如今沙拉已成为食尚。
可你对沙拉又了解多少呢？
哪些是可以生吃的沙拉菜？
怎么搭配着吃？
各种沙拉菜的口感、形状、营养。
正菜君通通告诉你。
沙拉，salad，源于拉丁文中的sal，与盐有关。沙拉原是古罗马人的食谱，新鲜的蔬菜简单地撒上一点盐或含盐的油醋汁 。沙拉菜中居于主流位置的生菜源产于地中海沿岸，是沙拉最早的发源地。沙拉在中国近年开始流行，但类似的吃法其实古已有之，比如生食凉拌可以视为中国式的沙拉。
沙拉奥妙之处在于食材的新鲜采摘。沙拉以生食为主，其食材如果在生产过程中使用大量药物、激素，而这些又很难肉眼识别，那么吃沙拉与服慢性毒药就没有什么差异了。所以，沙拉的食材种植必然是现代化的，水培或基质是最佳方式。
沙拉菜正因为新鲜采摘，滋味清淡，烹饪方式简单，获取的是生鲜菜中更多的营养价值和嫩脆的口感。
沙拉是当今一种饮食潮流。随手摘下一片生菜的叶片，放在嘴里慢慢咀嚼，一种'心安茅屋稳，性定菜根香'的情绪就会渐渐浮上来。或者，坐在繁华都市的餐厅，来一份看似野趣实则精致的沙拉，简直是一种极大的文化享受。
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沙拉菜营养榜
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基本款：生菜家族
这一定是你最熟悉的沙拉菜了！它属于菊科莴苣属，真名叫叶用莴苣。生菜的种类很多，但味道清淡，个性不强，与各种食材都能搭配。反正，买把生菜准没错。
球生菜｜Crisphead Lettuce
别名：结球生菜，冰山生菜，圆生菜，西生菜
吃起来：爽脆多汁，水分足，味道极清淡。
是什么：在沙拉界，球生菜是永恒的基本款。它的水分含量高，叶片紧密结实，保质期长，也非常适合运输。在上个世纪，人们运输生菜时会用冰块覆盖以保鲜，算是原始版的“冷链运输”，球生菜也因此得名“冰山生菜”（Iceberg lettuce）。
吃起来：爽脆多汁，水分足，味道极清淡。
怎么吃：从汉堡包、三明治，到人们熟悉的田园色拉，大都能见到它的踪影。基本上，任何食材配它都不违和。
罗马生菜｜Romaine Lettuce
别名：直立生菜，长叶生菜，罗蔓生菜，罗美生菜
吃起来：味道与球生菜差别不大，口感脆爽。常见的罗马生菜为绿色，另有红色品种，带有独特的微苦风味。
是什么：罗马生菜的知名度不亚于球生菜。它起源于古希腊，经由意大利传至西欧，法国人称它为Aitue Romaine，“罗马生菜”因而得名。
怎么吃：经典搭配无疑是凯撒沙拉。将生菜叶撕碎了拌入面包丁和培根，配上鸡蛋，再撒上满满芝士碎，就足以令人食指大动了。
散叶生菜｜ Loose Leaf Lettuce
别名：皱叶生菜
吃起来：散叶生菜其实也分好几类，常见的是这种叶缘卷皱的生菜。绿色的叫罗莎绿（Lollo Bionda），有微弱青草香，而叶缘泛红的罗莎红（Lollo Rosso）则带有微苦口感。
是什么：作为基本款，散叶生菜也时常客串各种沙拉，但知名度却没有球生菜和罗马生菜那么高。而论风味独特，却又不如芝麻菜、羽衣甘蓝之流，很难在混合生菜中辨别出它的存在。
但是，它也可以很魔性的。
此外还有一种橡叶生菜（Oak Leaf Lettuce，见上图），因形状长得与橡树叶相似而得名。它的味道也很清淡，换句话说，存在感不是太强。
怎么吃：散叶生菜经常在沙拉中充当配角，对味道影响不大，主要起到丰富口感和色彩的作用，无论做什么沙拉，扔一点进去都不会出错。
▲右下角跑龙套的罗莎红生菜
奶油生菜｜Butterhead Lettuce
别名：波士顿生菜（Boston Lettuce）、比布生菜（Bibb Lettuce）
吃起来：口感柔滑，没有一般菜叶子筋筋拉拉的感觉，甚至带有淡淡甜味，叶片的质感像是在黄油里泡过一样。但也由于叶片脆嫩，保存运输不易，价格也颇高昂。
是什么：波士顿和比布生菜是奶油生菜的两个分类。比布生菜较小，颜色略深，风味更明显，但总体而言差异不大。
怎么吃：奶油生菜柔和甜美，只加一点清爽的油醋汁就足够美味。但你也可以用它配上拌了蛋黄酱的龙虾肉，或是其它重口味肉类，虽是沙拉，但吃起来简直像一道罪恶的主食。
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