每逢金风送爽、菊花盛开之时
正是螃蟹上市的旺季
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”
农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹
产于苏州阳澄湖
煮熟凝结，雌者成金黄色
雄者如白玉状，滋味鲜美
是享誉中国的名牌产品
自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒
有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”
所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”
于是，各种食法呼之欲出
清蒸大闸蟹、干锅香辣蟹、盐焗蟹
螃蟹砂锅粥、避风塘炒蟹、芝士焗蟹
……
干锅香辣蟹
油色红亮
螃蟹和芹菜香菜红绿相间，鲜香扑鼻
吃一口，螃蟹肉质饱满细嫩
辣、香、鲜并存
麻辣中透出蟹肉的鲜甜
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干锅香辣蟹做法：
【食材】螃蟹 菜籽油 莲藕 生姜 大蒜 干辣椒 葱 料酒 生抽 老抽 白糖
【步骤】
1.准备生姜片、蒜片、干辣椒、八角和豆豉；
2.莲藕去皮后切片泡在清水中；
3.把螃蟹后盖去除，去除鳃心胃肠，对半切开。切开的部位沾上面粉；
5.油温5分热，逐个下入油煎至变色后捞起；
6.下入豆豉爆香，再下入八角，生姜片和蒜片爆香后下入藕片煸炒均匀；
7.把蟹回锅加入料酒（稍微多加一点）；
8.加入干辣椒、一调羹生抽和小半调羹老抽；
9.翻炒至酱汁均匀，加入白糖煸炒均匀，最后加入葱段煸炒均匀后熄火出锅即可。
芝士焗蟹
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芝士焗蟹做法：
【食材】螃蟹 节瓜粒 摩苏里拉芝士 蒜泥 洋葱末 芫荽末 白酒 黄油 盐 胡椒
【步骤】
1.蟹放入开水中煮熟，取出去蟹盖，将蟹肉拆出，蟹脚和蟹钳拆下备用；
2.用黄油煸香蒜泥、洋葱末，投入节瓜粒、蟹肉翻炒，加入白酒、芫荽末、盐、胡椒调味，收汁；
3.将炒好的蟹肉放入盆内，盖上芝士，再放入焗炉，焗至芝士呈金黄色；
4.煸好的蟹肉取出，盖上蟹盖，摆放好蟹脚及蟹钳即可。
阳澄湖大闸蟹
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