做好吃的酸菜鱼，关键就在这一步！

鱼肉鲜嫩爽滑，

鱼汤奶白浓香。

每一口酸爽都是幸福！

jinrishipu

美味酸菜鱼

| 食材 | 
黑鱼，酸菜，泡椒，干辣椒，鸡蛋

葱，姜，花椒，食用油，料酒

之所以选用黑鱼是因为它的骨刺较少，含肉率高，而且营养丰富。当然你也可以根据喜好选择不同种类的鱼。

 

【准备工作】

鱼片的处理方法

最简单的方法就是让海鲜市场的卖家直接把鱼给你片成片啦，如果一定要自己片鱼片的话，下面的这些技巧就派上用场啦。

斩鱼头，剔鱼骨。鱼身光滑，在切片的过程中总是不听使唤？别着急，只要在鱼身上下都盖上一层干净的厨房用巾就可以把它稳稳的固定好了。接下来你只需要一手拿刀，一手摁鱼，用刀从鱼的脊背处分成两片即可。

 将中间的鱼骨切成段和鱼头一起用水清洗干净，留置一旁备用。（这是用来制作鱼汤的哦）将鱼肉洗净，改斜刀切成片（鱼肉下方垫条毛巾更好切）。

 

这样给鱼片去腥

把切好的鱼片放入干净的容器中，加入1勺料酒、1只蛋清、适量淀粉、适量盐及少量食用油，搅拌均匀，放置一边腌15分钟。

| 制作步骤 |

1、热锅冷油，下葱、姜蒜爆香，下入鱼头、鱼骨煸至两面金黄，加入清水（以没过食材为宜）煮沸，撇去浮物，待鱼汤煮至发白即可关火，过滤鱼汤备用。

2、另起一油锅，下入葱姜蒜、酸菜、泡椒煸炒，倒入过滤好的鱼汤，大火煮沸，加入盐和适量料酒。待鱼汤熬出香味一片片放入鱼片煮熟即可。

3、将鱼片、鱼汤倒入容器中，再次起锅，放入比平时炒菜多一倍的油，加入花椒、干辣椒段，小火煸出香味，待油微微冒烟即可关火，趁热将油淋入鱼中，随着滋滋声冒出，一碗香喷喷的酸菜鱼就做好了。

 

要提醒大家的是：如果你准备吃酸菜鱼，米饭一定要多蒸啊，这真的是超级下饭呢，不知不觉就得多来两碗饭的节奏。