这是法甜烘焙第747期图片，视频，甜点，配方分享
油皮材料
水.....60g
猪油.......54g
糖粉......30g
中筋面粉......150g
红色油酥
猪油......16g
红曲粉......1g
低筋面粉.......30g
黄色油酥
猪油.....16g
南瓜粉......5g
低筋面粉......26g
绿色油酥：
猪油.....16g
抹茶粉....3g
低筋面粉......28g
紫色油酥
猪油........16g
紫薯粉.....4g
低筋面粉......26g
馅料：
咸蛋黄.......16个
红豆沙.......400g
操作
1. 先把蛋黄喷上白酒，放入预热好的烤箱中，上下火180度，约10分钟。
2. 把豆沙分成16等份，每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄，收好口。
3. 依次全部包好揉圆，放旁备用。
4. 把油皮材料混合揉成面团揉出薄膜，面团柔软且有弹性、有韧度。
5. 揉好的面团用保鲜膜包好，室温静置20分钟。
6. 油酥的部分，把对应的果蔬粉和低筋面粉以及猪油分好在碗内，用手揉匀成团。
7. 油皮醒发好后，平均分成14份，盖好保鲜膜。
8. 取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。
9. 利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。
10. 其余的也一一包好，收口朝下放置，盖好保鲜膜，避免干皮。
11. 取一份包好的油酥皮，用擀面杖从中间往上往下各擀一下，不要反复擀，成牛舌即可。（油酥湿度够的话，就很容易擀开且不会出现白头，若有白头，也可以选择切掉白头的部分）从上往下卷起来。
12. 盖好保鲜膜，静置15～20分钟。
13. 取一份静置好的油酥皮，用手压扁，用擀面杖再一次从中间往两头擀开。
14. 从上往下卷起来，盖好保鲜膜，静置15～20分钟。
15. 待面团静置好后，用刀从中间切开，一分为二。
16. 取一份切开的卷卷，用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚周围薄，中间的圈圈部分尽量不要擀开。
17. 把擀开的面皮翻个面，有纹理的那面朝下，放上一枚馅料。
18. 依然利用虎口慢慢往上推，包裹完毕，收好口。
19. 摆入不沾烤盘内，收口朝下放置。
20. 放入预热好的烤箱中层，上下火180度30分钟。若上色后可以盖锡纸，防止蛋黄酥颜色过深。
21. 成品图。
排版丨TH
联系客服
