要加水。如果需要加水，一定要加开水。

6、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。

7、炖肉的过程中，一定要用小火，这样炖出的肉口感不会发柴，最后加蒜，大火收汁会使肉更加入味。