【知食分子·识味】郑渊洁写过一篇《罐头小人》，让我多少年里每次开罐头时都怀有一种不可告人的、侥幸的、抽奖般的期待。
逛超市时，我有时会带听午餐肉或豆豉鲮鱼回来。生鲜食物吃腻了，调剂下口味。
罐头买回来就塞进橱柜抽屉里，一放数日，完全忘了它的存在，直到某一天，忽然想吃火锅了，我说，开个午餐肉罐头吧，切片扔火锅里涮涮。要么是时间紧凑，餐桌上还少一样菜，我说，开个鱼罐头吧，鲮鱼吃掉，豆豉留着，明天我买点儿油麦菜一起炒。
如此漫不经意地待它，它也乖乖的，只要在保质期内，滋味不会走样。
罐头的诞生，原本就是为了长期贮存食物的需要，食品经密封杀菌冷却后，能在常温下保存很长时间。但对我来说，罐头起初还意味着远方的风情。
我小时候能吃到的新鲜水果种类不多，像菠萝这类亚热带水果，首先是从罐头里吃到的。水果罐头通常用糖水+水果名命名，糖水菠萝、糖水橘子、糖水梨子等等。后来当然也吃到了新鲜物，甚觉麻烦。给菠萝削皮需要专门的刀法，以去除果丁；切块后要在盐水中浸泡，以减少它的酸涩感，抑制菠萝酶的活力，防止人食用时过敏。如此折腾一番，新鲜菠萝吃到嘴里，我觉得滋味竟不如罐头菠萝。糖水菠萝比新鲜菠萝要甜，口感也要软糯许多，使人想象着它的故乡时，由然生出绵甜可亲的好感。
再比如，吃过一听沙丁鱼罐头，我对海滨城市的想象里从此就少了几分浪漫，吸吸鼻子，仿佛已能闻到海滨渔港上空的鱼腥气。
至于午餐肉罐头，则跟郑渊洁的童话故事有关。他写过一篇《罐头小人》，鲁西西打开一听午餐肉罐头，里面没有肉，却有六个火柴棍大小的小人儿。后面的情节我忘了，就这个开头，让我在多少年里，每次开罐头时都怀有一种不可告人的、侥幸的、抽奖般的期待。密封的罐头里藏着什么？让我慢慢打开罐头，开启一个神奇的世界……好了，罐头打开，白日梦时间结束，请大家吃午餐肉。
午餐肉好吃吗？怀旧胜过品味。午餐肉让我想起春游时，几个女孩儿你一勺我一勺地在罐头里挖肉吃，嘻嘻哈哈，笑靥如花。午餐肉也让我想起大学宿舍里，几个女生围着一只酒精炉，一包重庆火锅底料、几把菠菜、一听午餐肉，就可成就一顿欢乐的火锅时光。
午餐肉夹在面包里滋味如何？我个人感觉远不如火腿片或香肠。有时我会用剩下的午餐肉片与鸡蛋、生菜做三明治，面包片涂些沙拉酱，午餐肉片上淋些番茄沙司，味道还不错。
番茄沙司也是罐头食品。某年暑假我和小伙伴们正在快乐地玩耍，快中午时，一个女孩告诉我们，她得回家吃罐头了。她家以罐头多而出名，父母常常出差，她动不动就开个罐头配饭吃。但那天她父母都在家，因此我随口问了一句：你吃什么罐头？她说：番茄罐头。
我那时根本没番茄罐头的概念，好奇地又问了一句：番茄罐头是什么？
女孩埋怨地看了我一眼，但还是耐心地给我解释了一遍：番茄剥了皮，加上白糖拌一拌，放一会儿，等白糖全部融了，就成了番茄罐头。
她并没撒谎吹牛的意思。在她看来，所有食物都不及罐头美味，所有美味的食物，比如糖拌番茄，都可以变成罐头。昔日的罐头女孩，与今日常以方便面、速冻便当果腹的小孩相差无几。
怀旧了半天，说说豆豉鲮鱼。这种罐头跟怀旧无关，出现在我的生活中相对较晚，单纯以品质取胜。豆豉和鱼是美妙的搭配，但以豆豉鲮鱼更佳，搭配白米饭或白粥，很是可口。
每次吃完鲮鱼，罐头中余有不少豆豉和油，白口吃太咸，扔掉又可惜，最好用来炒菜。买一把油麦菜洗净折成小段，油锅热后倒入罐头里的豆豉，放入油麦菜翻炒，加少许盐再炒一会儿，一道豆豉油麦菜就可出锅了。（完）
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