“极速版”全麦馒头，分分钟做出，不要太省事儿！

分分钟做出全麦馒头的意思，就是这款全麦馒头特别简单。

就是简单。不做基础发酵，只是简单的揉面、擀面、切块成型，发酵30分钟就可以蒸了。

它制作起来非常快速，如果你有厨师机，那就是进一步的简单。

同时，如果你时间充足，还提供了更具风味的“慢版”做法，请看食谱最后的Tips。

【100%全麦馒头（一次发酵快速版）】

配料：全麦面粉500克，水250克，干酵母5克，泡打粉2克。

注：此配方一次可制作16个馒头，若一次不想制作这么多，可将配方分量减半。

制作过程

首先将全麦面粉和泡打粉混合倒入搅拌盆里，干酵母用适量温水（配方分量内）溶解成为酵母水，然后和剩下的水一起都倒入搅拌盆里，充分揉透成为面团。

★如果用手揉，混合揉成面团以后用力揉15-20分钟，直到将面团揉透。

★如果用君焙厨师机，A5/A6用1档，G1/L1用3档揉6分钟即可。

★请注意，这是一个比较干硬的面团，可以参考图片中面团揉好的状态。请根据面粉的实际吸水情况来调整水的用量。面团不要太湿太软，不然做出来的馒头容易出现表皮不光滑、起皱、塌陷的情况。面团要硬一些，这是做出光滑馒头的基础。

将揉好的面团分成两份。取其中一份，用擀面杖擀开成面片。然后用君焙厨师机的压面器配件（厚度8，最厚的一档），压成面片。压好后将面片对折重复压，反复压几次，直到面皮变得光滑。

★如果没有压面器，可以手工用擀面杖擀开成长方形面片。擀开后将面片对折，继续擀开，反复几次，直到面皮变得光滑。反复擀面有助于面皮变得更有弹性，做出更松软、表皮光滑的馒头。

将擀好的面皮卷起来。注意卷紧。卷成大圆柱以后，用手掌继续搓面团，使它变得更细更长。然后切掉两头不规则的部分，将面团切成8块。另一份面团用同样的方法制作好。

★使用普通的多用刀/菜刀就可以，切的时候，刀不要直着往下切，而是要像切面包片一样，前后“锯”的方式切（但不要用锯齿刀来切哈）。这样能得到规整漂亮的切口。

切好的小面团放在铺了油或者铺了蒸屉布的蒸盘/蒸屉上。在温暖湿润（35℃左右）的地方发酵30分钟，直到馒头面团变大到原来的1.5-2倍。

★如果你用的是蒸锅，可以在蒸锅里加水烧热后关火，然后放上蒸屉，盖上锅盖，这样锅里就有了一个足够温暖湿润的环境。

★如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的发酵功能即可（35℃，25-30分钟），蒸烤箱会自动创造湿度。

面团变大以后就可以蒸了。大火上汽后蒸15分钟即可（君焙F1蒸烤箱则大蒸汽功能5热5分钟后放入，蒸15分钟）。蒸好以后不要立刻出锅，而是关火并等待2-3分钟后再揭盖或从蒸烤箱中取出。如果刚蒸好马上出锅，剧烈的冷热变化可能会导致馒头塌陷。

Tips:

1、这是一道快速版的全麦馒头。它使用了相对较多量的酵母，并添加了少许泡打粉，使得面团不需要发酵太长时间，同样能蒸出非常松软可口的馒头。泡打粉能帮助馒头变得更大更松软，并且这个配方的泡打粉用量很少，不用太介意。当然，你也可以将它省略，只是做出来的馒头蓬松度会差一些。

2、如果你的时间很充足，不想做快速版，而是想做出更具风味的馒头，可以按如下方法操作：将干酵母的用量减少至3克，省略泡打粉，并在面粉中加入2.5克盐。面团揉好以后，放在室温（25℃）下进行基础发酵，大约1个半小时左右，直到面团变到2倍大。将发酵后的面团压扁排气，分成两份，就可以按照配方中的步骤2进行后续的操作了。

相关小知识：什么是全麦面粉？

全麦面粉是指将整颗小麦磨成的粉，它保留了小麦的全部营养成分，因而被认为是更健康的选择。但因为全麦面粉含有麸皮，口感比普通面粉要粗糙，同时麸皮会阻碍面筋的生成，导致用全麦面粉很难做出像普通面粉那么松软细腻的面点——不过如果你习惯了的话，会觉得全麦具有自身特有的粗粮香味。全麦面粉在很多超市中都可以买到。