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2017新年快乐
HAPPY NEW YEAR
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腊肉是除了湖南米粉之外，最能勾起潇湘游子思乡之情的味道。在他们的年少记忆里，一进入十二月，家里便会出现这样的场景：父亲大刀破斧地将猪肉皮上残存的毛刮干净，切成长条，再用竹签扎些小眼，以利于进味；奶奶佝偻着身躯站在灶台前，手拿锅铲炒热油锅里的花椒，屋里弥漫着凌冽的油辣味；母亲将猪肉放在搪瓷盆内，用花椒、盐和白糖用力揉搓，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，把猪肉堆起用重物压上，而后每天倒翻一至两次，几天后取出，用净布抹干水分，熟练地用麻绳穿在一端皮上，挂于通风的高处，晾到半干，再使烟全部熏到腊肉呈现金黄色。
萝卜干炒腊肉
腊肉
萝卜干
干椒
大蒜苗
在这道常见的家常菜里，腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，两者的搭配堪称完美，味道极佳。
做法：1、萝卜干用温水泡半个小时，然后洗干净切成小段；
2、蒜苗和干椒也洗净切段；
3、腊肉洗干净，放入锅里煮十分钟，稍放凉后切片；
4、锅里放油烧热，放腊肉煸炒两三分钟，然后放萝卜丁和干椒一起煸炒；
5、放适量盐和酱油翻炒均匀后，放少许水焖一会儿；
6、汤汁快收干的时候，放蒜苗入锅一起再煸炒一下，然后淋香油出锅。
湘西大片腊肉
腊肉
青蒜
干红辣椒
花椒
生抽
这道加入了青蒜的菜肴，诀窍在于腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
做法：1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；
3、热油，倒入干红辣椒和花椒，煸出香味后，倒入腊肉片翻炒；
4、翻炒至腊肉肥肉部分透明；
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；
6、将青蒜翻炒均匀即可。
笋干腊肉煲
腊肉
笋干
姜
蒜
辣椒干
胡椒粉
料酒等作料
腊肉和笋干也是湖南人喜欢的搭配之一，腊肉煲里可以浇上汤汁，让肉香更加浓郁。笋干一定要时间浸泡足，不然不容易烂。
做法：1、笋干在凉水中浸泡1至2天，洗净沥干；
2、腊肉洗净切麻将大；
3、开火，冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用；
4、准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，和冷水，盖上锅盖煮15分钟；
5、再稍稍焖一下就可以出锅了。
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