10年前在高雄开一间素食汤包蒸饺店时，经常拿来招待客人的餐前小菜，因为好吃就演变成客人吃不过瘾要用钱来买的情况，到了湖南拚事业在市场也发现有酸豆角，就把曾经在台湾风光过的美食，先拿来统一湖南人的胃...
食材：酸豇豆一把(市场有捆好的)后学都是自己浸泡酸豇豆(做法后表)老姜、花椒、辣椒、素肉末(要先浸泡捏干再浸泡至少3次，为去除豆制品的气味)、调料等。
做法：
1.將酸豇豆先浸泡在清水里约5分钟(自制者免)以去除醋酸的呛鼻味，切成约1公分的小丁，老將剁成姜末(剁姜时可以把花椒粒放入一起剁，较不会到处弹跳)辣椒也切成丁。
2.起锅热油(掺1/2的麻油)將老姜末、花椒末、辣椒、素肉末入锅先爆香，放入酸豇豆丁，大火拌炒放入盐、香菇精、素蠔油(少许)炒到均匀即可上桌。
PS*自制酸豇豆：將豇豆清洗搁置在通风处晾干，取一大玻璃瓶放入可以盖住豇豆的冷开水，加入约50cc的纯米醋作为引子，放一点花椒，將晾干的豇豆放入瓶中(最好戴上可抛式手套)静置约一星期即可取出食用(豇豆玉酸会变成黄绿色)。
做法：
1.將大辣椒洗淨擦干水渍，斜切成两段，放入锅中以小火煎至表皮有点微焦后再翻面续煎至两面相同。
2.將醋一小匙，酱油一中匙，糖一小匙，盐少许，香菇精少许加少许的清水，一并放入小碗内调匀倒入锅中(可以视自己洗好的口感.酌量加减糖或醋)。
3.此时依然保持小火状态，直到锅中浆汁略干，这样可以让煎过的大辣椒充分吸入糖醋调料。
酸白菜卷
食材：酸白菜半颗、金针菇1把、花椒粉、麻油、辣椒、盐少许、香菇精一丁点。
做法：
1.酸白菜去掉心部(留着可另用)
2.金针菇汆烫好备用。
3.將花椒粉及切碎的辣椒加上麻油，用碗加一点水及盐和香菇精稀释。
4.把酸白菜和金针菇都放入○3的碗内过一下。
5.最后把金针菇平舖在酸白菜上，捲扎实之后切成适当的大小即可。
6.如果怕口感不够厚重可以將酱汁淋在上面。
酸白菜快速作法：
1.买回来的大白菜洗淨切成2半(稍大的切成1/4大小)放在容器内，在撒上薄薄的盐放置一天
2.煮一锅开水把淹过一天的大白菜，逐一放进开水内汆烫然后静置到凉。
3.戴上手套將白菜放入容器内，再放些花椒，最后倒入能盖过大白菜的酸卤。
4.酸卤除了待会介绍的方法，也可以用好的天然水果醋加水稀释。
5.台湾天气较热容易产生腐坏，所以建议放置在冰箱内。
酸卤-------制作泡菜的卤水
过去豆腐作坊做豆腐时用的是用盐卤来凝结，不似现在用的几乎是石膏粉，就好像现在的包子馒头或面包，都是用酵母粉做为发酵的引子，鲜少用老面来发酵，后学在大陆举凡买馒头、包子一定是买老面做的，豆腐决不会在超市买，一定直接到豆腐店看过再买。很多事情只要稍微花点心思，会让你和家人更健康'举手之劳乎健康'。
先前介绍过酸豆角...菜肴，其实不论是酸豆角、酸萝卜、酸白菜，甚至式泡菜或酸黄瓜....都缺不了'酸卤'(产生酸味的卤水)，市场上都有这类的食材，不过大都是用醋或醋酸.....或其他化学酸剂浸泡而成，会有呛鼻的酸味，也不健康。现在为大家介绍天然酸卤的制作方法,希望大家都能吃出健康.吃出美味。
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