自制蛋黄酥

所需材料

以下材料均为15个量（做好的成品约60克左右）

水油皮部分：

中筋面粉 155克

猪油 46克

糖粉 15克

水 80克

油酥部分：

低筋粉 90克

猪油 46克

其它材料：

豆沙馅 375克

咸蛋黄 15个

黑芝麻 少许

制作过程：

熬猪油

菜场买的板油，拿回家用温水冲洗干净，放锅里小火慢慢熬制，待油渣熬制成金黄色即可捞出。（猪油刚熬好是金黄色的，冷却之后就变白色了）

咸蛋黄

1、将咸蛋黄泡在食用油里至少1小时（据说这样烤出来的蛋黄不会太干）

2、将泡好的咸蛋黄放入烤盘，表面刷一层白酒

3、放入烤箱180度烤10-15分钟（蛋黄冒泡、出油即可）

黑芝麻

买不到熟的黑芝麻，我就买了生的黑芝麻，买回来后用清水冲洗一下，然后放在锅里用小火烘干放一边备用

水油皮

1、将中筋粉、猪油、糖粉、水一并放入面包机，开启揉面功能，揉面20分钟（揉至面团表面光滑、不粘手、能拉出薄膜就好了）

2、将揉好的面团拿出来放在垫子上摔打几下，用保鲜膜盖好放在一边静止30分钟松弛

油酥

1、将低筋粉和猪油放在一起拌匀，接着用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了

2、将揉成团的油酥盖好保鲜膜放在一边静止30分钟

豆沙+咸蛋黄

1、豆沙平均分成15小份

2、将蛋黄包入豆沙中，揉好备用

3、盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一会

包酥

1、将水油皮、油酥平均分成15小份

2、将油酥包入水油皮里

3、第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开5~8厘米就足够了，然后卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟

4、松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，擀卷两次，层次足够的了

5、第二次擀卷好之后松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破，面团有足够的延展性

包陷料

1、将豆沙馅料包入油酥皮里

2、包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右（这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烤的时候不会爆开）

烘烤

1、将烤箱上下火180度预热

2、将松弛好的蛋黄酥放入烤盘内，刷上蛋黄液、撒少许黑芝麻

3、送入烤箱，上下火180度烘烤30分钟左右即可

噔噔噔噔~~~~~新鲜出炉的蛋黄酥,真的是酥到掉渣耶