2018二款网红海鲜做法

2018网红铁锨手抓海鲜绝密配方揭秘

一、麻辣料

原料：花椒 300g，麻椒 200g，葱姜段各 50g，色拉油 100g

制作：炒锅加入色拉油烧热，倒入葱姜炒香调小火，把两种花椒用水冲洗一下，控去水分倒入锅炒制 5--7 分钟关倒出即可。

二、香辣料

原料：子弹头干辣椒段300g，印度辣椒段200g，色拉油200g，王守义十三香料30g，高度白酒 20g。

制作：

1、把两种辣椒用水泡10分钟捞出，控去多余水分。

2、炒锅加入色拉油烧热，加入辣椒段小火炒制5分钟加入高度白酒，继续炒制3分钟倒入十三香料，在炒2分钟即可倒出，炒出的辣椒大红色，切莫炒焦。

三、香辣酱

原料：郫县豆瓣酱500g， 蒜蓉辣椒200g，香辣酱 100g，辣妹子100g，葱姜蒜沫各50g，色拉油100g，王守义十三香料100g，自兰地50g。

制作：

1、炒锅加入色拉油烧热，加入葱姜蒜炒香，在倒入以上所以辣酱，搅拌炒制 10 分钟

2、色拉油变红色在加入十三香料，继续炒制 5 分钟倒入白兰地搅拌均匀关火即可。

铁锨手抓海鲜制作:（麻辣型）

原料：贝类海鲜 1000g

调料：香辣酱 100g，香辣料 10g，麻辣料 5g， 耗油15g，味精 10g金标生抽 15g，鸡精 l0g 白糖10g，啤酒 50g。

辅料：葱、姜、蒜片各15g，香菜段15g，色拉油100g。

操作流程：

1、把贝类海鲜用水洗干净，炒锅内入色拉油，烧至160度，加入葱、姜、蒜炒香，加入香辣酱，香辣料，麻辣料煸炒45秒，倒入贝类海鲜翻炒几下，加入耗油，金标生抽，味精，白糖，鸡精，啤酒搅拌均匀小火焖制10 分钟，加香菜段即可。

2、汤汁变浓用铲子翻几下撒上香菜倒入铁锨上桌，在桌子上铺上烧烤专业纸把海鲜倒在上面即可。

网红爆款麻辣花甲

主料：花甲1500克

辅料：红小米辣、青辣椒各20克，香菜75克，姜丝10克，蒜片15克，干辣椒5克，花椒3克

调料：盐6克，料酒15克，味达美10克，花生油15克，郫县豆瓣酱15克。

制作：

1、将花甲放入没过花甲的水中，加入盐浸泡10分钟。

2、锅内放水没过花甲的水烧开，放入花甲煮至开口，捞出备用。

3、起油锅放油烧至160度热时，下姜丝、蒜片、干辣椒、花椒炒香，下豆瓣酱继续炒10秒钟，再加酱油炒匀。

4、锅内下花甲，翻炒5秒钟后，加料酒翻匀。

5、加红小米辣和青辣椒翻炒5秒钟，再加香菜翻匀盛出即可。

提示：

花甲购买时，一定要问好商家，要处理好的无沙花甲。如果有沙要用适合花甲生存浓度的盐水盐浸，使其完全吐净沙子再制作，不然会大煞风景的！

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