意大利的传统美味，淳朴厚实的大饼—佛卡恰

“佛卡恰Focaccia，它淳朴厚实大饼的外形是披萨的始祖，佛卡恰面包被普遍认为是意大利利古里亚地区的特色食物。因为佛卡恰面包的面团配比和形状都与披萨类似，人们通常用橄榄油和香草来调味。开始用蕃茄料理是18世纪初的时候，凭着当地丰富的特产，各式各样食材加入其中，于是形成了今天的披萨。

“这道意大利的主食面包制作过程并不讲究，可做成圆形或方形，最大的特点是可用手指在面团表面剪些刀口或用手指按些小坑，在抹上大量橄榄油之后，以适量的盐及黑胡椒调味，然后再撒上各式香料，放些大蒜、黑橄榄、奶酪、火腿等当配料，制成简单的美味面包。”

材料

老面

高筋粉：200克

酵母：8克

细砂糖：15克

盐：3克

蛋清：15克

牛奶：105克

软黄油：25克

面团

老面：适量

高粉：375克

盐：5克

酵母： 8克

面包改良剂：3克

橄榄油：25克

水：190克；

烤前装饰材料

披萨草叶：适量

粗盐：适量

黑橄榄切片：适量

红车厘子切片：适量

步骤 

1.所有原料一起搅拌▼

2.搅拌9成后取出来揉圆待用▼

3.老面放盆里，面团材料里除了液体其他粉类都倒老面上盖住老面▼

4.老面发酵一会至体积膨大▼

5.再加水和橄榄油一起搅拌▼

6.面团搅打至能拉出薄膜状▼

7.深烤盘里倒些橄榄油让底部都有一层橄榄油（多余的橄榄油倒出来）▼

8.把打好的面团取出，放烤盘里，用手按大至烤盘大小，放置第一次发酵▼

9.发酵体积变高后取出，用双手的手指由前向后按打洞，再放置烤箱（不开温度或低余温）第二次发酵▼

10.发酵至烤盘八九分满取出，表面放上黑橄榄片和红车厘子片，撒些披萨草叶和粗盐放烤箱烤▼

11.烤箱上火190度，下火210度烤10分钟取出表面刷层橄榄油再放进烤箱继续烤▼

12.再烤8分钟取出表面再刷层橄榄油，再放进烤箱烤，共刷三次▼

13.烤好至表面金黄色后取出再表面刷层橄榄油即可▼

完成▼